原标题：痛风不能吃豆芽菜？营养师：烹调前做这动作较安心
春季是痛风的高发期，来去如风，脚趾剧痛、关节红肿，疼痛要命。常听说处于急性痛风期的人，要避免吃“发芽菜”，到底哪一些食物属于发芽菜？有痛风的人，能吃豆芽菜吗？且听营养师以下破解。
现在痛风有年轻化趋势，甚至许多患者伴有肥胖、高血脂、高血压等，主要是与现在的饮食习惯有关。尤其是在体检中发现尿酸超标的人越来越多，如果再不注意饮食，就很容易发生痛风。
痛风患者要远离高普林食物
如何远离高普林食物？其中有一说即是痛风要避免吃“豆芽菜”的说法，是否正确？新营养食代营养师陈琳臻表示，因为植物在发芽时会需要许多养分进行细胞生长与分裂，因此会含有丰富的DNA与RNA，而DNA与RNA中的组成分就有普林(purine)，尤其是芽尖会产生较多的普林，像是豆芽菜(是黄豆芽、绿豆芽等的总称)、芦笋、苜蓿芽等这类于属于发芽菜。
但其实，近年来许多研究发现，这类植物性的普林来源，影响体內尿酸调控不如动物性来源的普林显著。在2016的台湾痛风及高尿酸血症的指引中提到，正处于痛风发作期的患者限制不可食用上述之发芽菜。营养师陈琳臻表示，但若是一般有痛风史或者是有家族史的朋友，像这类的植物性普林来源，并无限制不能吃，像是便当盒的一格，或是去吃铁板烧常出现的炒豆芽菜，都是可以接受的量，所以其实并不需要太过担心。
担心植物性普林影响尿酸值 烹调前先做这个动作**
豆芽菜是很好的蔬菜来源，像是其中的绿豆芽，与许多蔬菜相比，含有更多的维生素C，100g的绿豆芽中维生素C的含量甚至高于同克数的柠檬。先前提到，植物性普林来源影响尿酸调控并不如动物性普林来源的显著，但若还是担心黄豆芽或绿豆芽中的普林可能会影响到尿酸值，在烹调前处理时可以将豆芽富含普林的芽尖部分去除，做成“银芽”，口感也会更好，不管是与木耳一起做成凉拌、炒豆皮银芽，还是煮玉米银芽汤，都是很棒的选择。
若还是担心黄豆芽或绿豆芽中的普林可能会影响到尿酸值，在烹调前处理时可以将豆芽富含普林的芽尖部分去除。
其实，比起上述的发芽菜，在植物性的食物来源上，痛风患者更需要特别注意的限制是，例如晒干后的香菇、紫菜、海带等这类属于干货类的食材，因为食材经过曝晒后水分会流失，反而浓缩食材內普林的量，加上这类食材常作为汤品，便容易将高量的普林直接吃入身体內。因此，特别建议痛风患者需要限制摄取这类的食材。
此外，痛风患者更需特别注意要避免高热量饮食，高热量饮食通常伴随高蛋白质与高油脂，反而比发芽菜的影响来得更大，另外也要避免饮酒。以下为痛风患者要注意的饮食原则：
【痛风患者饮食撇步】
避免大鱼大肉高普林食物
大餐免不了的就是满满的肉类及高油脂的烹调方式，而肉类提供的动物性蛋白质，在体內分解后，会产生所谓的普林，身体代谢后，便形成尿酸，若有痛风病史的人，在代谢尿酸上不如一般人，无法被代谢的尿酸，留存在血液中，便有很高的机会使痛风发作。
但这并不表示痛风患者完全不能吃肉类，我们仍需要足够的蛋白质维持我们身体的运作。建议可以避开內脏类及海鲜等普林较高的蛋白质，选择低脂的肉类（包括：鸡胸肉、猪瘦肉等），海鲜可以选择普林较低的海参、海蜇皮等，并且适量的食用，一餐的蛋白质摄取建议是2份的低脂肉类（60克，约是三根指头乘二的大小），也可以选择鲜奶、优格、蛋等较低普林的蛋白质食物去做替换。
避免油炸类等高油脂饮食
食物中过高的油脂会抑制体內尿酸代谢，身体在代谢尿酸上更不易，增加痛风机会。过因此烹调用 油要适量，建议一半的菜肴，采用低油烹调 方式，例如蒸、煮、烤、卤、凉拌等，避免 油煎、油炸食品。
新营养食代营养师陈琳臻。
补充足够的蔬菜与水果
多摄取蔬菜、水果，使尿液保持偏碱性，有利于尿酸的代谢、预防尿酸鈉盐晶体沉积于关节造成痛风，且提供丰富的纤维质可以使油脂、胆固醇等代谢较快，进而也可降低肥胖，肥胖是使痛风发作的危险因子之一。此外，水果可以提供的维生素C，在2012及2015年的国际风湿病期刊上发表的研究表示维生素C能够增加尿酸代谢，且发现维生素C缺乏的人血中尿酸有较高情况。
补充足够的水分
尿酸是透过我们的尿液排出体外，因此在尿酸的排除上，水分是占有很重要的一席之地。一天的饮水量要达到2000至3000c.c，需要注意的部分是，像是咖啡、茶叶茶等饮品，适量喝可以达到利尿，但是水分更需要增加补充，避免血中的水分不足，反而使血中尿酸浓度升高。
严禁酒类
特别是痛风频繁发作的人，需要严格的限制酒类，尤其是啤酒。研究显示在喝酒之后，会使血液中的尿酸增加，此外代谢酒精所产生的乳酸，也会使尿酸代谢不易。许多急性痛风的原因便是喝酒所造成的，因此想要避免痛风发作，限制酒类十分重要。
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