原标题：防免疫系统失常，少吃麸质食物？营养师揭密…
近年来，全球吹起一阵“零麸质（gluten-free）”炫风，不仅有众多欧美影星推崇，更让不少民众也纷纷效法。不过，提到拒绝麸质饮食的理由，除了期望借此减少过敏的发生外；坊间更盛传：“日常饮食少碰麸质，能减轻人体消化系统压力，避免发炎反应产生，预防免疫系统疾病。”引发网友热议，零麸质饮食真有这么神奇的效果，且人人都适合吗？且听专业营养师怎么说！
“零麸质”饮食是什么？营养师报你知～
孙语霙营养师表示，所谓麸质（Gluten），又被称为麸质蛋白、小麦麸质、面筋、麦胶、小麦蛋白质等，是存在于麦类（小麦、大麦、黑麦、北非小米以及部份燕麦）中的蛋白质。而此种蛋白质主要是由麦谷蛋白（Glutenin）与麦醇溶蛋白（Gliadin）两类成分所构成，这些蛋白质赋予麦类制品的胶黏性与弹性，能让面粉在吸水、捻揉后形成充满弹力的面团。
日常生活中常见含有麦麸的食物包括：意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至不少酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物中，也有麸质的存在。而“零麸质（gluten-free）”饮食，指的就是饮食內容中，不食用上述食材，以避免摄取到麸质的饮食方式。
少碰麸质食物有益健康？麸质过敏症者才需要
至于“零麸质（gluten-free）”饮食的适用对象是什么？孙语霙营养师解释，这是因为有少数人在食用麸质食物后，会产生所谓的麸质过敏症（celiac disease），或称乳糜泻，或麸质敏感性肠疾（gluten-sensitive enteropathy）、麸质过敏之腹泻症（non-tropical sprue）。
近年来，全球吹起一阵“零麸质”炫风，不仅有众多欧美影星推崇，更让不少民众也纷纷效法。但“零麸质”真的适合每个人吗？
这类麸质过敏症，可能会使患者出现腹泻、腹部疼痛、腹胀、体重减轻、关节或骨骼疼痛、疲劳及贫血等多种临床症状。长期下来，甚至可能会导致营养素的缺乏（核黄素、维生素B12、叶酸、烟酸、维生素D、钙、铁、鋅、镁、热量、蛋白质、纤维素等），并增加发生骨质疏松、生长迟缓、身材矮小等风险。
因此，有麸质过敏体质者在日常饮食中须严格执行无麸质饮食，以避免过敏症状的发生。同时，饮食中食物的选择应更加多样化，以补足无麸质饮食中所缺乏的营养素，必要时甚至有需额外摄取营养补充剂的必要。
“零麸质”非人人适合 任意跟随恐害营养失衡
值得注意的是，这类的麸质过敏症多主要好发于欧洲。亚洲人发生麸质过敏者的机率极低，而麸质过敏症的发生，主要是因患者体內的免疫系统有过多的麸朊抗体，与麦醇溶蛋白（Gliadin）产生反应；当患者吃入含麸质食物，会引起肠道中免疫系统的不良反应所致。
因此，坊间流传的“麸质食物较容易造成消化系统压力，诱发身体慢性发炎产生。”说法并不正确。事实上，一般人若贸然执行无麸质饮食，不仅对于身体健康不会有直接的助益，甚至还有可能造成营养不均衡。
想要充分获取Omega-3脂肪酸，除了适度食用鱼类外，亚麻仁油也是不错的补充来源。
预防免疫疾病上身有诀窍 巧吃4种抗氧化营养素，甩开慢性发炎
既然，零麸质饮食无助于降低发炎反应、预防免疫疾病上身，想要预防免疫系统疾病又该怎么做呢？孙语霙营养师指出，想要免疫系统正常运作，首先需建立在均衡饮食的前提之下。
尤其下列4大类抗氧化营养素的补充，更是有利维持免疫机制保持平衡的关键，避免身体处于慢性发炎反应，而释放细胞激素，造成身体组织受损、病变。
●1.维生素A：维生素A能维护各组织上皮细胞的健康，保持表皮的湿润和清洁，避免细菌及病毒入侵体內。维生素A普遍存在深绿色蔬菜与橘黄色蔬果中，譬如，地瓜叶、胡萝蔔、红心甘薯、南瓜、木瓜、芒果等，就是很好的补充选择。
●2.维生素C：维生素C可刺激身体制造干扰素及分泌甲状腺素，干扰素可破坏病毒，而甲状腺素加快防御身体的T细胞活动。各种蔬菜都富含维生素C，其中又以芭乐、番茄、柑橘类水果的含量更为显著。
●3.维生素E：维生素E有很强的抗氧化作用，适度补充有助于抗体制造与促进T细胞活动，以清除病毒、细菌及癌细胞。而维生素E多存在于植物油、谷类、果仁、坚果类等食物中。
●4.Omega-3脂肪酸：Omega-3脂肪酸具抗发炎的效果，有助于维持免疫反应的平衡。含有丰富Omega-3脂肪酸的食物，常见有亚麻仁油、鮭鱼、鲔鱼、鯖鱼、旗鱼、鱈鱼、沙丁鱼等。
【营养师小叮咛】：
孙语霙营养师也强调，目前针对自体免疫疾病的致病原因，医学界尚未有明确的定论。但可知的是，“当民众有遗传体质，又暴露在危险的环境因子下，自然容易诱发自体免疫疾病的发生。”
因此，日常生活适度纾解压力、减少环境有害物质，是较可行的预防方法。建议民众平时能以新鲜食材取代加工食品、不吸烟也拒吸二手烟；同时，尽可能远离工业废气污染，并于出入公共场所时戴口罩、多留意个人清洁卫生，才是杜绝免疫疾病上身的不二法则。
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