原标题：吃了放鸡精的菜，为什么有的人会致癌？
外出就餐时，阿姨和妈妈们品尝桌上的菜品，就知道菜品有没有味精鸡精。
周到的指令随之而来：“这道菜里有味精或鸡精，少吃，会致癌！”
嗯……
如果这些调味品真的致癌谷氨酸盐浓度，为什么我这么多年都可以在外面吃呢？
世界卫生组织发话：味精和鸡精不会致癌
味精和鸡精中的主要成分是谷氨酸钠，是一种非常安全的调味剂。
味精/谷氨酸钠不致癌，不在世界卫生组织国际癌症研究机构列出的“致癌物清单”上，世界上也有很多机构证明了谷氨酸钠的安全性。
世卫组织：确认安全
1973年，联合国食品法规委员会（CAC）将谷氨酸钠列为推荐食品添加剂A（I）类（安全类）。
美国 FDA：确认安全
美国食品和药物管理局 (FDA) 将谷氨酸钠归类为“公认安全”——专家认为这种调味剂/添加剂非常安全，可以免除联邦食品、药品和化妆品法案 (FFDCA) 对残留物耐受性的限制在食品添加剂中。
中国：确认安全
1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，试验得出使用味精是安全的结论。
谷氨酸钠受热会分解化学致癌物吗？
谷氨酸钠在 120°C 的温度下会形成焦谷氨酸钠。很多人认为这种焦谷氨酸钠有一定的毒性，是致癌物。
不过，“焦谷氨酸钠”也不在世界卫生组织国际癌症研究机构列出的“致癌物清单”上。
它对人体无害谷氨酸盐浓度，但没有鲜味。
谷氨酸钠加热至270℃时分解破坏；而大多数烹饪方法都达不到这个温度。
因此，味精和鸡精在正常烹调条件下性能稳定，无需担心变质和中毒的问题。
为什么有些人吃了鸡精味精的菜肴后会口干、头痛？
除了新鲜，味精、鸡精等调味料还有一个问题，那就是咸味。
味精——谷氨酸钠含有“钠”；
食盐——氯化钠也含有“钠”。
人体钠的安全摄入量为1000-2500毫克，食盐的钠含量为40%，因此人体的安全食盐摄入量为2.5-6克。
因此，世界卫生组织（WHO）建议每人每天盐的摄入量应少于6克。
如果烹调时加入盐、味精、鸡精、酱油等多种含钠调味料，很容易使钠超标。
吃了这道菜后，出现嘴唇麻木、心跳加快等钠代谢异常的症状也是正常的。
（本文经维基百科医疗团队及专家审核）
参考：
[1] 吴兆涵，秦新宇，丁强。实用手术。第 4 版。北京：人民医学出版社，2017
[2] 丛玉龙. 实用检验医学。第 2 版。北京：人民卫生出版社，2013
[3] 葛俊波，徐永健，王晨。内科。第 9 版。北京：人民卫生出版社，2018
[4] 朱大年. 生理。第 9 版。北京：人民医学出版社，2018
如果你的日常饮食太咸，而且经常吃大量味精、鸡精等调味品，可以点击下方了解更多，自测高血压↓↓↓
相关：
认为味精是化学合成物质按照是否定量添加盐，是否定量添加核苷酸二钠或呈味核苷酸二钠可分为味精、加盐味精、增鲜味精。很多人认为，味精是化学合成的产物，食用后对人体有害。事实上，味精的主要成分为谷氨酸钠，其