原标题：没有食品添加剂背后的重要支持者(组图)食品篇
如果不是海天酱油产品畅销国内外的“双重标准”，食品添加剂的话题可能不会在很长一段时间内受到如此高度的关注。
上一次使用添加剂引起全国性的震动是大约14年前的三聚氰胺（三聚氰胺不是食品添加剂）事件。
随着物质生活的极大丰富，基本的食品安全，尤其是食品添加剂（或广义的添加剂）已成为一个“老生常谈”甚至“陈词滥调”的话题。
除了那些非理性的口头批评外，长期淡出公众视野的食品添加剂是隐藏在庞大的现代食品产业体系背后的重要支持者。可以说，没有食品添加剂，就不会有琳琅满目的食品。
多位食品添加剂领域的专家告诉八点建文，纵观世界，中国对食品添加剂的监管极为严格。不同国家对食品企业的陈列要求不同，这可能会导致一些国家不使用食品添加剂的错觉。
此外，按照国家标准使用食品添加剂似乎没有问题。关键是食品公司是否非法或过度使用它们。所谓太多就是太多，如果是的话。
有专家认为，归根结底，很多中国人高发的健康问题可能与不良的饮食习惯和饮食结构有关。
到目前为止，中国批准使用的食品添加剂有2300多种。从最初只发挥食品保鲜保鲜的基础作用，到增强食品色香味的多样化功能，再到满足大众对食品安全和饮食健康日益增长的追求，追溯我国食品添加剂行业的变迁史也是从这个单一的视角来窥见当代中国经济的高速发展和变化。
绿色火车上的方便面和肉味每公斤价值16万元
大多数时候，各种添加剂都隐藏在现代食品工业的背后。不幸的是，如果人们突然关注它，往往会从食品安全危机开始，比如14年前的三聚氰胺奶粉事件。
随着经济齿轮的高速旋转，饥饿的荒芜时代已成为遥远的过去式，人们对食物的要求也越来越高。但是，很多细分行业的产能并不能快速提升。尤其是乳企顺势扩张发展，奶牛紧缺间接导致上游供应短缺。一些乳制品企业的原奶供应商甚至在原奶中添加化学原料三聚氰胺，给婴幼儿健康带来了极大危害，也造成了严重的社会影响。
三聚氰胺虽然不是食品添加剂，但被无辜的“肾结石宝宝”蜇伤的人们顿时被惊醒，对以前从来没有照顾过，但早已无从下手的食品添加剂越来越重视。摆脱。
以酱油为例，它正处于风口浪尖。早些年，液体酱油易变质，不易保存。一些酱油酿造公司生产了一种“固体酱油”，本质上是一块充满酱油的盐。.
怎样才能让更多人吃到酱油，同时让酱油减盐，尽可能延长保质期？使用防腐剂成为一种可行的选择。
1978年，我国恩格尔系数平均为60%，属于绝对贫困水平。那个时候，“吃饱”几乎是绝大多数中国人唯一的食物需求。
2008年，这个数字下降到36.3%。在“温饱”后的“小康”社会中，“吃好”、“美食”成为新的追求。
有没有什么办法可以在短时间内满足人们对食物“色、香”的追求？合理使用食品添加剂是一条可行、方便的途径。
早在1981年，原国家标准总局、原卫生部就正式制定了《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-81）。其后分别于1986年、1996年、2007年、2011年、2014年进行了修订。现行有效版本为原国家卫生计生委发布的《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。
三聚氰胺事件之前，2007年修订时，食品添加剂不到2000种。目前有2300多种。
由于防腐剂和防腐剂的存在，人们可以避免食源性微生物引起的疾病，许多稍纵即逝的好味道可以保存很长时间。更重要的是，随着保质期的延长，各种加工食品的收购成本和门槛都变低了；相应地，不含防腐剂的短期加工食品也逐渐分化，成为高端的象征。
香料为平淡的成分增添了丰富的嗅觉体验。还记得多年前在绿皮火车上的一碗“红烧牛肉方便面”。沸腾的热水激发出浓郁的肉香，弥漫整个车厢。或许是不同年龄的中国人难以忘怀的共同回忆。
我国肉味香精由中国工程院院士、北京工商大学党委副书记、校长、中国食品科学技术学会理事长孙保国研制。早在1970年代，欧美发达国家就能够生产这种食用香料。价格高达每公斤16万元，堪比黄金食品防腐剂种类，没有卖到中国。
孙保国带领团队合成成功后，欧美国家立即将价格降到一半，即8万元/公斤，随后又将价格下调至4万元/公斤。但无济于事，质优价廉的国产肉香精逐渐占领国内市场。
这是孙保国院士对中国食品工业做出的巨大贡献，而国产肉味香精的出现，也让不够富裕的中国人在相关食品中体验到了真正的“肉味”。
在衣食无忧的时代，味蕾的满足是一种奢侈。当时，糖还是一种非常珍贵的食品原料，国家标准曾要求饮料中的蔗糖含量不得低于10%。
“当时不是没有甜味剂，为什么要定这个标准？因为甜味剂比蔗糖便宜，而且中国人普遍不富裕，这个规定是为了防止饮料企业用甜味剂代替蔗糖来'假'。”北京工商大学食品与健康学院教授曹艳平告诉八点。
如今，由于追求控糖，零糖饮料已成为最新趋势，单价往往超过5元甚至10元以上。为此，食品生产商改变了使用各种甜味剂的方法，包括三氯蔗糖、阿斯巴甜等，甜度高，甜度较轻，可以为饮料增加适量的粘性和顺滑度。性感的新宠赤藓糖醇。
食品添加剂从安全到口感、再到健康的一步一步的要求，具体而微妙地诠释了人们日益增长的物质文化需求。
酱油即使变质也舍不得扔掉VS狂热追求“零添加”的人群
许多加工过的快餐都“绑定”在绿色火车上，这被认为是旅行中的权宜之计。在日常生活中，他们被告知要尽量少吃：一些加工食品中的防腐剂可能会带来致癌的风险，所以简单粗暴地说，那些加工食品本身就“致癌”。可以说，由于具有抗氧化的能力，是长期储存和运输不可缺少的防腐剂，而且还背负着黑锅。
为什么备受诟病的海天酱油加防腐剂？
这在一定程度上是受众的分层和市场的选择。日本酱油明明开封后必须冷藏，但中国酱油厂家只是“推荐”这个，因为国内冰箱不那么受欢迎，而且有些地方的酱油变质后，人们舍不得扔掉。 , 而是扔掉 楼上继续卖喝。
日本很多大品牌的酱油都不含防腐剂，但在日本的添加剂使用许可中，允许在酱油中使用防腐剂。目前，酱油酿造技术较为先进。日本和我国的酱油企业可以保证酱油在生产管理、加工酿造，或者灌装封口后没有微生物污染。即使不使用防腐剂，酱油也不会轻易腐败。
根据日本政府法规的要求，食品添加剂在食品标签成分表中不属于强制性成分。但是，没有列出并不意味着它没有被使用。日本知名酱油公司“奎万”在中国设有独资工厂，生产的酱油符合中国要求，包装上注明含有食用酒精和乳酸。
与依靠防腐剂保鲜的基本需求不同，追求“零添加”和“纯天然”构成了另一极，企业往往以此为噱头进行宣传。曹艳萍曾在采访中听说，有些人不吃有添加剂的食物。他的第一反应是：你能找到（完全无添加的食物）吗？
曹艳平指出，公众食品安全意识提高，希望尽量少用添加剂。这个要求是可以理解的；但很多天然成分数量太少或提取难度太大，无法应用，无法商品化；化学合成可以降低成本，确保食品安全。这种低附加值的行业是可持续的。
例如。叶黄素贵的时候每公斤2000元，便宜的时候每公斤800元。如果波动太大，企业就不敢用了。天然色素也容易变性。技术上想方设法稳住它的价格和属性，踏踏实实做人不就是一种享受吗？
曹艳平解释说，所有食品添加剂，无论是天然的还是合成的，评价方法和标准都是一样的；只要符合GB 2760规定的使用范围和使用限度，其安全性也是一样的，没有谁比谁更安全。
对此，食品行业V@yunwuxin也在新浪微博上表示，虽然不同添加剂的“安全摄入量”有高有低，但只要厂家规范使用，只要消费者不超相应的国家标准。食物的“最大摄入量”对健康没有不良影响，也不用担心所谓的“危害”。
曹艳平强调，食品添加剂的使用和监管是交叉学科，研究人员相对较少，专业性强，相关信息不易了解。我国食品添加剂的使用受国家监管，保证了其权威性、科学性和动态性。世界上其他国家也是如此。
严格准入不等于100%安全健康保障
与国内大众的简单认知相反，中国对食品添加剂的审批在国际上是相当谨慎和严格的。目前，国外使用的食品添加剂有25000多种，而我国的使用量还不到其中的十分之一。
“除了按照中国的法律程序进行安全性评价和品种审批外，还有一条不成文的规定，中国只批准世界上两个以上发达国家批准使用的食品添加剂。” 孙保国院士在致辞中说，《不可避免的食品添加剂》一书写道。
南京农业大学食品科学与技术学院教授、南京市宣武区食品安全专家李伟指出，虽然国际上对食品添加剂的安全性评价有通用的原则，但尚无食品添加剂的统一评价方法，包括人们的饮食习惯和生活方式。不同的因素对同一物质的认知也有不同的原因。
“现实中，有很多食品添加剂在我国没有被批准使用，但在其他国家仍然被批准使用。比如瘦肉精莱克多巴胺在美国仍然可以使用，但中国被认为是非法的添加。”
食品添加剂的准入清单不是一成不变的。随着认知的发展和技术的进步，食品添加剂的监管也与时俱进。
2011年5月1日之前，面粉增白剂过氧化苯甲酰被认为是可以接受的。随着流行饮食观念的改变，具有天然颜色的面粉被认为是“健康的”，这种添加剂被撤出市场。.
也有相反的例子。2009年，上海市质监部门发现味千拉面公司违规使用山梨糖醇，导致丙二醇的使用量超过了我国GB 2760-2007的允许范围。但经用户单位申请，GB2760-2011已允许山梨糖醇和丙二醇用于生面和湿面制品。
事实上，由病原微生物引起的食源性疾病是世界上第一大食品安全问题，无论是发达国家还是发展中国家。
李伟进一步解释说，食品添加剂国家标准制定以来，对各种食品中食品添加剂的最高使用量进行了规定，以确保人们日常饮食中添加剂的每日摄入量不超过每日允许摄入量（ADI ）。)，这远低于可能导致疾病的剂量。
也就是说，如果没有不良的饮食习惯，人们一天吃的所有食物中所含的添加剂还远低于对健康的损害程度。“排除一天喝一斤酒、只喝可乐不喝水等极端现象，食品添加剂国家标准保证你作为一个正常人正常摄入各种食物后不会出现问题。”
当然，对儿童、老人、病人等特殊人群要特别考虑，更有针对性地使用更“友好”的添加剂。
在食品安全法规层面，我国可以说是让人放心，但为什么食品安全仍然是人们心中的隐忧？
李伟指出，食品安全是一个复杂的问题，从政策、规范和标准的制定，到食品加工厂和餐饮食品店的生产、经营和实际使用，再到消费者的最终选择和消费。不应忽视。
在我们努力构建“健康中国2030”蓝图的过程中，这个问题也可能会被反复提及食品防腐剂种类，其重要性日益凸显，这对食品安全来说“不是坏事”。
闫玉成、王玉辉｜写作
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