原标题：花甲用冷水焯水好还是沸水焯水好
增强弹性 花甲肉焯水之后需要过凉水，过来凉水的花甲肉质会更有弹性，使花甲的味道更好。
大火翻炒，收汁到只有一点水的时候放入水淀粉勾芡就可以出锅了
改中火，放放酱油、盐放四分之一碗水，盖锅焖3分钟，让花甲入味
（提前备好水淀粉加一点酱油）
花甲需要焯水吗 需要。
花甲焯水有什么好处 方便清洗 花甲受热之后，蛋白质变性使得花甲没有紧闭的能力，花甲壳张开，可以很方便的清除花甲中的泥沙，使花甲更干净。
花甲又有另一个称呼叫蛤蜊，不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为天下第一鲜、百味之冠，江苏民间还有吃了蛤蜊肉，百味都失灵之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
杀菌 花甲的生活环境决定花甲身上会含有一定的细菌，焯水之后可以减少花甲中的细菌，延长保质期。
一般情况下，花甲大多都是需要焯水的。花甲焯水之后，可起到很好的清洁效果，可以杀菌灭菌。那么花甲用热水还是冷水焯水呢？下面让我们具体来看看吧！
花甲焯水3分钟左右不是一定是3分钟，准确的时间点应该是等花甲开始张壳之后就停火，捞出，这样才可以保持花甲的鲜味，避免过多鲜味损失。
要炒花甲的话用沸水焯，花甲打开迅速捞起来沥干水
定型 不焯水的花甲，在炒食的过程中容易受热不均，出现壳肉分离或者是肉质很散不诚信的情况，焯水之后可以促进花甲定型，有完整的形状。
花甲焯水多长时间 花甲焯水的时间是差不多是水再次沸腾之后的3分钟左右。
花甲用冷水焯水好还是沸水焯水好 肯定是洗干净用沸水焯好啊
大火烧开，放油，然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷（可有可无）炒香，放入花甲，大火翻炒
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