原标题：家乡私房菜剁椒臭豆腐
今天给大家分享一下我们家乡的私房菜剁椒蒸臭豆腐，这个重点在于发酵，发酵成功的豆腐表面会产生黄色或是粉红色黏液，也有可能是长出白毛，但如果长出其它不明颜色的毛，有黑色斑点之类，或是散发恶臭，那就是失败了不要吃了，失败原因一般是豆腐接触到油污。发酵好的臭豆腐很软很脆弱，若要油煎请小心地温柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘锅，否则必粘锅底。
4、等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，如图这样的我在25度左右的室温下放置了2天。
做法：
1、豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。
豆腐切块后不要让每块豆腐紧贴彼此，豆腐需要接触空气才能成功发酵，豆腐不出水直接发酵也是可以的，前面说过蒸着吃可以略掉1、2出水的步骤。但是要每天检查一下，如果在发酵过程中容器里液体太多需要倒掉，蒸着吃可以让豆腐水分多一点，煎着吃就要让水分尽量少一点
材料：豆腐一块、剁椒2大勺、高度白酒1大勺、麻油1大勺、葱1根、盐适量
2、豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再压上重物(我用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度。
5、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。
3、将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块，放到干净无油的容器中，松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行。
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