原标题：美食档案》天府燃面斯文辣 川味斗香口水鸡
这几年因物价上涨，单点麻辣锅的消费额更高了，没多带几张小朋友，简直走不出门，但是想吃辣的时候，还是有可以小解馋瘾的地方。例如韩记老虎面、卯金刀抄手铺、台中重庆水煮鱼等，味道都还不错。最近朋友大榔头兄跟我提了个地方，之前因它的门面不吸睛而走宝了。这回特地前来，还真觉得天府面庄，的确有其过人之处。
其实四川著名的面食，都掺杂了不同方法跟配料的红油，之前吃过一些四川太太开的店，虽然都标榜川味儿，但有时花椒、芽菜等料没齐备，或摆久不香了，吃起来那种脑门为之一振的刺激感，就失去了。
天府面庄的宜宾燃面，带有一股独特的油香味，滋味不算很辣，刚吃第一口，甚至觉得只是单纯的干拌面而已。但说也奇怪，当多嚼几下后，后劲慢慢涌上来，完全让人停不住筷子，难怪胃口大的男生要暗叹：太小碗，吃不过瘾哪！
相较于燃面的“斯文”辣，生椒牛肉面就不能轻忽了。上面虽然只点綴著肉末，还有一些咸度适中的调料，但试过两口就知厉害，汗水立刻从发际冒了出来。边吃边配小菜，发现香妙的口水鸡味道颇佳，临时起意把口水鸡酱料往上浇，变成一碗红通通的“错纵复杂面”，简直是意外的发现，美味异常！
天府的口水鸡用的是仿仔鸡，软归软，但咬起来甜汁十足，一点都不老涩。现在有的店，把熬汤用的鸡胸，或是根本不太懂控制火候，煮到发涩的鸡肉，放凉了就倒上一堆芝麻红油酱来遮丑。请问，那碟口水鸡吃的是酱，还是鸡渣？
喜欢粉蒸排骨的人，也可试试这儿的手路。他们的蒸肉粉是用米跟香料炒过的，没有经过磨碎，软骨切得比较小，腌了豆瓣、五香大料，当蒸好后肉汁油脂跟蒸肉粉融合在一起时，相当适口，也没有肥腻味。
在小菜部分，豆干跟海带都是30元，但不知为何海带里放了烫过的米粉，并非一般常见的姜丝，可是酸致秀丽、惹人食欲，也算做得成功。
最近一例一休，弄到连小吃都涨价。但天府的跑堂是老板娘的乖儿子，招呼、送菜、结帐、洗碗一手包，真忍不住想请教店东，这个好儿子是怎么教导出来的，时薪又是怎么算的呢？
天府面庄
地址：台北市大安区光复南路290巷51号
电话：(02)2721-7846
重庆水煮鱼
地址：台中市西屯路2段269-18号
电话：(04)2451-8658
卯金刀抄手铺
地址：台北市延吉街137巷2号
电话：(02)2778-0039
韩记老虎面-微风店
地址：台北市市民大道四段56号(大安路口)
电话：(02)2711-1595
作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。
《本专栏固定每周五刊出》
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