原标题：豆豉鲮鱼能吃得津津有味吗？罐头行业如何回应？
从冰箱里拿出一罐黄桃罐头，享受夏日的清凉；涮涮锅配美林午餐肉，唇齿留香；开罐的豆豉和鲮鱼也可以和白粥一起吃，津津有味……
梅林午餐肉、豆豉鲮鱼罐头、黄桃罐头，这些食物让很多人的童年变得甜蜜。但随着生活水平的不断提高，人们对易拉罐的疑惑也越来越多：为什么保质期能有好几年？有防腐剂吗？健康？
罐头行业如何应对这些担忧并获得更多信任？
打破误区——保鲜不靠防腐剂
在北京朝阳区一家超市的便利快餐区，不时有人驻足取货。60后，张婶拿起一罐，粗略浏览了一下包装信息，放回原处。她告诉记者：“我从小就喜欢吃罐头，当时吃了一块午餐肉和一块黄桃，感觉很开心，现在有点担心不健康能保存这么久，估计午餐的防腐剂很多，我基本不吃肉，但还是舍不得黄桃罐头，只吃了三四个一年罐头。”
“我早上通常吃面包和果酱，我很少吃肉罐头，”另一位消费者马先生说。
有消费者表示“不如现成食品营养健康”、“泡在汤里，看不出原料是什么”……
“近年来，人们的健康意识不断提高，一些消费者认为罐头食品保质期长一定是因为添加了很多防腐剂，但其实这是一种误解。罐头食品不需要添加防腐剂，但采用热杀菌和密封工艺，实现商业化无菌真空保鲜，保证食品的色、香、味。中国罐头工业协会会长刘友谦说。
刘友谦告诉记者，罐头工艺的发明早于食品防腐剂的工业应用。食品腐败与微生物直接相关。如果消灭了微生物或抑制了它们的生长，食物自然不会变质。罐头食品是采用杀菌生产工艺，消除有害微生物，同时采用真空技术，防止可能残留的微生物在无氧环境中生长，从而使食品不腐败变质。
但是，不含防腐剂并不意味着所有的罐头食品都不含防腐剂。一些罐头产品由于工艺要求或其他原料的引入，还会含有一些防腐剂。刘友谦说：“比如一些肉类罐头用亚硝酸盐作为辅料来丰富风味和色泽，如果这些辅料中含有防腐剂，就有可能导致罐头产品中防腐剂的检测。”
即使不含各种防腐剂，也有消费者担心罐头食品的保质期通常为数年。这样的食物新鲜吗？
位于山东省临沂市平邑县的蒙水食品集团有限公司，半开、挖芯、喷淋脱皮、修边、多次清洗、疏散、装罐、杀菌……每瓶黄桃罐头只有经过这样一个标准化的流程，才能出厂。公司董事长孟相山说：“从自有玉泉万亩黄桃基地采摘到送到车间加工，一般只需五六个小时。通过快速加工，锁鲜， "
孟相山坦言，果蔬大批量采收时，车间一时半会不能加工完，需要先冷库入库。然而食品防腐与保鲜的区别，新鲜水果在市场上销售时，已经储存和运输了一段时间，伴随着大量营养成分的流失。因此，水果和蔬菜罐头的营养价值可能不会低于新鲜水果。相反，由于灭菌程序更彻底，罐头食品在安全性方面更好。
新面貌-风味食品罐头
记者来到北京市海淀区一家超市。在这里，一位年轻女士挑选了几罐午餐肉和豆豉鲮鱼罐头，都是小包装的。我不想给孩子点外卖，简单的烹饪就能用罐头做出美味的菜肴。” 她说，“另外，疫情反复，家里要囤积物资。”
“新冠肺炎疫情让一些消费者重新认识罐头食品，生鲜食品容易腐烂变质，而罐头食品保质期更长，不占冰箱。” 上海美林正广和有限公司副总裁张庆峰表示：“过去，有些消费者只吃过午餐肉罐头。在防疫常态化的背景下，红烧笋、红烧肉等罐头菜肴在美林品牌有更多直接接触消费者的机会，今年我们工厂已经满负荷运转，预计收入将超过18亿元，增速将超过30%。”
记者走访多家超市发现，北京的罐头销售情况乐观。一位导购告诉记者：“鱼肉罐头卖得很快，梅林、鹰钱等老牌产品也经常补货。”
疫情只是罐头行业迎来转机的因素之一。“宅经济”、“一人食”等消费趋势也为罐头企业带来了新机遇。
业内有“百年鹰钱，豆豉和鲮鱼之祖”的说法。即使你没有吃过豆豉鲮鱼罐头，生菜炸鲮鱼的香气也让人无法抗拒。“19世纪末，珠三角‘出海’风潮盛行，鹰钱、豆豉、鲮鱼就在这样的时代浪潮中诞生。” 广州市盈千食品集团有限公司董事长郑建雄表示，“创新是镌刻在鹰钱基因里的，守护百年品牌需要坚持，但也离不开创新。”
前段时间，鹰钱推出了一款自热汤：锅底轻轻一扭就可以加热，几分钟就能吃完一碗热气腾腾的炖菜。“市面上很多自热锅需要加水加热，不够方便，为此我们研发了更方便加热的产品。” 郑健雄说，“自热汤也是一种罐头食品，一经推出就受到年轻人的追捧。”
在超市货架上，罐头食品正以崭新的面貌迎接消费者。郑建雄介绍，近年来，鹰钱不断加强产品创新，持续研发鱼罐头，推出健康低脂金枪鱼罐头，推动鲮鱼丸、鲮鱼饼、鲮鱼条等冷链产品出海。 .
美林不仅推出了麻辣、藤椒、烟熏、蒜香等多种口味的午餐肉，还推出了风鹅、宫保鸡丁、腌牛肉、泡菜丝、笋丝等多种口味，红烧牛肉、咖喱鸡等风味佳肴采用罐头包装，重量在100g-150g之间，更符合当下消费者的需求。
装配式菜市场的火爆，让“什么都有罐头”。红烧排骨、狮子头等菜肴，各种地方特产，以及鲍鱼、燕窝等高档食材，都已经罐装。随着包装和加热技术的进步，罐头食品企业为消费者提供了更加多样化的选择和体验。
数据是最有说服力的。国家统计局数据显示，去年我国罐头行业规模以上企业实现营业总收入1173.47亿元，同比增长7.33%，行业累计利润总额为64.78亿元，同比增长1.82%。
大市场——行业希望走得更远
国内市场好转，海外市场更具吸引力。据海关总署数据显示，今年前8个月，我国罐头产品出口总量205.2万吨，出口额46.9亿美元，平均单价2286美元。每吨。与上年同期相比，出口量增长14.25%，出口额增长37.24%。%。
强劲的出口离不开龙头企业。青岛凯创是一家专业生产果蔬罐头的龙头企业。拥有Country Tree、COUNTREE、FESTIN等自主品牌，产品已进入上百个国家和地区，年出口创汇1亿美元。“目前，公司拥有芦笋、黄桃、杏、梨等20多种原料自控基地4万亩，年采购农业原料6万吨。” 青岛凯凯食品有限公司商会总经理表示，“经过多年的发展和积累，公司拥有‘做强单品、做全系列、积极融入国际供应链’的战略。 ' 取得了显著成绩。产品直接供应给全球多家知名零售商，如法国家乐福、德国麦德龙、美国克罗格等，实现了国际版‘农超对接’。”
“几十年来食品防腐与保鲜的区别，我国罐头产品以质优价廉的特点在全球贸易中极具竞争力，远销近200个国家和地区，走上了无数海外消费者的餐桌。” 刘友谦表示，“虽然近年来，受制造成本上涨、汇率波动、国际贸易摩擦加剧、疫情等诸多不利因素影响，中国罐头企业出口保持平稳增长。出口量为约300万吨，出口创汇262亿美元。”
刘友谦多年观察也发现，80%以上的国内罐头企业在出口贸易中仍处于贴牌生产阶段，依赖国外品牌和销售渠道。虽然中国是“世界罐头生产的大后方”，但国内罐头企业的品牌建设在整个食品行业中并不大。
商会也有同感。“公司规模小、自动化程度低、创新能力不足，制约了行业的进一步发展。国内罐头企业大多只做罐头食品，其实水果的速冻、罐头、酱和蔬菜属于农产品深加工领域，原料和销售路径基本相同，生产技术也有共性，但目前农业产业综合体不多，产业比较分散，生产和运营效率不高，潜力有待挖掘。” 他说。
相关从业者表示，罐头企业不仅要做大，还要坚持质量。郑建雄说：“质量是企业的生命，质量是品牌的基础，不能为了节约成本而降低质量。” 张庆峰认为，罐头企业需要注重对整个生产过程的控制，通过原料、工艺、工艺和质量控制等环节的标准化来提高产品质量，在此基础上，为消费者提供更健康、安全、营养、美味的食品，从而吸引更多的消费群体。
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