原标题：吃肉粽太无趣！咖啡多酚粽美味兼抗癌
每年端午节都吃肥滋滋的肉粽，很无趣？那就跟着营养师学做口味清爽的“咖啡多酚鲜活粽”吧！云林基督教医院营养师利用深受上班族喜爱的咖啡入粽，并以洋菜取代传统糯米，搭配富含纤维的当季蔬果，提升身体抗氧化力，又能免于传统碱粽可能带来的消化不良和肥胖等健康负担，让人创意过端午。
咖啡含抗氧化物“绿原酸”，能增加血中的抗氧化能力。
咖啡健康成分多 包进粽子吃进活力多酚
现代人咖啡成瘾，许多人一天没尝到咖啡味就浑身不对劲，而云林古坑咖啡远近驰名，云林基督教医院营养师林宥蓁设计的“咖啡多酚鲜活粽”，便利用古坑咖啡做为粽子的调味料，并以清爽低热量的洋菜取代糯米，新鲜凤梨做为內馅，再搭配QQ口感的蒟蒻，使粽子的口感层次分明，食用时淋上蜂蜜取代糖，低卡清爽又健康，更能避免传统碱粽可能添加“硼砂”所带来的消化不良、抑制营养素等风险。
林宥蓁营养师表示，咖啡含抗氧化物“绿原酸”，能增加血中的抗氧化能力，有益心血管疾病，并能减少中风危险因子，对糖尿病、胆结石、痛风、巴金森氏症及老年失智等皆有正面功效，还能增强短期记忆。另外，咖啡中的咖啡醇、咖啡豆醇、咖啡多酚类等成分具抗癌效果，可降低整体罹癌风险。
而凤梨富含类胡萝蔔素、凤梨酵素、果胶、膳食纤维等成分，具抗氧化、分解蛋白质、促消化、增强肠內益生菌，以及排便顺畅等保健功效。
林宥蓁营养师设计的“咖啡多酚鲜活粽”，每一人份热量只有97大卡。（图片提供／云林基督教医院）
【咖啡多酚鲜活粽】（10人份）
材料：滤挂咖啡4包、洋菜粉10公克、凤梨200公克、蒟蒻丁200公克、水200毫升、蜂蜜50公克。
作法：
1.将滤挂咖啡，以开水800c.c.手冲好，备用。
2.蒟蒻条清洗干净，切小丁，再以热水滚煮去除杂味后，用冷开水冲洗备用。
3.凤梨去皮、切丁，粽叶洗净后晾干，备用。
4.备圆形不锈钢锅、倒入200毫升冷开水，再将10公克洋菜粉加入搅拌均匀。
5.把冲好的咖啡加入作法4的洋菜水中，加热煮沸3至5分钟后，放冷至半凝固状。
6.取粽叶两片折成折成漏斗状，先放入洋菜冻1.5汤匙，再加凤梨丁、蒟蒻丁各1汤匙、洋菜冻1.5汤匙，最后将粽叶覆盖上，以棉线绑紧粽身。
7.包好的粽子放入冰箱冷藏3至4小时，食用前可淋上蜂蜜1茶匙或搭配鲜奶、优酪乳。
营养分析：每1人份粽子含热量97大卡、醣类25.6公克、蛋白质1.2公克、纤维1.4公克。
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