原标题：中国对食品添加剂使用有着严格要求，要求满足以下要求
食品安全与添加剂 多年来，由于食品添加剂，国内外都出现了食品安全问题。苏丹红、孔雀绿、甲醛啤酒等事件的不断曝光，触动了消费者敏感的神经。部分企业或个体经营者生产超标。使用食品添加剂，甚至非法使用有毒有害物质，大大增加了食品安全风险。食品添加剂已成为饭前饭后的热门话题。食品添加剂是当今食品工作者的“秘密武器”，是食品工业产品不可缺少的品质改良剂。随着人们生活用水的改善，人们越来越关注食品的色、香、味、营养、健康和安全。中国使用食品添加剂有着悠久的历史。早在东汉时期，就开始使用点豆腐的盐卤；南宋时期，亚硝酸盐被用于制作腊肉。现代食品工业的发展使食品添加剂进入高速发展时期。中国现在同意使用22类1500多种食品添加剂。每天在正常饮食中，每只眼睛接触到的食品添加剂有20多种。由于生活习惯不同，各国对食品添加剂的要求也不同。我国将食品添加剂定义为“为改善食品质量、色、香、味、形、营养价值，以及为贮藏和加工需要而添加到食品中的化学添加剂。合成物质或天然物质。以提高营养成分为目的，在食品中添加天然或人为整合的天然营养素，也属于食品添加剂的范畴。” 根据来源不同，食品添加剂分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。我国对食品添加剂的使用有严格的要求，要求食品添加剂至少应满足以下要求：一是食品添加剂本身应经过充分的毒理学测定程序，证明其在限量范围内对人体无害。利用; ，能参与人体内正常物质的代谢，不能在人体内分解或与食物形成有害物质；第三，达到一定的技术效果后，食品添加剂在后续加工和蒸煮过程中应能消失、破坏或保持稳定状态；四是食品添加剂应有严格的质量标准，严禁添加未经许可的食品添加剂，有害杂质不得检出或超过允许限量；六是添加f食品中的食品添加剂可以通过有效分析确定。
通常食品添加剂不会对人体造成严重危害，但由于食品添加剂长期与食物一起摄入，这些物质可能会在体内蓄积，对人体健康构成潜在威胁。毒理学评价是制定食品添加剂使用标准的关键依据。分为四个阶段：一是急性毒性试验，二是累积毒性、致突变性试验和代谢试验，三是亚慢性毒性试验（包括生殖、致畸性试验）四是慢性毒性试验（包括致癌性试验） ）。对于新的化学物质或污染物，通常需要经过上述四阶段试验，证明其无害或低毒后，才能成为食品添加剂。1.当前的食品质量导致食品安全问题今天，食品质量安全已成为社会关注的热点问题。多年来，媒体报道了多起食品质量安全事件，其中主要是米粉、腐竹白片漂白事件；面粉增白剂过量事件，使用违禁品如荧光增白剂漂白面粉；猪肉瘦肉精中毒事件等。全国还发生了多起集体食物中毒事件。例如，卫生部公布，全国共发生食物中毒事件128起，累计中毒7127人，死亡138人。其中，集体食堂中毒45人。一系列文件。为加强农产品质量安全管理，国务院（国发）第 15 于 8 月宣布。国家实施食品药品保障工程。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局于去年7月18日公布实施了《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》。卫生部已发布《食品安全行动计划》。
国家质检总局开始实施米、面、油、酱油、醋市场准入制度后，将继续对肉制品、乳制品、饮料、调味品、速冻饮料、方便面、饼干、罐头食品、速冻米饭和面条。，十类膨化食品，实行城市准入制度。根据国家质检总局对全国五类食品米面油酱醋的调查结果：共调查企业60085家，其中小作坊占79.2%，即48000家。十名以上员工；15.6%的企业无营业执照；64. 4%的企业不检验产品质量或没有检验能力；25%的企业，即15000家，没有生产标准或不执行标准。上述调查表明，这些涉及千家万户的食品安全问题，其原因在于企业不具备保证质量的基本条件。对于上述五类产品的质量，抽查了50587种样品，平均合格率仅为59.9%，单品合格率堪忧。酱油合格率仅为32.4%。关键问题是氨氮不合格，没有酱油味。15000多份面粉样品的合格率仅为34.6%。平均通过率为45.7%，关键问题是醋酸含量（3.5%）不达标；植物油的合格率为79.2%，相当一部分不合格的原因是酸值过高（脂肪氧化的结果）；通过率是最高的。好在大米是85.1%。总而言之，现在市场上存在食品质量安全问题。表面上看，关键在于食品加工业基础薄弱，还在发展壮大的过程中。大量中小企业生产条件差，缺乏质量保证；大量的农业生产活动，植物性食品，未经检验和防腐保鲜处理，直接进入市场、单位和住户，加之贮藏不善，缺乏防腐保鲜方法而变质，导致部分食物中毒；比较突出的问题是，一些不法经营者非法使用违禁有毒物质（如挂白片、荧光增白剂、瘦肉精等），造成严重的食品安全问题。
含有超标的食品添加剂和面粉增白剂，即使不出意外食品防腐剂种类，对人体健康也是有害的。过去几年，光亮剂的滥用和过度使用非常严重。国家质检总局四季度抽检结果显示，小麦粉增白剂用量仅为40.4%，符合0.06g/kg的要求。国家质量监督检验检疫总局通报，全国随机抽查面粉样品1.5万份，总合格率仅为34.6%。更重要的是，面食中添加了非法和剧毒的美白化学物质。除了查处挂白片和荧光增白剂，最近又有新发现。据介绍，在东南沿海地区，硫脲被用来美白和强化面条。面条有光泽，略带半透明，煮熟后光滑有弹性，味道很好。然而，硫脲是一种用于纺织品漂白的剧毒化学漂白剂。由硫化氢与石灰作用生成硫氢化钙，再与氰氨化钙作用而成。欧共体表示，人体摄入硫脲不仅对健康有害，还会导致死亡。另一个仍在讨论中的问题是溴酸钾替代品问题。溴酸钾作为烘焙业面包和蛋糕粉的品质改良剂，在欧美已有数十年的成功应用历史。作为一种缓慢的氧化剂，它可以改善面团的结构和流变性，增强面筋和弹性，使烘焙产品具有令人满意的口感。我国也较早使用溴酸钾作为面粉品质改良剂，列入GB2760卫生标准使用，用量为0.03g/kg。但要求烘烤后不得有残留物。但在1980年代的日本和英国，长期研究发现溴酸钾烘烤后有残留物，对动物有致癌性。
后来，FAO/WHO食品添加剂教授联合委员会（JECFA）于1994年取消了面粉中溴酸钾的ADI值，欧共体也取消了溴酸钾列入食品添加剂清单及其第E号中国食品添加剂标准化技术委员会，因此在1998-1999年年会上，教授们提出了停止在面粉中使用溴酸钾的建议。此后，全国各地开展了大量溴酸钾替代研究。关键材料是乳化剂和酶。并且两者都取得了成果。如河南邢台科技企业、中国食品发酵研究院、广州轻工业研究院、山东轻工研究院等。需要指出的是，即使对溴酸钾是否致癌尚无定论，但由于卫生标准的使用并未取消，我国各地仍在使用溴酸钾。但问题是，所有面粉和面食的包装标签上都没有注明是否添加溴酸钾，消费者根本不知道。希望消费者知道，馒头越白越好；半透明的面条可能不安全。也希望各级主管部门加强监督查处，严厉查处违法经营者，将危害公众健康的面条下架。2、食品添加剂对食品安全的作用应指出，即使是新鲜食品也必须保持新鲜。1. 因为食物本身的细胞还在呼吸，所以会深度老化。蔬菜存放时间过长会增加有害亚硝酸盐。水果存放时间长了，味道会变差。同时，细胞和组织会被隔离，维生素C的含量会降低，为微生物的生长创造条件。2、储存过程中，食物被空气、光、热逐渐氧化，开始变味。
油脂经水解、脂肪酸氧化而酸败，不仅产生异味，而且酸败过程中的氧化产物对人体的酶系统有破坏作用。据报道，油脂中的过氧化物具有致癌作用。3、食品在生产、储存、运输和包装过程中，难以避免环境中的微生物感染。谷物、豆类、水果和蔬菜的霉变通常很容易观察到，而肉类的细菌污染问题通常很难用早期消费者的肉眼识别。肉放在室温下时，好氧菌芽孢杆菌属、微球菌属和假单胞菌属是早期的主要菌种。随着时间的延长，肠杆菌增多，后期变形杆菌较多。水产品中经常发现假单胞菌、微球菌和弧菌。这些微生物分解肉类和水产品中的蛋白质，在各种酶的作用下产生甲胺、腐胺、组胺、色胺等有害物质，是造成食物中毒的关键原因。消费者从商店购买过期食品，即使打开后将食品保存在冰箱中，食品也会继续变质，只是逐渐变质。更有什者，有些家庭把食物放在常温下，变质比较明显。市场上出售的裸熟肉缺乏无菌包装，容易被微生物污染，逐渐变质。名单还在继续。应该说，这种半改良的食物摄入是一种慢性中毒。因此，多年来，中外食品卫生科技工作者开发了许多防腐剂、抗氧化剂和防腐剂，以确保安全，防止食品腐败变质。它可以抑制和阻止微生物的生长，同时可以控制食品本身的老化和氧化变质。在食品加工中食品防腐剂种类，即使食品在无菌状态下包装，为了对消费者的健康负责，必要时应添加一定量的防腐剂和抗氧化防腐剂。抗氧化剂和防腐剂确保安全，防止食物长年变质。它可以抑制和阻止微生物的生长，同时可以控制食品本身的老化和氧化变质。在食品加工中，即使食品在无菌状态下包装，为了对消费者的健康负责，必要时应添加一定量的防腐剂和抗氧化防腐剂。抗氧化剂和防腐剂确保安全，防止食物长年变质。它可以抑制和阻止微生物的生长，同时可以控制食品本身的老化和氧化变质。在食品加工中，即使食品在无菌状态下包装，为了对消费者的健康负责，必要时应添加一定量的防腐剂和抗氧化防腐剂。
比如我们家家户户用酱油的时候，为了夏天防霉，一定要添加防腐剂苯甲酸钠。解放前一直使用，原名苯甲酸钠；可乐等名牌饮料大家都很熟悉，还添加了防腐剂苯甲酸钠，防止变质；为了在常温下保鲜果蔬，可以使用含有仲丁胺的气雾剂进行保鲜，或者用具有防腐作用的保鲜膜进行保鲜。为保证肉肠的保质期，必须添加山梨酸钾、异维生素C等抗氧化剂；为了防止蛋糕发霉，必须添加防霉剂丙酸钙；高蛋白肉制品和奶制品可以用乳酸链球菌素作保鲜剂和品质改良剂。我国苯甲酸钠年消费量约5万吨。按照国家规定的使用范围，每增加千分之一，就相当于防止5000万吨食品变质。防腐剂的国际销售额现在为 4 亿美元，抗氧化剂为 2 亿美元。经国际食品、农业及卫生组织食品添加剂法规委员会批准，使用的防腐剂重点种类为苯甲酸及钠盐、山梨酸及钾盐、丙酸钙等；抗氧剂有丁基羟基茴香醚BHA、二丁基羟基甲苯BHT、叔丁基对苯二酚TBHQ、异维A酸钠等。在美国，防腐抗氧剂苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、异维A酸钠的年消费量在10个以上，000 吨。我国已列出苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等30多种防腐剂和防腐剂使用卫生标准；抗氧化剂包括BHA、BHT、TBHQ、异维A酸钠等。 15 根据食品添加剂的性能，有22种营养强化剂，用于强化食品中的维生素、氨基酸和矿物质，以改善消费者的健康。
此外，还有一些含有防病、抗病的食品添加剂。尽管分类中没有功能性添加剂的名称和标签，但确实有几十种具有生理活性的功能性食品添加剂，分别被保健食品和医药采用。例如，着色剂红曲、甜味剂甘草、木糖醇等均被列入药品目录。因此，正确识别食品添加剂，合理选择食品添加剂，也可以使食品成为具有促进健康作用的食品。三、中国食品添加剂生产构成 全国食品添加剂生产情况分析，预计比上年增长13.6%。目前，食品添加剂是在国外生产的。它们按生产方法分类。一些人工合成（包括化学合成和生物合成）和天然提取物分为三类。下面我们对我国生产的280万吨以上的食品添加剂进行分析： 1、谷氨酸钠、柠檬酸、维生素C、酵母等生物合成产品超过200万吨，占比超过80%。这些产品大多能被人体消化吸收，具有营养作用，具有与天然产品相同的化学结构，也可称为天然产品（ident ywithnature；甜味剂（甘草甜素、甜菊苷等）和增稠剂（琼脂、卡拉胶、瓜尔胶、果胶、变性淀粉等）占10%，其中部分产品含有生理活性。
以谷氨酸（世界150万吨）、柠檬酸（世界100万吨）、乳酸（世界25万吨）、维生素C（世界15万吨）等生物合成最多。所有这些产品都存在于自然界中，但由于从天然来源中提取它们的成本太高，世界已转向人工生物合成。但其化学结构与天然提取物完全相同，可在人体内被吸收代谢，还具有一定的营养和生理活性作用。这类食品添加剂，包括食用色素中化学合成的β-胡萝卜素，以及多种合成香料，其化学结构与自然界中发现的相同，被视为天然物质。在未来很长一段时间内，食品添加剂中的生物合成将被视为天然产物，仍将是食品添加剂发展的主体。现有食品添加剂中的天然提取物部分，受地域和条件限制，相对成本较高，产量不能长期位居食品添加剂前列。但由于许多天然提取物含有生理活性和保健作用，目前尚未发现合成方法，深受消费者欢迎。多年来一直快速增长，已成为食品添加剂的新添加点，具有一定的发展前景。总的来说，我国90%以上的食品添加剂生产被视为天然产物和天然提取物。
一个需要解释的问题是，天然产品不一定无毒，合成产品也不一定不安全。例如，大多数天然色素都是从植物中提取的。中外竞相发展，普遍被认为是相对安全的品种。然而，来自中国的40多种天然色素已被同意列入使用卫生标准，只有甜菜红、越橘红、辣椒红、焦糖色、蜜萌黄、萝卜红、黑加仑红、红曲茶黄素和柑橘黄。等品种，使用量不限，可根据生产需要适量添加。大多数其他品种都有最大使用限制。其中，紫草红的最大用量为0.1g/kg，与合成颜料胭脂红、新红相同；姜黄素的最大使用量为0.01g/kg，比合成色素日落黄和柠檬黄高0.1g/kg。公斤减少十倍。说明姜黄素的毒性高于合成黄色素。最大剂量是在经过严格和仔细的毒理学评估程序后确定的。无论是天然的还是合成的，卫生标准目录中列出的品种只要按规定用量使用，都是安全的。再比如维生素C和维生素E大家都很熟悉，这些年市场量已经达到10万吨以上。中国生产维生素C近6万吨，维生素E超过2万吨，在世界范围内被用作营养补充剂。但关键是合成而不是天然提取物，而且从来没有任何安全反对意见。到目前为止，维生素C是两步发酵生物合成，维生素E是化学合成产物。从植物油精炼废料中提取天然维生素 E 是多年来才开发出来的，但不超过总维生素 E 含量的 10%。
四、正确认识和合理使用食品添加剂 迄今为止，社会上对食品保鲜保鲜的认识存在错误。人们认为纯天然食品不应添加任何防腐抗氧化剂。事实上，市面上所有的加工包装食品都经过防腐处理，以防止腐败变质，只是方法不同。例如，罐头食品经过高温灭菌并密封保存食品。包括用马口铁、玻璃或尼龙薄膜对各种食品进行真空包装，当然不添加任何防腐剂。另一个例子是用糖腌制蜜饯，用盐腌制盐干菜。由于糖和盐的浓度很高，微生物细胞脱水，不可能在这些食物上繁殖。牛奶经乳酸菌发酵制成酸奶，其中含有防腐乳酸和乳酸菌。在不添加防腐剂的情况下，将啤酒巴氏杀菌成熟啤酒，并经过微滤去除微生物酵母后，即为纯生啤酒。上述食品无需添加任何防腐剂，也无需在包装上注明“本产品不含防腐剂”。但有些食品营养丰富、水分高、易变质，包装后必须在货架上放置一段时间。为了保证它们在保质期内不被微生物破坏，需要添加适量的防腐剂。负责任的。总而言之，为了防止环境微生物的入侵，所有食品都必须经过防腐剂处理，只是杀菌、杀菌、抑菌、抑菌的不同手段。不要把它理解为“任何食物，不管环境如何，没有防腐剂的食物是最好的食物”。另一个见解是“应谨慎使用化学防腐剂，尤其是苯甲酸钠”。
关键是怕影响你的健康。事实上，这种担心是不必要的。目前，世界上食品工业中常见的防腐剂大部分是合成的，只有少数是天然的。在世界上常用的各种防腐剂中，化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸盐仍占绝大多数。美国防腐剂销售额3亿美元，其中苯甲酸钠1.2万吨。饮料中使用的防腐剂占30%。在全球两大可乐销售中，主要使用的防腐剂是苯甲酸钠。中国生产苯甲酸钠7万吨，出口2万吨。应该说，化学防腐剂只要按规定用量使用，其安全性是没有问题的。中国在被纳入GB2760《食品添加剂使用卫生标准》之前，已通过毒理学试验的全面认可和全国食品添加剂标准化技术委员会教授的讨论。国际卫生与联合国粮食及农业组织（FAO）提出每种食品添加剂品种的每日摄入量为每公斤体重毫克数，称为ADI值。该值是指终生摄入量，对人体无害。这是由委员会获得的无效应剂量除以基于动物毒理学试验的安全系数得到的值。因此，可以认为在中国使用化学防腐剂是征得国家同意的，只要按规定剂量使用，对人类健康不是问题。据欧美国家多年来多次报道：用1%苯甲酸钠饲料喂养大鼠，经四代连续试验，对生长繁殖无不良影响；当饲料中加入4%苯甲酸钠时，饲养小鼠3个月无明显反应；只有在使用高剂量时，即饲料中苯甲酸钠增加到8%，相当于每公斤饲料80g苯甲酸钠时，给大鼠喂食3个月，大鼠的肝脏被减少了。. 肾脏病理改变，中毒。在人体摄入观察试验中，8名受试者每天服用1.2g苯甲酸，持续5～14天，未发现中毒。历年来多次报道：经四代连续试验，饲喂1%苯甲酸钠饲料对大鼠生长繁殖无不良影响；当饲料中加入4%苯甲酸钠时，饲养小鼠3个月无明显反应；只有在使用高剂量时，即饲料中苯甲酸钠增加到8%，相当于每公斤饲料80g苯甲酸钠时，给大鼠喂食3个月，大鼠的肝脏被减少了。. 肾脏病理改变，中毒。在人体摄入观察试验中，8名受试者每天服用1.2g苯甲酸，持续5～14天，未发现中毒。历年来多次报道：经四代连续试验，饲喂1%苯甲酸钠饲料对大鼠生长繁殖无不良影响；当饲料中加入4%苯甲酸钠时，饲养小鼠3个月无明显反应；只有在使用高剂量时，即饲料中苯甲酸钠增加到8%，相当于每公斤饲料80g苯甲酸钠时，给大鼠喂食3个月，大鼠的肝脏被减少了。. 肾脏病理改变，中毒。在人体摄入观察试验中，8名受试者每天服用1.2g苯甲酸，持续5～14天，未发现中毒。用1%苯甲酸钠饲料喂养大鼠，经四代连续试验，对生长繁殖无不良影响；当饲料中加入4%苯甲酸钠时，饲养小鼠3个月无明显反应；只有在使用高剂量时，即饲料中苯甲酸钠增加到8%，相当于每公斤饲料80g苯甲酸钠时，给大鼠喂食3个月，大鼠的肝脏被减少了。. 肾脏病理改变，中毒。在人体摄入观察试验中，8名受试者每天服用1.2g苯甲酸，持续5～14天，未发现中毒。用1%苯甲酸钠饲料喂养大鼠，经四代连续试验，对生长繁殖无不良影响；当饲料中加入4%苯甲酸钠时，饲养小鼠3个月无明显反应；只有在使用高剂量时，即饲料中苯甲酸钠增加到8%，相当于每公斤饲料80g苯甲酸钠时，给大鼠喂食3个月，大鼠的肝脏被减少了。. 肾脏病理改变，中毒。在人体摄入观察试验中，8名受试者每天服用1.2g苯甲酸，持续5～14天，未发现中毒。当饲料中苯甲酸钠增加到8%，相当于每公斤饲料80g苯甲酸钠时，喂食3个月，大鼠肝脏减少。. 肾脏病理改变，中毒。在人体摄入观察试验中，8名受试者每天服用1.2g苯甲酸，持续5～14天，未发现中毒。当饲料中苯甲酸钠增加到8%，相当于每公斤饲料80g苯甲酸钠时，喂食3个月，大鼠肝脏减少。. 肾脏病理改变，中毒。在人体摄入观察试验中，8名受试者每天服用1.2g苯甲酸，持续5～14天，未发现中毒。
另一项试验报告说，成年人每天服用 1 次苯甲酸钠，持续 3 个月，但没有任何反应。苯甲酸进入人体后，在9～15小时内，大部分与甘氨酸合成马尿酸，从尿中排出，其余部分经葡萄糖醛酸化解毒后合成葡糖苷酸，经尿排出体外。示踪原子 C14 测试证实苯甲酸不会在体内蓄积。我们可以认为苯甲酸钠是已知防腐剂中比较安全的品种。到目前为止，世界上还没有关于苯甲酸钠防腐剂对健康造成危害的报道。由此可见，合理使用苯甲酸钠防腐剂对防止食品腐败变质、保持食品外观和品质、保护人体健康等具有关键作用。ADI 值 g/kgbody/day GB2760 最大使用量 g/kg 苯甲酸钠 0～5 碳酸饮料 0.2 山梨酸钾 0～25 碳酸饮料 0.2 丙酸钙不限于生面条和湿制品 0.25 当然也应该是指出苯甲酸钠不是食物的天然成分。虽然它对人体无害，但不能不受控制地使用。要加强管理，防止其产生不良影响。当然，如果我们能开发出既能保鲜食物，又能有益于人体健康的防腐剂，那就是我们防腐保鲜工作的方向。例如，浙江银翔生物企业成功研发了Nisin，这是一种由34个氨基酸组成的抗菌肽。在肉类和奶制品等高蛋白食物中，添加2/10,000具有显着的防腐作用，可在体内代谢。转化为氨基酸营养素，被人体吸收。
但是，食品添加剂的使用，除非要求使用的品种外，大部分品种都有使用上限。凡是对人体健康有益的，也应按需服用，过量服用也会对人体健康产生有害影响。例如，维生素 E 和 A 是众所周知的营养强化剂，但它们的摄入量受到严格限制。我国规定食品中维生素A的最高使用量为4-8毫克/公斤。摄入过量会引起厌食、骨末痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大等中毒症状。维生素E的限量为20-40mg/kg，含有抗癌活性钠亚硒酸盐，其最大用量为240微克/公斤等。总而言之，根据国际要求，食品添加剂不宜单独食用，但为了改善食品的色、香、味、味，增加营养，延长保质期，改进食品加工工艺而添加到加工食品中。天然或合成食品安全物质。开发新型食品添加剂，首先是确保安全。因此，国内外都需要严格的毒理学审批程序。因此，只要我们严格按照国家规定的品种、范围和用量使用食品添加剂，安全是有保障的。国内外都需要严格的毒理学审批程序。因此，只要我们严格按照国家规定的品种、范围和用量使用食品添加剂，安全是有保障的。国内外都需要严格的毒理学审批程序。因此，只要我们严格按照国家规定的品种、范围和用量使用食品添加剂，安全是有保障的。
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