原标题：电锅煮澎湃年菜 蔬食健康不油腻
（中央社记者李先凤花莲县26日电）农历春节团圆，如何在除夕的年夜饭上吃出不油不腻、低糖、低盐、高纤又健康，营养师教大家用电锅煮出澎湃年菜，既让肠胃“放轻松”过年，也能用蔬食爱地球。
花莲慈济医院营养科以“蔬食佛跳墙”及“开运白玉萝蔔盅”两道年菜，教导民众省去红烧、酥炸、燉、卤等繁瑣烹调方式，简单步骤就能完成原本手续繁复的年菜。
营养师古晋瑜表示，传统的佛跳墙需把多种原料分别煎、炒、烹、炸多种方法制成各种菜式，然后一层一层的铺放甕里，把甕口密封放在火上加热慢慢煨燉5、6小时。
电锅蒸煮法则是将栗子、鸟蛋、烤麸、芋头、大白菜、白萝蔔、猴头菇、桂竹笋等食材依序放入甕中，加少许盐，再加入用玉米、大白菜、高丽菜、白萝蔔、红萝蔔事先熬成的高汤，以电锅蒸熟后，汤菜充分融合就成一道美味年菜。
另一道电锅年菜为“开运白玉萝蔔盅”，用当季盛产的白萝蔔、紫山药、南瓜、甜豆等食材，以电锅蒸煮，也是一道配色丰富的年菜。
古晋瑜表示，蔬食料理的制作方法千变万化，除了营养美味也让身体更健康，尤其是蔬食丰富的纤维质可预防便秘及痔疮，也利于体重控制，减低血管阻塞引起的高血压、心脏病等机会。此外，蔬食对环境有益，可延缓地球暖化。
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