原标题：吃好油的健康奇迹！橄榄油能改善便秘
吃好油，才能赶走坏油！健康用油意识抬头，网络上常会出现类似：“吃亚麻仁油能促进脑筋灵活、降低胆固醇”，或是“吃橄榄油能防止心血管疾病、改善消化系统”，到底真相如何？食用油应该如何正确选择？
食用油的选择繁多，包括亚麻仁油、葡萄籽油、葵花籽油、苦茶油、橄榄油、大豆油等，实在令人眼花繚乱，要想选购适合自己吃的食用油，必需睜大眼睛仔细挑选。
认识油脂 饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸分得清
油脂可分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸( SFA )，在室温为白色固体状态，化学性质性十分稳定，来源除了动物性油脂（ 猪油、鸡油等）外，与植物性的椰子油和棕櫚油也富含饱和脂肪酸。研究发现摄取过多饱和脂肪酸可能升高血液中的胆固醇，导致心血管性疾病风险。
不饱和脂肪酸可分为：单元性不饱和脂肪酸( MUFA ) 、多元性不饱和脂肪酸( PUFA )。单元性不饱和脂肪酸在室温下为液体存在，化学性质较饱和脂肪酸来的不稳定，广泛存在于橄榄油、苦茶油、芝麻油、花生油、芥花油，以及坚果类等油品中；至于多元性不饱和脂肪酸在室温中也为液态，其化学性质是最不稳定的，容易受高温影响产生氧化，例如：玉米油、黄豆油、葵花油、红花籽油、葡萄籽油等，以及深海鱼类等。
橄榄油富含油酸 有改善便秘好处
大家熟知橄榄油属于单元性不饱和脂肪酸，日本医学博士藤田纮一郎在其新书《“好油”让你从细胞开始就健康！》中表示，不饱和脂肪酸除了Omega-3 脂肪酸和Omega-6 脂肪酸外，还有Omega-9脂肪酸。Omega-9 脂肪酸，就分子结构来看属于单元不饱和脂肪酸，比较不容易氧化是它的特征，而最具代表性的Omega-9 脂肪酸就是油酸。
橄榄油最大的优点在于不容易氧化，是方便用在炒或烤等烹调上的油。
富含油酸的油脂，最具代表性的莫过为橄榄油。Omega-3 脂肪酸和Omega-6 脂肪酸无法在人体中合成，但油酸可以在人体中生成，因为它并非是必需脂肪酸。也可谓，油酸并不是“为了健康”，而必须拼命摄取的油。此外，油酸也富含在奶油、猪油、牛油等动物性的饱和脂肪酸当中。因此，真要追究油酸到底有没有预防高血压或动脉硬化等的效用，仍有待商榷。
橄榄油最大的优点在于不容易氧化，是方便用在炒或烤等烹调上的油。只是，油炸料理法等加热超过130度时，就会产生过氧化脂质。无论用多么好的橄榄油，在进行油炸等高温烹调时，都会产生不必要的过氧化脂质，所以最好能避免。
橄榄油的另一个优点就是改善肠內环境，当肠道变冷时，机能就会低下，免疫机能也会变差，免疫细胞的机能同样减弱。所以，最好能让肠道时时都保持温暖，若再少量摄取一些保湿效果佳的橄榄油更好。
此外，橄榄油也有改善便秘的作用。由于富含油酸的橄榄油不易被小肠吸收，会附著在肠道的表面，让肠道內的东西更容易滑动。
亚麻仁油Omega-3的含量最高，适合凉拌入菜。
亚麻仁油加热即容易氧化 适合凉拌入菜
亚麻仁油Omega-3的含量最高，能改善细胞膜机能。但是，Omega-3脂肪酸的特性，就是一加热即容易氧化，所以亚麻仁籽油十分容易氧化，会产生油耗味。家庭里的油多半都用来煎炒或油炸，但遗憾的是，亚麻仁油并不适合需要加热的烹调方式。
直接喝亚麻仁油时，还是会觉得油腻，而且有股涩味，会留下苦味的后味。亚麻仁油若只用来增添风味，涩味或苦味就会有画龙点睛之效。为平日的料理添加一些层次，变得更为美味。
藤田纮一郎说，我吃生鱼片时，经常会把亚麻仁油放进小碟子里，撒上少许岩盐，用来代替酱油。也常把生鱼片整齐排在浅盘里，撒上大量的辛香料、柠檬汁或醋、岩盐，最后淋上亚麻仁油，做成义式前菜“Carpaccio”，十分美味。愈来愈多人为了健康自己做蔬果汁或奶昔，在里面加入一大匙亚麻仁油一起喝，也是一个不错的方法。
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