原标题：谷类红宝石！　红藜营养价值高

(健康医疗网／记者关嘉庆报道)

红藜为五谷杂粮，为藜麦的一种，台湾原住民即以红藜做为主食，红藜不但蛋白质含量高，还含有人体所需必须胺基酸，以及钙质、铁质与膳食纤维，甚至还有多酚类，具有极佳抗氧化效果，因而有谷类红宝石之称。

蛋白质+钙质+铁质+膳食纤维

红藜所含蛋白质含量与小麦相当，为稻米的2倍，膳食纤维为燕麦的3倍，地瓜的7倍，而且钙也特别丰富，为稻米的42倍，燕麦的23倍，铁质与鋅的含量也很高，为地瓜的11倍与8倍；此外，红藜有人体无法自行合成的必须胺基酸，还含有甜菜红素、甜菜黄素、黄酮类等抗氧化物，有很高的抗发炎效果。

藜麦有白色、红色和黑色三种

藜麦其实依照种子颜色分成三种，包含了白色的藜麦、红色的藜麦、黑色的藜麦，其中白藜最为常见，黑藜极为少见。杨舒闵营养师指出，虽然台湾藜也叫做红藜，但却跟南美洲藜麦的红藜不一样，他们分别属于两地的原生种，两者在外观、大小及颜色也不尽相同，台湾红藜所含有的蛋白质、胺基酸、膳食纤维与矿物元素，都要比南美洲的红藜高。

红藜含类黄酮　具抗氧化能力

杨舒闵营养师进一步指出，红藜含有类黄酮，较一般谷物有更多的抗氧化能力，而且膳食纤维比一般的白米饭多了约10倍，对于促进肠道健康更有益处；此外，油脂的脂肪酸组成比例，不饱和脂肪酸占了83.7%，对于心血管帮助更多。由于红藜不含麸质，可成为麦制品的良好代替品；再加上是低GI食物，可使消化吸收率降低，因此对于血糖的影响会比一般精致白米饭来得少。

高营养藜麦饭仍应适量摄取

虽然红藜好处多多，但仍是属于热量较高的主食类，营养师建议，平常可以将白米、糙米与红藜一起煮来吃，变成高营养的藜麦饭；但是，若红藜摄取多了，其他主食类就得减少，而且藜麦饭的份量应该要保持一碗饭的份量，以免摄取过多热量。

资料来源：健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=27915

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