原标题：怎么做凉皮简单、方便，调料怎么弄？

凉皮是一种陕西特色的小吃，筋薄是凉皮的特色，口感顺滑，细腻劲道，受到了人们的欢迎。凉皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。但是生活中很多的人对于凉皮不了解，我们来看一下凉皮的功效主要有那些?凉皮富含丰富的维生素和蛋白...

　　凉皮是一种陕西特色的小吃，筋薄是凉皮的特色，口感顺滑，细腻劲道，受到了人们的欢迎。凉皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。但是生活中很多的人对于凉皮不了解，我们来看一下凉皮的功效主要有那些? 　　凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。 　　凉皮的功效?凉皮是不可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用地不同，叫法也不同，用(大)米制作地叫米皮，又叫凉皮，用面(粉)制作地叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。 　　下面给大家介绍下凉皮的做法 　　盆中放入普通中筋面粉，加入1小勺碱面和1小勺盐，将碱、盐与面粉充分搅匀，然后一点点加入温水，边加水边用筷子搅动，直至成为面糊糊。不喜欢加碱面的，可以打入一个鸡蛋。兰州的高担酿皮好像加了蓬灰。 　　面糊糊中如有面疙瘩，用手一个个捻碎。面糊稀稠很关键，面糊稀了做出的凉皮发软不劲道，容易断；面糊稠了，凉皮发硬，切条时也容易断。验证稀稠最好的方法是：用勺子舀起面糊糊，徐徐流下，如果流成一条线就行了。搅好的面糊静置30分钟以上，时间越长越好。 　　重点来了：这种面糊有两种做法，让它变成凉皮。 第一种方法：如图，将面糊舀入凉皮锣锣，摇匀。 　　将凉皮锣锣飘在沸腾的开水锅里加盖蒸3—4分钟，凉皮鼓起来即熟。这和洗面凉皮蒸制方法一样。 　　第二种方法：舀2—3勺面糊，倒在铺有屉布的篦子上。注意：面糊不会从屉布上漏下去，这种担心是多余的。 　　用勺子底部将面糊抹平，让面糊薄厚均匀。盖上盖子蒸10—15分钟即可。冷水、热水上锅都不影响，蒸的时间由面糊厚度决定。蒸锅层数多的，可以一次蒸好几片。一家三口蒸2—3片绝对够吃了。 　　蒸熟后，面皮连同屉布从锅里提出来放在案板上，放凉，将面皮扣过来，在屉布上淋水，轻轻将屉布揭下来。一定要淋水，否则不好揭。 　　切条。切时面皮淋点水，刀刃上也淋水，防粘。 　　加入你喜爱的调料搅拌均匀。 　　不会做调料汁的，可关注我，查找我前几天发表的一个万能凉拌调料汁的制作，有制作视频，也有图文介绍，仅供参考。 　　这是我用凉皮锣锣蒸出来的懒人凉皮。 　　这是我采用第二种方法，在篦子上蒸出来的懒人凉皮。 用两种方法做的凉皮口感大致一样，个人觉得第二种方法更简便。没学会的可参考我昨天发的制作视频。 对了，小编老家甘肃庆阳把这种凉皮叫“死面条子”，兰州叫高担酿皮，你们哪里叫什么呢？

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