原标题：脑髓可以吃吗 顺手将碗靠锅边一斜

1、取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米(约50克)，烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文火炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。2、选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内(粉要扒凹，轻轻拍实)，同时加入少量细肉末(前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉)。然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。(不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以免变形，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量)。

由于软嫩可口，汤汁鲜美，风味独特，易消化吸收，外加豆腐丸子很嫩，所以这种美食被命名为豆腐脑髓。虽然名字有点吓人，但是歙县豆腐脑髓照旧是安徽歙县地区的汉族传统小吃。据传在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美，价格低廉，闻名遐迩。

特点制法

豆腐、五花肉

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主要原料

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