原标题：维生素C减少细胞氧化！防癌就吃荷兰豆
自古以来民间便流传著“每日吃豆3钱，何需服药连年”的谚语，鼓励大家平常多吃豆类食材！不过，豆类的营养价值真有这么丰富吗？专家表示，以民众容易取得的荷兰豆来说，不但能有补充豆类食物独特的蛋白质、碳水化合物成分；同时，更富含有抗氧化、防癌功效的维生素C，适度食用对人体好处多多！
维生素C含量≒草莓！荷兰豆入菜好吃又营养
根据食药署食品营养成分资料库资料，每100公克的荷兰豆热量约为42大卡，而膳食纤维含量则有2.7公克，不仅膳食纤维含量丰富；更含有人体必须的维生素B群、维生素C、维生素E等营养素，适度食用对人体好处多多。
除了上述好处外，日本知名营养管理师、料理研究家松村真由子在其著作《食疗的力量》一书中也提到，拥有豆类特有蛋白质、碳水化合物成分的荷兰豆中所含有的维生素C成分更与草莓同量，适度补充能帮助防止细胞氧化，借此达到预防癌症及抑制老化的好处。
吃出营养好滋味！达人推荷兰豆炒虾仁美味又爽口
除了分享荷兰豆的营养好处外，松村真由子更推荐大家一道口感爽脆、兼顾营养美味的“荷兰豆炒虾仁”，用新鲜的虾子搭配香菇、荷兰豆一同料理；借此补充丰富的维生素C、β-胡萝蔔素及膳食纤维，来发挥一定的防癌、促进肠道蠕动等食疗作用：
每100公克的荷兰豆热量约为42大卡，而膳食纤维含量则有2.7公克，不仅膳食纤维含量丰富；更含有人体必须的维生素B群、维生素C、维生素E等营养素，适度食用对人体好处多多。
★荷兰豆炒虾仁
份量：2人份。
材料：荷兰豆30根、虾子6尾、香菇3朵、葱1枝、生姜1／2块、沙拉油1／2大匙。
A：太白粉、酒各1小匙；水1／2杯。
B：高汤粉1／2小匙、太白粉1小匙、盐1／6小匙、胡椒少许。
作法：
1.所有材料均洗净，去除荷兰豆的筋及香菇尾端，香菇对切、葱斜切薄片、生姜切薄片备用。
2.虾子去壳及肠泥，横向对切后均匀沾裹A料。
3.平底锅倒入沙拉油，热油后放入葱、姜片爆香，待香味出来后转大火，依序加入虾、香菇、荷兰豆拌炒。
4.虾子变色后加入搅拌均匀的B料勾芡拌匀后即可熄火。
好处：荷兰豆含有大量的维生素C、β-胡萝蔔素；虾子有丰富的牛磺酸成分、香菇则能提供丰富的膳食纤维。
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