原标题：让阿公阿嬷吃好吃满！营养师独家开胃小料理
人生迈入老年阶段，胃口有可能渐渐变得不好，再也不像以前那样看到什么都想吃；到了用餐时间，也总是吃一点点就饱；但是食物是人体补充营养的最主要来源，不只影响生理健康，也会间接影响情绪，为了让爸爸妈妈、阿公阿嬷都能拥有好胃口、摄取均衡食物，营养师独家推荐料理，一定要学起来喔！
营养不均衡，当心慢性疾病找上门
身体的基础代谢随着年纪增长，也会逐渐下降，老年人不再需要这么多的热量，这跟身体的脂肪增加、肌肉减少以及活动量低有关；一般来说，50岁以上的女性，一天仅需1600~2200大卡，男性则是2000~2800大卡，因此，该如何在有限的热量中选择营养价值高的食物就很重要。
除此之外，老年人不太饿的状况下，多半是随便吃几口饭、泡杯麦片就了事，加上牙齿、咀嚼能力退化，很多食物也不得不从饮食名单上剃除，多半就挑自己爱吃、又好咬的食物下手，例如稀饭、软软的肥肉、白菜…等。
爸爸妈妈、阿公阿嬷又不像小孩们可以规范，较难劝得动，长期的饮食不均衡，就容易出现缺钙、缺铁、缺蛋白质等问题，导致骨质疏松症、肌少症，甚至慢性病例如高血压、心血管疾病、糖尿病等机率增加。
软嫩的豆腐是适合银发族群食用的料理喔～
30秒简单评估 阿公阿嬷营养均不均衡？
根据全民健康基金会网站资讯指出，老年人的胃口变化有迹可循，可借由以下评估判断老年人是否有营养不均衡等问题：
? 体重下降：体重明显下降，一个月內体重减少5%，或6个月內减少10%。
? 食量减少：平常可吃到一碗饭，突然间只吃半碗饭。
? 进食速度变慢：平常进食速度20分钟，突然变成1小时，有可能和吞咽困难有关。
适合银发族的开胃料理
一般老人家习惯重口味，但因为肾脏功能衰退以及避免高血压，还是建议饮食清淡为主。不过没有味道又食欲减退怎么办？营养师蔡怡瑄鼓励大家多多利用天然香辛料、香草植物调味，例如香菜、八角、柠檬、番茄、咖哩等。而且老人家咀嚼能力较差，最好选择较柔软的食材，或煮烂一些，避免因为咬不动而将食物兔出，或更排斥吃东西喔！
适度使用辛香料调味，可以促进老年人食欲喔
豆腐佐番茄
食材／
嫩豆腐1块、沙拉油少许、盐巴适量、小番茄10颗、辣椒适量、葱花一大匙、蒜泥1/4小匙、芝麻油1/2大匙。
作法／
将小番茄切半，辣椒切小段，嫩豆腐切块；辣椒、葱花、蒜泥、芝麻油拌匀
葱花、蒜泥、芝麻油拌匀。
将嫩豆腐放入锅中煎至两面稍微金黄，盛盘后铺上小番茄，并淋上步骤1拌匀的酱汁即可。
什么？你说阿公想吃肉怎么办？没问题，营养师推荐另一道保证一家大小都爱：
柠檬燉肉
食材／
牛腩450公克、白萝蔔100公克、红萝蔔60公克、牛番茄1颗、洋葱片40公克、姜片5公克、黄柠檬1/2颗、水500毫升、八角1朵、柠檬叶2片
作法／
牛腩洗净切块，放入沸水川烫后捞起。
白萝蔔、红萝蔔、黄柠檬、牛番茄切块。
放少许油将姜片、洋葱片爆香，放入牛腩拌炒，加入剩余食材和水煮滚。
转小火盖上锅盖煮约30分钟即可。
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