原标题：【知胜大咖】太极驾到，遇见没有——食品添加剂
核心提示：最近，食品添加剂再次受到关注。为帮助消费者科学认识食品添加剂，特作以下科学解读。...（世界粮食网-）
人类使用食品添加剂的历史与人类文明的历史一样悠久。我国使用食品添加剂的历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期。当时，酿酒用酵母中的蔗糖酶（蔗糖酶）是一种食品添加剂，属于食品用酶制剂；2000多年前，“卤水”是用来点豆腐的，从本质上讲，卤水是一种食品添加剂，属于食品凝固剂。近期，食品添加剂再次引起关注。为帮助消费者科学认识食品添加剂，特作以下科学解读。
什么是食品添加剂？
食品添加剂是指为改善食品质量、色泽、香气和口感，以及保鲜、保鲜和加工等目的而添加到食品中的合成或天然物质。食品添加剂可以通过化学合成、生物发酵或自然提取来生产。世界上批准的食品添加剂约有15000种。我国批准使用的食品添加剂有2300多种。它们按功能分为22类。常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食用香料等。
食品添加剂的使用提高了产品质量，丰富了食品的品种，满足了消费者对食品的多样化消费需求。没有食品添加剂，就没有现代食品工业。食品添加剂主要有以下功能：
1 保持或提高食品本身的营养价值；
2 作为必需成分或某些特殊膳食用食品的成分；
3 提高食品的质量和稳定性，改善其感官特性；
4 便于食品的生产、加工、包装、运输或储存。
例如，在食用油中添加抗氧化剂以延缓或阻碍油的氧化；着色剂被添加到糖果中以赋予它们良好的颜色。
合理使用食品添加剂不会影响人体健康
为了保护消费者的健康食品防腐剂种类，世界卫生组织和联合国粮食及农业组织专门成立了食品添加剂联合专家委员会（JECFA），负责制定全球统一的食品安全原则和方法食品添加剂风险评估，在国际层面开展食品添加剂食品安全工作。风险评估工作。食品法典委员会 (CAC) 制定了国际层面的食品添加剂使用标准（可选）。我国作为国际食品添加剂法典委员会的东道国，与国际接轨，根据我国食品添加剂的实际生产和使用情况以及居民生活数据，开展食品添加剂食品安全风险评估。
现行《食品添加剂使用安全国家标准》（GB 2760-2014）规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂种类、使用范围、最大用量使用量或剩余量。
使用食品添加剂应满足的基本要求主要有：
01 不应对人体造成任何健康危害；
02 食物变质不应该被掩盖；
03 不得掩盖食品本身的质量缺陷或者在加工、使用食品添加剂的过程中以掺假、掺假、伪造为目的；
04 不应降低食品本身的营养价值；
05 在达到预期效果的前提下，尽量减少在食品中的使用量。
使用食品添加剂的食品应当在食品标签上注明，供消费??者明确食用。但是，个别消费者担心，如果在每天吃的各种食物中都添加了食品添加剂，他们吃的某些食品添加剂的总量会不会过量？儿童和其他群体食用含有食品添加剂的食物是否安全？事实上，我国开展的食品添加剂食品安全风险评估在设定每种食品添加剂的最大用量时，会考虑到不同年龄、不同地区、不同性别的人一天吃多种食物，并且吃一段时间的情况。很久。因此，在规定的范围和用量内使用食品添加剂，不会造成过量摄入，不会对人体健康造成危害。
食品添加剂不等于非法添加剂
根据食品安全法的规定，我国建立了一系列食品添加剂管理制度。
01 上市前
对食品添加剂实行严格的审批制度；
02 生产中
对食品添加剂生产企业实行生产许可制度；
03 使用时
建立了食品添加剂食品安全风险评估体系，制定了涵盖食品添加剂使用规定、产品要求、生产规范、标识、检验方法等700多项强制性食品安全国家标准。
此外，还建立了食品添加剂的生产、经营和使用要求，相应的监督管理制度和食品添加剂进出口管理制度。
合法使用的食品添加剂是安全的。迄今为止，我国发生的危害人类健康的食品安全事件中，没有一件是由于食品添加剂的合法使用造成的。使用食品添加剂、超范围、限量添加非食用物质等“两超一不合格”违法行为是导致食品安全问题发生的原因。“三聚氰胺”奶粉事件中，三聚氰胺不是食品添加剂！苏丹红不是“苏丹红鸭蛋”事件中的食品添加剂！“毒鸭血”事件中福尔马林不是食品添加剂！它是一种非法的食品添加剂。我国《食品安全法》明确禁止生产经营超范围或超限使用食品添加剂的食品；以非食品原料生产的食品或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的食品。食品添加剂与非法添加剂完全不同。消费者无需刻意回避食品添加剂，而应科学理性对待。为进一步打击食品生产、销售和餐饮服务中非法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，在全国范围内开展了一系列专项整治。滥用食品添加剂清单”，相关清单目前正在进一步完善食品防腐剂种类，以确保消费者“舌尖上的安全”。
专家作家
孙保国 中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长
北京工商大学食品与健康学院教授曹艳平
国家食品安全风险评估中心第三标准室主任、研究员张建波
华东理工大学科技研究院院长、教授赵黎明
日期：2022-10-29
相关：
因为生活习惯不一样，各国对食品添加剂要求不尽相同，中国对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，和为储存和加工工艺需要而加入食品中化学合成物质或天然物质。二、食品添加剂对食品安全功
三种食品防腐剂的抑菌效果研究食蟊加刑食品,业钟坟2。在使用防腐剂时,适当降低pH可以加强抑菌作用。根据防腐剂的剂量,浓度和需要达到的抑菌目的,在不影响食品风味的前提下降低pH与较低浓度的防腐剂搭配,以