原标题：擅:就三种常用的食品防腐荆(防腐剂食品工业坟2)
三种食品防腐剂的抑菌作用研究 带蝎与刑的食品, 叶中芬 2. 01, 2007 (广东省食品工业研究院广东工业公共实验室, 广州, 广东 510308) 良：对三种常用食品防腐剂精（狭义防腐剂）：山梨酸钾、苯甲酸钠，对羟基苯甲酸乙酯钠（对羟基苯甲酸乙酯）对大肠杆菌有效，对沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、苏云金丝核菌、茴香酵母、黑曲霉、青霉、毛霉进行了抗菌作用研究。结果表明，山梨酸钾和苯甲酸钠两种酸性防腐剂在酸性条件下对红斑狼疮有抑制作用。两者都需要在酸性条件下通过未解离的分子发挥抗菌作用。当 pH 值呈酸性时。山梨酸钾、苯甲酸钠和对羟基苯甲酸乙酯钠可增强抑菌作用。最佳抗菌方案为：pH=4 山梨酸钾0.125%、苯甲酸钠0.031%、对羟基苯甲酸乙酯钠0016%。锕：防腐剂、抑菌剂、pH 摘要：防腐剂的抗微生物作用。包括山梨酸钾、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸乙酯、乳链菌肽。研究了真菌。结果表明，一定浓度的防腐剂可以在一定程度上抑制真菌的生长。锕：防腐剂、抑菌剂、pH 摘要：防腐剂的抗微生物作用。包括山梨酸钾、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸乙酯、乳链菌肽。研究了真菌。结果表明，一定浓度的防腐剂可以在一定程度上抑制真菌的生长。锕：防腐剂、抑菌剂、pH 摘要：防腐剂的抗微生物作用。包括山梨酸钾、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸乙酯、乳链菌肽。研究了真菌。结果表明，一定浓度的防腐剂可以在一定程度上抑制真菌的生长。
当 pH 值呈酸性时。山梨酸钾、苯甲酸钠和乙基-P-hVdr0VbenZOate匹配在一起可以增强抗菌素的防腐作用。而最好的抗菌条件是山梨酸钾0.125%，苯甲酸钠0.031%，对羟基苯甲酸乙酯0016%jnpH=4。Keywo~：防腐剂：抗菌；PH CLC 编号：TS202。3 证件识别码：A 货号：1002-0306（2007）01-0189-03 随着食品长期储存和长途运输的发展。必将促使人们采取更有效的食品保鲜和防霉措施[1]。由于食品的长期储存、长途运输和密封包装的需要，食品保鲜已成为食品工业发展中的重要问题。防腐剂的使用不仅可以延长食品的储存期和保质期，还可以防止产毒微生物的危害。材料与方法 收稿日期：2006-08-04 作者简介：杨楠（1980-）。男，学士，助理工程师，研究方向：食品科学与工程（食品化学分析）。
1.1 实验材料 提供山梨酸钾（Potassium Rowanate）、苯甲酸钠（Sodium Benzoate）、对羟基苯甲酸乙酯（Sodium Ethylparaben）、大肠杆菌（Escherichiacoil）、沙门氏菌（Salrnonellasp）、枯草芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、黑曲霉、青霉菌、毛霉属、酵母仲恺农业技术学院；琼脂培养基、霉菌液体培养基、麦汁液体培养基和麦汁琼脂培养基均由中国广东省广州市环凯生物科技公司和广东省微生物研究所生产。1.2 实验方法 1-2.1 培养基的制备 1.2.1.1 培养基配方 细菌、霉菌和酵母的培养基用现成的培养基粉和水混合。细菌：营养肉汤培养基、营养琼脂培养基；模具：模具液体介质；酵母：麦汁液体培养基、麦汁琼脂培养基。1.2.1.2 培养基配制和灭菌菌培养基与水的比例为：17g:1000mL，霉菌培养基与水的比例为：35g:1000mL，酵母培养基与水的比例为：水的比例为：130g:1000mL。玻璃器皿洗涤干燥——称重培养基粉末——加水定容——微温使培养基溶解均匀——包装培养基——包装——杀菌——细菌培养基121% 20rain模具培养基121% 20min, 麦芽汁培养基115分钟1-2。
2、菌液的制备 1.2.2.1 菌液的制备。1. 2. 2. 2 霉菌菌液的制备 将待测霉菌菌种连接在斜面上带有接种环的霉菌液培养基中，制备不同浓度防腐剂的试管在28个养殖农products-II 经过72小时的折磨，放入冰箱中使用。1.2.2.3 酵母菌株的制备将待测酵母菌株与斜面带有接种环的麦汁液体培养基连接，培养28小时后放入冰箱48小时。1.2.3 防腐剂最低抑菌浓度（MIC）的测定 1.2.3.1 准备不同浓度防腐剂的试管 测定防腐剂如表1所示，将它们添加到试管中，然后将它们倒入试管中。液体培养基至10mL即成。1.2.3.2 将菌液加入含有不同浓度防腐剂的试管中，每支加入0.1mL供试菌，充分混匀。再制作2个对照试管（空1. 2. 3. 3. 将上述试管在所需温度的生化培养箱中培养所需时间（细菌：37~C 24h；霉菌：28°C 72h；酵母： 28 培养 48h)。取出试管，充分摇晃，逐个检查每个试管。用肉眼观察混浊程度。如果某一试管培养基出现膜状或混浊食品防腐剂种类，则为“ +”；没有浑浊度和澄清度为“1””，表明试验菌的生长受到抑制，因此，
如果肉眼难以观察到上述试管的浊度，将它们连接到相应的斜面上，将它们置于所需温度的生化培养箱中，保持所需的时间，然后观察试管的生长情况细菌。防腐剂浓度最低的无菌生长的是它的 MIC。1.2.4 最佳抑菌条件的确定为了考察各种防腐剂的效果，采用L(4)正交实验设计方案分别测试了山梨酸钾、苯甲酸钠和对羟基苯甲酸乙酯钠的效果。选出最佳复合配方，待考察鞋垫用量见表2。 结果与讨论 2.1 最佳抗菌条件的确定 2.1．1 正交实验结果见表 3.2.1.2 最佳抑菌条件的确定 实验结果表明，山梨酸钾、苯甲酸钠、波金乙酯钠对被测菌均有不同程度的抑菌作用，抑菌效果为随着浓度的增加而增强。使用防腐剂时，适当降低pH值可以增强抑菌效果。利用此功能。根据防腐剂的用量和浓度以及要达到的抗菌目的，在不影响食品风味的前提下，降低防腐剂的pH值，以配合较低浓度的防腐剂来增强抗菌效果。结果注：实验结果中的数字表示抑菌程度。“0”表示完全抑菌；“1”表示明显抑菌；“2”表示无抑菌作用。2.5 因子水平 图1. pH=4 时抑菌效果与因子水平的关系 减少防腐剂用量，提高添加剂利用率，节约成本。在确定pH=4的情况下，做正交实验。因为 A 是好的，所以选择 A 的低浓度水平。并节省成本。在确定pH=4的情况下，做正交实验。因为 A 是好的，所以选择 A 的低浓度水平。并节省成本。在确定pH=4的情况下，做正交实验。因为 A 是好的，所以选择 A 的低浓度水平。
对于B来说，其抑菌效果排在第二位，而且B的浓度在增加，因此应选择范围较大的浓度水平。B2、B、B的效果一样好，所以选择浓度最低的。B.对于C因子，其抑菌效果排名第三，C1和C效果一样好。，纳米型复合杂多酸占原料总质量的8%食品防腐剂种类，氯化铝0.3g，控制反应温度，反应回流4h，改变无水乙醇用量，效果考察了物料配比对酯化率的影响。实验结果如表1所示。可以看出，当酸酐醇类物质的用量比较少时，酯化率较低，随着无水乙醇用量的增加，酯化率增加，当酸酐醇类物质的用量比为1:3时，酯化率2_2催化剂用量对酯化率的影响。固定马来酸酐用量0.1工具，无水乙醇用量0.3工具，氯化铝用量0.3克。控制相同的反应时间和温度，改变催化剂的用量。实验结果见表2。可以看出，催化剂用量直接影响酯化率，酯化率随着催化剂用量的增加而增加。当催化剂用量为8%时，酯化率最高，催化效果最好。2.
3g，控制相同的反应温度，改变反应时间，实验结果见表3。可以看出，随着反应时间的延长，酯化率不断提高。反应时间为4h时，酯化率达到86.5%。若反应时间延长，产物颜色继续加深，副反应增加，酯化率增加。减少，因此合适的反应时间为 4h。2.4 优化条件下的平行实验 固定马来酸酐用量为9.8lg（0.1too1），无水乙醇用量为13.82g（0.3too1），纳米复合杂多酸为8%，异构化催化剂为氯化铝0.3g，控制反应温度，回流反应4h，平行实验结果见表4。食品现场和酷刑数据表明，在优化工艺条件下，三个平行实验，酯化率最低为85.5%，最高为86.8%，差异不大，说明表明该工艺稳定可靠，也说明所制备的纳米复合杂多酸是合成富马酸二乙酯的良好催化剂。2.5 产品分析与鉴定 所得产品为无色透明油状液体，n1.4410，沸点216～218℃，微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。由产物的红外光谱可知，富马酸二乙酯的主要吸收峰为：3072.9em为C--CH的吸收峰。2985.
结论 以纳米负载杂多酸 H3PW20 Pa/SiO: 为催化剂, 马来酸酐和无水乙醇为原料合成富马酸二乙酯 (DEF) 的最佳反应条件为: 酸酐与醇的比例为 1 : 3, 催化剂用量占原料总质量的8%，回流反应时间4h，酯化率86.5%。采用顺酐合成富马酸二乙酯，原料易得，价格便宜，以纳米型HPWl20SiO为催化剂，工艺简单，操作方便，设备无腐蚀，没有三废污染。它是一种绿色合成工艺，因此具有一定的优势。工业应用价值。参考文献：[1]张四贵．精细有机化学品技术手册（第 1 卷）“M”。北京：科学出版社。1992. 694."2J张复旦，盛树玲。纳米复合杂多酸催化合成酒曲酒香精的研究[JJ.酿造技术，2OO6(7)。[31邓钦英，刘兰，邓敏辉。光谱分析教程[ M1. 北京: 科学出版社, 2003. 47-48. 57-58. 所以选择低浓度水平的C:. 最佳抗菌方案A: B2C, 即山梨酸钾浓度为0.125%,苯甲酸钠为0.031%，对羟基苯甲酸乙酯钠的浓度为0.016%。参考文献：[1]刘忠东主编.食品添加剂精原理厦门应用技术（第二版）[M].北京：中国轻工业出版社.2000, 4. 50-55. [2] 万素英，李琳，王慧君主编。M》。北京：科学出版社。1992。694。"2J张复旦，盛树玲。纳米复合杂多酸催化合成酒曲酒香精的研究[JJ. 酿造技术，2OO6(7)。[31 邓钦英，刘兰，邓敏慧。光谱分析教程 [M1. 北京：科学出版社，2003. 47-48. 57-58。所以选择低浓度水平的C：。最佳抗菌方案A：B2C，即山梨酸钾浓度为0.125%，苯甲酸钠浓度为0.031%，对羟基苯甲酸乙酯钠浓度为0.016%。参考文献： [1] 刘忠东主编。食品添加剂精原理厦门应用技术（第二版）[M]．北京：中国轻工业出版社。2000 年，4. 50-55。[2] 万素英，李琳，王慧君主编。M》。北京：科学出版社。1992。694。"2J张复旦，盛树玲。纳米复合杂多酸催化合成酒曲酒香精的研究[JJ. 酿造技术，2OO6(7)。[31 邓钦英，刘兰，邓敏慧。光谱分析教程 [M1. 北京：科学出版社，2003. 47-48. 57-58。所以选择低浓度水平的C：。最佳抗菌方案A：B2C，即山梨酸钾浓度为0.125%，苯甲酸钠浓度为0.031%，对羟基苯甲酸乙酯钠浓度为0.016%。参考文献： [1] 刘忠东主编。食品添加剂精原理厦门应用技术（第二版）[M]．北京：中国轻工业出版社。2000 年，4. 50-55。[2] 万素英，李琳，王慧君主编。纳米复合杂多酸催化合成酒曲酒香精的研究[JJ. 酿造技术，2OO6(7)。[31 邓钦英，刘兰，邓敏慧。光谱分析教程 [M1. 北京：科学出版社，2003. 47-48. 57-58。所以选择低浓度水平的C：。最佳抗菌方案A：B2C，即山梨酸钾浓度为0.125%，苯甲酸钠浓度为0.031%，对羟基苯甲酸乙酯钠浓度为0.016%。参考文献： [1] 刘忠东主编。食品添加剂精原理厦门应用技术（第二版）[M]．北京：中国轻工业出版社。2000 年，4. 50-55。[2] 万素英，李琳，王慧君主编。纳米复合杂多酸催化合成酒曲酒香精的研究[JJ. 酿造技术，2OO6(7)。[31 邓钦英，刘兰，邓敏慧。光谱分析教程 [M1. 北京：科学出版社，2003. 47-48. 57-58。所以选择低浓度水平的C：。最佳抗菌方案A：B2C，即山梨酸钾浓度为0.125%，苯甲酸钠浓度为0.031%，对羟基苯甲酸乙酯钠浓度为0.016%。参考文献： [1] 刘忠东主编。食品添加剂精原理厦门应用技术（第二版）[M]．北京：中国轻工业出版社。2000 年，4. 50-55。[2] 万素英，李琳，王慧君主编。光谱分析教程 [M1. 北京：科学出版社，2003. 47-48. 57-58。所以选择低浓度水平的C：。最佳抗菌方案A：B2C，即山梨酸钾浓度为0.125%，苯甲酸钠浓度为0.031%，对羟基苯甲酸乙酯钠浓度为0.016%。参考文献： [1] 刘忠东主编。食品添加剂精原理厦门应用技术（第二版）[M]．北京：中国轻工业出版社。2000 年，4. 50-55。[2] 万素英，李琳，王慧君主编。光谱分析教程 [M1. 北京：科学出版社，2003. 47-48. 57-58。所以选择低浓度水平的C：。最佳抗菌方案A：B2C，即山梨酸钾浓度为0.125%，苯甲酸钠浓度为0.031%，对羟基苯甲酸乙酯钠浓度为0.016%。参考文献： [1] 刘忠东主编。食品添加剂精原理厦门应用技术（第二版）[M]．北京：中国轻工业出版社。2000 年，4. 50-55。[2] 万素英，李琳，王慧君主编。参考文献： [1] 刘忠东主编。食品添加剂精原理厦门应用技术（第二版）[M]．北京：中国轻工业出版社。2000 年，4. 50-55。[2] 万素英，李琳，王慧君主编。参考文献： [1] 刘忠东主编。食品添加剂精原理厦门应用技术（第二版）[M]．北京：中国轻工业出版社。2000 年，4. 50-55。[2] 万素英，李琳，王慧君主编。
食品防腐剂与食品防腐剂[M]．北京：中国轻工业出版社，1997，12. 25-43. [3] 刘志高、高彦翔等主编。食品添加剂经基金会[M]. 北京：中国轻工业出版社，1994，6.5～14，23-60。[4J 杨洁斌, 李树高, 周对新, 等. 食品微生物学[M]. 北京：北京农业大学出版社，1995。197-105，110-l15。[5] 王玲玲，周继祥主编。常用统计方法[M]．上海：华东师范大学出版社。1994. 237-266。
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防腐剂/保鲜剂可以说是很多人口中的添加剂万恶之首了！一般高糖高盐的食品具有天然防腐抗菌的能力，所以酱油中防腐剂的添加量通常都是非常少，位置比较靠配料表后方的。我们知道，当盐达到一定比例的时候会有一个天