原标题： 食品添加剂的作用及用途抗结块剂的阐述
1、什么是食品添加剂？
食品添加剂是添加到食品中以保持风味或增强风味、改善外观的物质。一些添加剂已经使用了几个世纪，例如醋腌制、盐腌制来保存食物（如培根）、二氧化硫来保存酒等。随着 20 世纪下半叶加工食品的出现，越来越多的食品中使用了天然和合成添加剂。
大多数食品添加剂以及其他成分都按重量降序列在产品标签上（香料除外，不需要标注）。有时添加剂会说明一切。在其他时候，它由代码编号表示：例如，红木树皮可能被列为“着色”（120）；亚硫酸钠可能被列为防腐剂 (221)。
了解食品添加剂有助于我们在食品采购、储存和加工过程中确保食品安全、营养和正确食用。
2、食品添加剂的作用
食品添加剂是添加到食品中以保持食品新鲜或增强其颜色、风味或质地的化学物质。其中包括柠檬黄或胭脂红等食用色素、味精等增味剂或一系列防腐剂。
三、食品添加剂的种类及用途
食品添加剂的用途是：延长货架期、视觉调节、口味调节、改善食品品质、增加营养价值和便于制造等。我国食品添加剂有23大类，2000多个品种。在此，@美尚食品根据功能，详细阐述了十五种常见类型。
1、防结块剂
抗结块剂是应用于粉末状或颗粒状材料（例如食盐或糖果）以防止结块并便于包装、运输、流动和消费的添加剂。一些抗结块剂的功能是吸收多余的水分或包裹颗粒并使其具有疏水性。例如，硅酸钙 (CaSiO3) 是一种常用的抗结块剂，已添加到食盐中以吸收水分和油脂。
2. 抗氧化剂
抗氧化剂作为食品添加剂可以帮助防止食物腐败变质。食品暴露于空气和阳光是导致食品氧化的两个重要因素。氧气对植物呼吸也非常重要。植物性食物在厌氧环境中储存时，会产生难闻的气味和难看的颜色。，所以新鲜蔬果一般存放在含氧量为8%的环境中。抗氧化防腐剂包括天然维生素 C 和维生素以及合成没食子酸丙酯、TBHQ、BHT 和丁基羟基茴香醚。
3.人造甜味剂
用于增加食品的甜度。例如：葡萄糖、低聚糖、果糖、麦芽糖。人造甜味剂主要有：阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、甘草甜、乙酰磺胺酸钾。甜菊糖苷和甘草甜素等天然甜味剂（源自植物）很常见。山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇等反相甜味剂（半天然）。
4.乳化剂
阻止脂肪聚集在一起。这些添加剂用作增塑剂、分散剂、悬浮剂、混浊剂、密度调节剂、结晶抑制剂或熔盐等，是天然或合成的表面活性剂，广泛用于稳定无水和无水食品，如人造黄油、蛋黄酱或乳化剂冰淇淋。还可用于防止香肠中的脂肪分离，抑制巧克力或面包中淀粉回生的“发胖”现象，改善烘焙产品的体积、面包结构和巧克力的流变性能，溶解速溶粉和香精提取物，实现冰冻奶油。特征的一致性。
常见的乳化剂有：甘油单酯和甘油二酯、单月桂酸甘油酯、乙氧基化单甘油酯、双乙酰酒石酸甘油酯、琥珀酰单甘油酯、硬脂酰-2-乳酸钙、硬脂酰-2-乳酸钠、丙二醇酯、山梨糖醇酯、聚山梨醇酯、蔗糖酯、卵磷脂、等等
这些乳化剂常用于烘焙食品、冷冻甜点、糖衣、馅料、花生酱、人造黄油、脱水土豆、起酥油、咖啡增白剂、巧克力、烹饪喷雾剂、方便食品、新鲜奶制品和冰淇淋。
5.食用酸
食用酸维持正确的酸度，是一种酸度调节剂（PH值调节剂）。添加食用酸是为了使味道“新鲜”，同时也起到防腐剂和抗氧化剂的作用。常见的食物酸包括醋、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、叶酸、乙酸、富马酸和乳酸。
6. 食用色素
增强或增加食物的颜色。例如红曲食品防腐剂的种类，又称红米，是一种天然食用色素，常用于火腿肠、肉类、酒类等。此外，辣椒红素也是一种天然色素。核黄素，也称为维生素 B2，通常用作方便面中的天然色素。
常见的天然食用色素有：类胡萝卜素、叶绿素、花青素和甜菜碱。这些是用于为食物着色的四种主要植物色素。这些核心组的其他着色剂或特殊衍生物包括：焦糖色素、胭脂红、接骨木汁、番茄红素、辣椒粉、姜黄或姜黄素等。这些食用色素主要用于糖果和蛋糕等食品中。
7.增味剂
增味剂用于在不添加自身风味的情况下在各种食品中增加风味。味精又称味精或谷氨酸钠，是一种半天然增味剂。增味剂还用于各种其他食品，包括咸味零食。味精被添加到加工食品中，特别是汤类、酱汁和香肠。盐虽然不属于食品添加剂，但却是使用最广泛的增味剂。
8、发泡剂
发泡剂是维持食品中气体均匀通气的表面活性剂，当少量存在时，可通过抑制气泡聚结来促进泡沫的形成或增强泡沫的稳定性。天然食品和饮料发泡剂是用于保持充气食品中气体均匀分散的食品添加剂。泡沫的主要成分是蛋白质、水和脂肪。天然发泡剂主要用于碳酸汽水、糖浆、冷冻碳酸饮料、啤酒和果汁中。小苏打遇到酸性物质也会产生大量的泡沫，所以会产生泡沫的饮料中往往会添加小苏打。
塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，能使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性和泡沫稳定性。
9.防腐剂
用于阻止微生物繁殖和破坏食物。常添加于便当、面包、面条等即食食品中。常见的防腐剂有：亚硝酸钠、亚硝酸、己二烯酸钾、己二烯酸、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯(paraben)等。
10. 增稠剂和植物胶
可以增强食物的质地和稠度。例如：橙粉、蛋白质、卡德兰胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠、角叉菜胶、玉米糖胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠等。广泛应用于食品工业，如：作为凝固剂、增稠剂或稳定剂，常用于牛奶、酱汁、肉类、软糖、甜点、冰淇淋、淡奶油、奶昔、奶酪、豆浆和植物奶、酱汁、啤酒（作为去除絮状物的澄清剂）、沙拉酱和炼乳等。作为增粘凝胶，代替琼脂增加其稠度。
11、上光剂
上釉改善外观并保护食物。它是一种保持食品外观光泽或作保护涂层的食品添加剂食品防腐剂的种类，其主要成分多为蜡。常见的上光剂有硬脂酸、蜂蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、虫胶（虫胶）、微晶蜡、结晶蜡、羊毛脂、氧化聚乙烯蜡、松香酯、石蜡等。常用于巧克力、蛋糕等食品。
12.胶凝剂
通过形成凝胶改变食物的质地。增稠剂或增稠剂是可以增加液体粘度而不会显着改变其其他特性的物质。示例包括增稠酱汁、汤和布丁。增稠剂还可以改善其他成分或乳液的悬浮性，从而增加产品的稳定性。一些增稠剂是胶凝剂，形成凝胶溶解在液相中成为胶体混合物，形成弱内聚力的内部结构。其他的用作机械触变添加剂，离散颗??粒粘附或互锁以抵抗应变。胶凝剂是食品添加剂，用于增稠和稳定各种食品，如果冻、甜点和糖果。
典型的胶凝剂包括天然树胶、淀粉、果胶、琼脂和明胶。通常，它们基于多糖或蛋白质。
例如：海藻酸、海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸钙、褐藻多糖、琼脂、角叉菜胶、刺槐豆胶、果胶（一种获得的多糖）、明胶（部分水解动物胶原蛋白制成）、等等
13. 募集代理
使用气体增加食物量。例如：铵粉、小苏打、泡打粉、酵母粉等。我们日常制作无酵母发酵面团，有的添加铵粉、小苏打或泡打粉，可以使面团制品更柔软、更脆、更持久.
食品中最常用的化学膨松剂是发酵粉，它含有两种活性成分：碳酸氢钠（碳酸氢钠——称为碱）和酒石酸氢钾——称为酸。加热含有发酵粉的混合物会加速化学反应，导致二氧化碳气体更快地形成。泡打粉最好最后加入配料中，因为一旦接触到水就会开始反应。
14.填充剂
在不改变可用能量的情况下增加食物量。食品填充剂是非营养性添加剂，可增加食品的体积（体积或重量）而不影响其口味并保持其实用性和功能性。添加剂是一种少量添加到某物中以改善或保存它的物质。瓜尔胶和淀粉是常用的填料。食品填充剂巴西棕榈蜡、甘油、葡聚糖、甘露醇、麦芽三醇、聚葡萄糖、甲基纤维素和果胶。这些填料广泛用于低热量食品、代餐食品和糕点。食物膨胀剂会导致食物体积显着增加，并且由于添加它们是为了增加食物的体积并通过肠道而不被消化，因此它们特别用于减肥食品。
15. 人造香料
人造香料是旨在模仿其他成分味道的化学品。可用于模仿各种不同的口味，如香草、蜂蜜、爆米花、焦糖到各种水果口味等等。在日常生活中，如果知道自己的食物中是否含有人工香料，可以查看食物的成分标签。例如，在成分标签上查找“巧克力”或“可可粉”，使用人工香料的成分会标明“巧克力香料”或“人工香料”。在糖果、糕点、冰淇淋和饮料中可以找到人造香料。添加的物种可以在食品成分标签上找到。
此外，食品加工中还使用着色剂（亚硝酸盐等）、保水剂（复合磷酸盐等）、增白剂（过氧化苯甲酰，多用于面粉）、消泡剂、抗氧化剂等。粘合剂、酶制剂、包衣剂、营养强化剂、品质改良剂、漂白剂、面粉改良剂、组织改良剂等。
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