原标题：练肌肉要狂吃肉？营养师破解饮食迷思
“吃肉才营养啦！”一位专门教导健身的教练，课堂上口沫潢飞地说著。“国小办什么周一无肉日，我打电话去骂：‘吃素那有营养？’。嘿，老师被我逼到说不出话来！”他义愤填膺，却又嘴角上扬地宣传这件，和教育抗争的往事。
我趁下课档时间，带着讲义，和专业知识，向教练请益。在一处角落，说出不同的饮食概念。教练说，他参考政府网站；有参考没错，只是“时间点”出了问题。內容是相距二十年前的时间，也就是民国八十五年之前的饮食分类。想当初，我连中学都没毕业，还在鱼肉豆蛋奶没分家的年代。
他不知道的是，二十年之间的日新月异，世界早变得大不同；只是，营养专业，就像是个长不大的孩子，如同彼得潘的童年，再也没update过。
究竟运动怎么吃？有人说耐力型的人要吃素、爆发型或健身者要吃荤，又有人说吃肉吃素不重要，高脂饮食才是王道；或是吃什么不重要，要吃乳清蛋白粉，才是运动必胜之路。
因此，笔者直接查阅“Nutrition guidelines for strength sports: sprinting weightlifting throwing events and bodybuilding（中译—爆发型运动：短跑、举重、投掷和健美营养指南）”，试著以目前国外的饮食指导方式，来澄清目前国內众派的营养迷思。
首先，无论到底那吃那一种饮食，都必须先找出“为什么要这样吃？”因为，不同的运动要选择不同类型的饮食，来达到目的快速途径。
先以爆发力的运动员为例，无论用那个饮食派别，最终的目的如下：
肝醣能够快速释放。
释放的肝醣能够快速回复。
将肝醣能够回复的管道最大化（肌肉变大）。
看完上面，还是有看没有懂吗？简而言之，就是“肌肉愈大愈好，肝醣回复的速度才能愈快”。而所有健身或爆发型的饮食目的—“高热量、高密度饮食”，才能提供肌肉所需要的养份。
以醣类为例，无论是高醣份，还是低醣份，指南表示，就是“维持和正常人一样”的醣份摄取。那縻为何又有多吃肉的迷思呢？以前的人，认为肉、鱼等是“高热量”的饮食来源。不过，目前运动指南已表示，无论运动员要怎么吃，只要搞懂饮食分类，也不需调整醣份，选择和常人相同的比例，再选择高蛋白及高油脂的食物，就是聪明的饮食途径。
接着就介绍大家熟知的蛋白质了！很多人都以为蛋白质来源，只有肉类、鱼和家禽类；但是，蛋白质种类不止于此，包括奶蛋，以及黄豆制品。以黄豆制品为例，五香豆干、豆腐皮和瘦肉类，是拥有同等的蛋白质及热量食物。有趣的是，黄豆制品类还更多了抗氧化物，以及较少的油份。
此外，研究也指出，油脂种类来自不饱合脂肪，比起肉类拥有的饱合脂肪，更可以提升运动表现。所以，若是奶蛋素的运动员，奶制品类，如起司、白煮蛋等，也都是蛋白质来源之一。下次选择食物之前，别再和宠物一样吃饲料；多样化的食物选择，也能让运动更带劲哦！
最后，再帮爆发型运动员，以及健身者的饮食，整理以下五项重点：
1. 饮食目标：高热量、高密度饮食，以提供肌肉所需热量。
2. 醣份：维持与常人相关的醣份摄取。
3. 蛋白质：黄豆制品类，和鱼肉蛋的营养一样好，更多了抗氧化物及较少脂肪的优势。
4. 脂肪：摄取不饱合脂肪，比起肉类的会更好。
5. 只要饮食配合得当，吃素吃荤都没差。
本文出自：营养医疗网
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