原标题：红烧鲳扁鱼 或者房用纸吸干表面的水分
步骤1：鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在背上轻轻的划两刀。
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步骤3：放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐(少一点)和水，没过鱼，盖上锅盖煮，(如果有鲜奶，可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩，也比较能去腥味)。
原料：鲳扁鱼一条
步骤4：水开了放少许入糖，然后再加点醋，撒上葱花，烧几分钟，差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了。
步骤2：鱼洗干净之后，一要晾干，或者房用纸吸干表面的水分，那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎。生姜擦一遍锅(可以防止沾锅)，然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。
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