原标题：蜜苹果好吃秘诀 竟是代谢异常
台湾高山蜜苹果已经上市，果核四周的蜜腺独具风味；果树专家说，好吃秘诀是果树代谢异常，若发生在梨子只能淘汰，在特定品种的苹果，才会变好吃。
蜜苹果个头小果皮斑驳，横切后果核四周有“水浸状”果肉，不懂的人以为坏了，其实吃起来特别甜。梨山、福寿山、拉拉山等都生产蜜苹果，11月起采收，可存放到农历春节。
福寿山农场副场长杨正南说，蜜苹果不是苹果的品种，而是种生理现象，当日夜温差大时，糖分来不及转换，就会结蜜，在植物生理属于“水心症”。
中兴大学园艺系副教授张哲嘉说，相关研究国內、外学者持续进行中，学术上称为“水心症”，属醣类代谢异常的生理障碍，通常得尽量避免，但蜜苹果市场接受度高，果农反而想尽办法要种出来；像梨子也有梨水心症或梨蜜症，但果肉软、呈水浸状，味道不好，容易腐烂，只能淘汰。
台中市农业局作物生产科长陈英琮说，为了促进结蜜，果农施肥时减少“钙”成分，让果树以为自己生病了，进而分泌多点蜜，但施肥不均会影响果树成长，并非正常现象。
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