原标题：烹调油品选对了吗？专家教你这样正确使用！
市售油品种类很多，许多人对于该吃植物油、动物油，还是调和油，心中感到困惑！事实上，各式油品都有其特点，适合烹调方式也各不相同。想吃好油，先从认识油品开始！
不同的烹调方式，就要选用不同的油品。你还在傻傻地使用冷压初榨的橄榄油高温烹调吗？究竟哪一种油品适合采取哪种烹调方式？常见市售调和油是什么？调和油可安心吃吗？对于每个人每天日常生活必须食用的油脂，该怎么正确烹调运用？在大多数人心中还是有诸多很存疑的问题。
搞懂什么是动物油、植物油？
长庚科技大学保健营养系主任刘珍芳指出，饱和脂肪酸高的“动物油”，在室温下会呈固态，包括猪油、牛油、鸡油、鹅油等；以单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸居多的“植物油”，在室温中则呈现液态，例如橄榄油、苦茶油、大豆油、芥花油等。
在高温烹调时，不饱和脂肪酸比较不稳定，容易氧化劣变；饱和脂肪酸则稳定性高，即使油炸也比较不容易劣变，但若重复高温使用，油脂还是会劣变，影响人体健康。
根据烹调习惯，慎选适用油品
油品的挑选很重要，刘珍芳认为，除了要看油品本身功能，也要看家中需求、家中人数，有多少大人和小孩，以及习惯的烹调方式来做选择。如果居家烹调习惯是经常需要油炸，为避免烹调时油品劣变，就不能使用像大豆油等多元不饱和脂肪酸含量高的植物油，而应选择动物性油脂如猪油、牛油，或是饱和性脂肪酸高的植物油如椰子油、棕櫚油；如果大豆油只是用来拌炒，则是可以使用的油品。
单元不饱和脂肪酸高的橄榄油，则居于两者中间，不太容易劣变，但如果要保留橄榄油的营养素，应该选择使用凉拌的方式；苦茶油、芥花油的用法，也和橄榄油雷同。
刘珍芳建议，不要只使用单一品牌的油品，最好能各种油品轮流使用。在分类上，橄榄油的单元不饱和脂肪酸Omega-9（N-9）属于非必需脂肪酸，因此，应该搭配含Omega-3（n-3，次亚麻油酸）及Omega-6（n-6，亚麻油酸）等必需脂肪酸较多的油品，一起轮流食用，像是大豆油两者都有，而玉米油、葵花油则n-6多一些。
什么是调和油？
市售调和油会出现的原因，主要目的就是为了弥补各种不同油品的不足，使能有所互补。刘珍芳指出，调和油想要将n-3、n-6、n-9的比例调和出适合人体的黄金比例，概念很好，目前市面上的这类产品不多，但已有慢慢朝这方向努力的趋势。
“调和油”的名称，主要是依油品原料含量多寡的比例来决定，哪一种原料比例≧51%以上，就以那种原料来命名。不过，刘珍芳提醒消费者，不要被命名给骗了，重要的不只是看命名原料占比，而是要察看调和油中究竟调和了哪些油品？建议厂商应明确标示列出调和油中各种油品的比例，供消费者参考。
调和了哪些油？选油的关键
邮政医院营养师黄淑惠指出，市售调和油通常会将占比例高的油品名字放在前面，例如“橄榄芥花油”，代表其中橄榄油含量最多，然而即使调和油內所含各种脂肪酸的比例，调和得很漂亮，甚或有些已申请到健康食品认证，但究竟其中调和了什么油？油品的等级、比例、种类或油品精制的程度等，其他诸多相关细节若都没有标明，对消费者来说，还是有潜在未知的食品安全风险存在。
台湾全民健康促进协会理事长、美国自然医学博士陈俊旭表示，记得10几年前他刚回台湾的时候，曾在大卖场看到过名为“橄榄多酚油”的调和油，却发现主要成分就是大豆沙拉油，只有极少比例是橄榄油，是初榨或二榨精制的橄榄油？里面还调和了什么油？比例究竟是多少？消费者全然不知。
陈俊旭指出，如是果是单一油品，多少可以透过油的味道、颜色、黏稠度等，来判断油品纯不纯，而且橄榄油更有像是身份证般的特色，一旦调和以后，油的特性都被混淆了，反而更不易去判断这油品好不好，因此，他个人并不十分喜欢使用调和油。
善用4大分类法，助你用对油
根据不同烹调方式，如何选用不同油品？黄淑惠建议，可采取4种分类方法，挑选适合使用的油品。
【第一类／凉拌、拌炒或燉煮的油品】
用油条件：纯植物油发烟点低，通常在160℃以下，因富含不饱和脂肪酸稳定性最低，不适合高温烹调，适合凉拌、低温翻炒或燉煮。
油类建议：葵花油、大豆沙拉油、高油酸红花籽油、亚麻仁油、初榨橄榄油、纯芝麻油、花生油。
【第二类／煮、煎炒与爆香的油品】
用油条件：发烟点高，通常是植物油再精制后较稳定，或加入安定性较高的油成为调和油，适合高温短时间烹调。
油类建议：葡萄籽油、玄米油（糙米油）、葵花油、纯橄榄油（非初榨）、精制橄榄油、芥花油、苦茶油。
【第三类 油炸的油品】
用油条件：发烟点高、稳定度高、饱和度高的油，较适合高温油炸。
油类建议：棕櫚油、芥花油、椰子油（椰子油虽然发烟点低，但饱和脂肪较高，也可用来油炸）。
【第四类／万用油】
芥花油：稳定度高，发烟点高达240℃，单元不饱和脂肪酸高达62.52％。
苦茶油：发烟点高达252℃，真正在台湾现榨的油，并非精炼油，保留完整养分，不饱和脂肪酸更胜橄榄油。
挑好油9撇步
如何挑好油？黄淑惠建议，选油时有9大撇步，不妨参考看看。 1.选用信誉良好厂商所生产的油品，不买来源不明的油品。
2.不要长期使用单一产品，尽可能选择几种不同品牌的健康油品，轮流使用，不要迷信单一品牌。
3.把杏仁、腰果、花生等含天然油脂的坚果类，当作入菜的食材来源，以减少炒菜使用的精制油，并增加矿物质、蛋白质的摄取。
4.依不同的制作方式，选用高温耐受性不同的油品。
5.选择小包装、不透光的包装材质；如果选购透明的容器，购买日离制造日不要超过3个月。
6.注意成分标示，确认是百分之百纯油还是调和油，如果是调和油，是由哪几种油品调制而成。
7.最好是买工厂原封油品，不要打油零买散装未封存的油品，以免买到假油危害健康。
8.视烹调用途不同，一般家庭最好准备2～3种常备食用油，可分别用来凉拌、水炒或高温、油煎，但是油炸油不需要另外准备，可以等到确定要用时再买。
9.不要囤积油品，即使还没开封的油品，在一定时间內也会氧化变质，油品应放置于阴暗处。
TIPS辨别油品好坏
色泽：
◆花生油应为淡黄色或浅橘色。
◆大豆油为深黄色。
◆油菜籽油应为黄中带绿或金黄色。
气味：
◆抹一点油在手心中，闻其散发味道。
◆品质好的油，应有香味，不该有异味或油耗味。
透明度：好油水分、杂质皆少，透明度高。
滋味：滴一滴油品尝，不应出现苦涩、焦臭、酸败异味。
【內容出处：常春月刊 406期】
相关：
bnt新闻讯 郑秀妍、宋慧乔、宋智孝都是气质优雅、颜值高的韩国人气女星。她们虽然有着不同的魅力，但却有着一个共同点，那就是即使不上妆也无瑕、发光的白皙的肌肤。都说韩国女生的肤质好，但好肤质都是靠天生的吗？
原来，“完美校服”的正确打开方式在这里
自古以来，服饰不只是人类生存的基础物质条件，同时也是人类思想的传递、文化的物质载体，表达着各个时代的社会文明、价值观和审美。校园服饰作为青少年学习阶段特定着装，历
白白胖胖的冬瓜，不仅外表讨喜、适口性佳；其低卡、高纤的特性，对于有减重瘦身需求的朋友来说，更是日常配菜的良伴！营养师表示，适度食用冬瓜，摄取其所含的丙醇二酸成分，来控制体內的醣类转化成脂肪，防止脂肪在
怀孕时发现子宫肌瘤，让孕妈咪忧心忡忡，既便孕期中无法积极治疗，却也庆幸多数情况都能顺利完成分娩。肌瘤位置关系大得知怀孕时，心情常是既忐忑又兴奋，但若此时产检医生透过超音波发现子宫肌瘤，往往会让孕妈咪忧
最近这1、2年来，经常听到生酮饮食可以救命，市面上也出版了不少书籍推荐生酮饮食可抑制癌细胞生长，甚至不挨饿也能有减肥的好处，到底什么是生酮饮食？近日在网络及各报章杂志讨论得沸沸扬扬的“生酮饮食”，声称是