原标题：沙拉、凉面当主食 5教战守则防中毒！
（优活健康网记者徐平／综合报道）炎炎夏日到来，饭后来杯饮料或冰凉饮品解热。也有人喜欢选择沙拉、凉面等凉冷食品作为主食，由于夏季高温容易食物变质导致细菌滋生，也较易发生食物中毒。
高温潮湿 细菌繁殖速度加快
根据卫福部历年食品中毒事件统计资料发现，5-10月是食品或食物中毒事件发生的高峰期，高温潮湿环境，致使细菌繁殖速度加快，稍为保存不慎，食品也较易腐坏。加上民众喜欢摄取凉冷食物，更容易增加进食风险。奇美医学中心营养科营养师刘珮芬表示，为预防食物中毒的发生，在食品或食物的保存上更需要留意温度及保存条件的控制。现提供5项夏季食物保存教战守则：
1） 避开食物危险温度带／
许多细菌最适合在50~60℃温度区间快速生长。食材或食品的调理与保存应特别注意温度控制，热食恒热、冷食恒冷。63℃加热30分钟或72℃加热15分钟，维持食品中心温度65℃以上。冷藏5℃以下可抑制病原菌生长；冷冻-18℃以下病原菌无法繁殖。
2） 遵守2-4小时法则／
烹煮好的食物在室温下超过2小时应尽快食用，若已超过4小时，建议食用前需充分加热或直接丢弃。另外，记得食物保存时间也是预防的关键之一：
●米食类食物/
放置阴凉处，保存期限约1周~3个月。
●根茎类/
应储存于阴凉处或冰箱底层。
●鱼、肉类/
应适量分装后放置冷藏或冷冻，鱼肉类冷藏时间为1～2天，冷冻时间为1～2个月、鸡蛋擦拭干净冷藏15天。
●黄豆类制品/
豆干冷藏约3天，传统豆腐冷藏约5~7天，盒装豆腐冷藏约30~45天。
3)甜汤保鲜期不超过3天/
自己DIY煮熟的汤品如绿豆、红豆、薏仁、爱玉或仙草等及豆浆放置冰箱冷藏约保存2-3天。另外，瓜果、蔬菜为3～5天、绿叶蔬菜冷藏5天；乳品类冷藏5～10天食用完毕。
4） 避免生熟食交叉污染／
食物冷藏应将熟食放于最上层，生食放于下层，以避免交叉污染。
5） 维持良好卫生环境／
食物冷藏及冷冻环境都应维持干净且定期清洁、调理食物前应彻底洗净双手、穿戴手套及口罩，避免因飞沫、手部不干净或伤口，造成食品或食材的污染，产生食物中毒的风险。
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