原标题：生菜沙拉凉一夏 蔬菜须汆烫杀菌去农药
(健康医疗网／记者关嘉庆报道)
天气逐渐炎热，餐桌上来一盘生菜沙拉，往往可以解暑热，虽然很多蔬果都可以做成生菜沙拉；不过，营养师提醒，想要吃生菜沙拉，蔬菜最好是能汆烫杀菌后再吃，才能吃得安全又安心。
菜色丰富植化素越多
生菜沙拉的菜色越丰富越好，红、橙、黄、绿、紫，各种颜色的蔬菜都入菜，越能吃到各种不同的植化素；番茄、红椒、黄椒、青椒、胡萝蔔、玉米、绿花椰菜、小黄瓜、紫洋葱、白洋葱、美生菜等，都是生菜沙拉经常搭配的食材。
洋葱适合生食 菠菜不宜生吃
台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示，很多人爱吃生菜沙拉，但是有些菜适合生吃，有些菜则不适合生吃；例如洋葱就适合生食，可以吃到洋葱的硫化物，但是绿色蔬菜如菠菜含有亚硝酸，就不宜生吃，煮熟后才能去除亚硝酸。
去除农药残留+杀菌
另外，吃生菜沙拉还要特别注意清洁卫生的问题；郑欣宜营养师指出，由于蔬菜多会有农药残留，除了应该要多加清洗之外，也可以利用汆烫方式来去除农药残留。所以，要吃生菜沙拉，最好是能够将食材都用开水汆烫，既能去除农药又能杀菌，之后再予以冰镇，就可以吃得安全又安心。
资料来源：健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=27063
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