原标题：旗山医院营养师教你 自制低蛋白米粽
【大成报记者吉雄世╱高雄报道】端午节又称“天中节”，因五月以后，天气渐渐炎热，而到了端午节时阳光最为熾热，心宁浮躁。每年的端午节月份，医院的慢性肾脏科的营养卫教门诊，一定都会卫教节庆的饮食卫教，最常被问的饮食问题就是可不可以吃粽子？因为当肾功能受损时，可预期肾脏无法进行正常的生理作用，因此导致水肿、电解质不平衡（血钾、血鈉、血磷异常）、血液中含氮废物堆积、酸碱不平衡、高血压、贫血等临床症状。所以需控制米饭中的蛋白质，五谷类的主食也因为磷高，而有所限制。
卫生福利部旗山医院营养室谢沛汝营养师表示，现在慢性肾脏病的人越来越多，是因为糖尿病、高血压、心血管疾病、肾病变、不当的用药习惯或中药…引起的并发症，而且2014年国人十大死亡原因：第十名就是肾炎、肾症候群、肾性病变，平均每日死亡人数就高达13人。但是预防肾病变其实不难，但就是要控制好慢性疾病（糖尿病、高血压、心血管疾病等），不吃来历不明的药材或保健食品、不乱听电台广告及乱买广告不实的中药，以保障自己的身体健康。慢性肾脏病饮食除了饮食的量需营养师评估外，其实也有6招保健康：
1.持续门诊治疗与追踪。
2.有糖尿病的人，将血糖、血压及血脂肪控制在安全范围內。
3.饮食调整与控制。
4.不抽烟、不酗酒。
5.家人的支持及自己积极的人生观。
6.常常运动。
由于端午节吃粽子这一件事对于慢性肾脏病的病人有很大的意义存在，于是厨房研发出一种用低蛋白米做的粽子，让慢性肾脏病的病人能过得健康又能满足口欲。(客家粽煮法)
一.外皮材料：（15颗）1.低蛋白米 600克。
二.內馅材料：（20颗）1.鸟蛋 15颗(取代咸蛋黄)。2.杏鲍菇 125克。3.干香菇80克。(1.2.3.材料先川烫备用)。4.油葱酥75克。5.酱油、胡椒粉、糖少许。6.虾米 30克。
做法：1.先将低蛋白米：水 1：1.2的比例下去煮熟备用。2.起油锅，将內馅材料炒香拌匀，即为馅料。3.将熟低蛋白米放入、再依序放馅料、最后上层再放入低蛋白米，放入粽叶中裹成三角形，再用棉绳绑紧，放入锅中蒸熟即可。
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