原标题：家常烹饪小技巧 这对防止动脉硬化无疑是有益的

喜欢生吃而不洗净——

许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。

维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

家常烹饪小技巧，怎样的烹饪方法更健康营养?怎样才能吃的、又能提高自身的免疫力呢?在此，小编特别为您搜罗了饮食保健(保健)的健康资讯，助您健康。

丢弃了含维生素最丰富的部分——

蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。

偏爱吃炒菜——

久存(蔬菜食品)——

吃素不吃荤——

有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

有些人为了减肥(减肥食品)不食而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

烧好的菜不马上吃——

用小火炒菜——

例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油(油食品)包菜，馅就不会出汤。

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在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大维生素就会流失到水中。

新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素(维生素食品)C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。

先切菜再冲洗——

时下素食(素食食品)的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是蛋白质(蛋白质食品)摄入不足，这是引起消化(消化食品)道的危险因素;三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏;四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素(微量元素食品)，一般蔬菜中都缺乏锌。

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