原标题：一不小心就漫出来？专家曝“杯壁下流”超神倒酒法
想像你和心仪的女孩坐在吧台前，她看着menu，正在寻找哪种酒的名字能吸引她的目光。你却和侍酒师说：“我要Schwarzbier，给她来杯比Sweet Stout吧，这款适合她。”酒送到面前后，你装模作样地闻了闻、喝了一口，向她解释着：“烘烤麦芽风味香气显着，平衡了酒花苦味，且尾韵表现明亮，非常顺口，是典型的德系泛黑深色拉格。”没错，听起来很老派，很假掰，但她可能被你的装模作样逗笑了。
机会是留给准备好的人，精酿啤酒的冷知识合辑让你赢在起跑点。
酒杯竟然是神队友？ “杯壁下流”是诀窍！
品尝美味啤酒的第一步是选择合适的杯子，杯子类型种类繁多，如德式小麦啤酒常搭配小麦啤酒杯(Weizen Vase)，而比利时啤酒则与高脚郁金香杯是绝配，一般而言使用杯子的通用原则如下：
杯型小的酒杯适合酒精度高或低温品尝的酒款，如仅有200mL的棒装杯（Stange）常用来品饮科隆浅色啤酒，避免量过多在室温下放过久而回温。
上宽下窄型有效维持泡沫层厚度，泡沫层可以隔绝空气，延缓啤酒变质速度。
上方收束的杯型因为有集香功能，适合香气浓郁的酒款，如比利时啤酒。
而除了以上的通用原则外，也有特殊的杯型，例如窄口闻香杯(Snifer），因为开口小、饮酒时必须撅嘴啜吸，适合品尝香气浓郁集中、酒精度稍高的酒类，或需要依赖甜韵均衡整体感受的啤酒类型。
选好杯子后，接下来学习怎么将啤酒倒进酒杯吧！业界所谓的“beer clean”即是对啤酒而言的干净标准：没有任何物质残留！可以先以热水洗净杯子，然后冷水收尾，再以无味的布料擦拭干净。然后，拿起酒杯倾斜约45度，以“杯壁下流”的口诀操作：瓶口稍微靠近杯壁，让啤酒顺着杯壁向下流，约半杯满后，一边继续倒酒一边将杯子转回直立方向，让泡沫刚好满至杯口时收手，完美的啤酒诞生！
准备搜集崇拜的眼神吧 精酿啤酒冷知识
Ｑ：精酿啤酒的餐酒搭配原则该采“呼应”还是“对比”？
精酿啤酒种类繁多，各有特色，佐餐的搭配可能以及弹性甚大。那么怎么搭配比较好呢？一些基本的原则如同质呼应是安全的做法（如较甜的菜佐偏甜的酒），但采用“对比”（如较咸的菜配甜的酒）可更凸显风味层次。
Ｑ. 精酿啤酒的苦味从哪里来？
啤酒中的苦味可以平衡麦芽甜味，是很重要的角色。而苦味的来源是啤酒花原料中的α酸，由于在高温煮沸时α酸会进行异构化(Isomerized)，即为啤酒苦味来源，啤酒花加入麦汁一起煮沸的时间越久，啤酒会越苦，如美系印度浅色苦味爱尔啤酒。
Ｑ. 啤酒的泡沫怎样才算持久呢？
啤酒发酵时，酵母会产生酒精与二氧化碳，在打开瓶子后会变成气泡释放，大量小气泡会因为啤酒中的蛋白质而形成绵密的泡沫。
影响泡沫层持久度的因素有许多，包括麦芽类型、糖化温度、啤酒花品质、碳酸强度以及侍酒条件等。那泡沫层怎样算持久呢？其实有明确定义！40秒至1分钟内塌陷到原高度的一半，即属于不持久，所以要能维持1分钟以上不塌陷才好。
Ｑ. 精酿啤酒酒精浓度最高能到多少呢？
目前世界上酒精含量最高的啤酒来自于苏格兰啤酒商Brewmeister的“蛇毒(Snake Venom)”啤酒，酒精含量高达67.5%。
Ｑ.喝精酿啤酒越冰越好吗？
洗完澡从冰箱拿出一罐冰啤酒喝非常痛快！但品饮精酿时真的越冰越好吗？低温其实会降低人对气味的感受，工业啤酒（Industrial Beer，也称为“商业啤酒”）多属口味较平淡清爽的拉格啤酒，所以冰凉品饮十分合适，但许多爱尔型的精酿啤酒，在低温时其特殊香气则无法突显。
啤酒适饮温度有规则可依循，但要去记千百种啤酒未免强人所难，只需记得以下原则即可：大多数啤酒适饮温度为5-13℃，在这样的前提下，颜色越浅或风味单薄的啤酒，都可以在偏低温的条件下侍酒。
看了这么多精酿啤酒冷知识后，是否跃跃欲试，想邀请朋友去酒吧现学现卖了呢？还是“我只是想喝杯啤酒啊...”被这么多啤酒潜规则所吓到而退却了呢？其实撇除专家的建议，选择自己喜欢的杯子、习惯的倒酒方式、偏好的温度，返璞归真地让喝啤酒回归成一种心境，才是精酿啤酒的精神所在！
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