原标题：小龙虾到底能不能吃_为什么小龙虾不能吃 [时讯]
小龙虾是很多人的最爱，但你是否对这种美食存有顾虑？小龙虾是虫子？是侵华日军的生化武器？它长在污水里，重金属超标？对于这些疑问，你知道真实答案吗？今天就让小编来告诉你小龙虾到底能不能吃。
小龙虾到底能不能吃
谣言一：小龙虾是虫子，吃不得！
在朋友圈流传一篇文章：《小龙虾不属于虾类，是一种虫子》，通过日本解密档案，讲述了一个人们难以想到的故事，又通过各种数据和环保总工程师之口，为小龙虾的脏提供了佐证，让人一时难以反驳，从而宁可信其有。这是真的吗？
真相：针对这一问题，安徽农业大学动物科技学院副教授鲍传和介绍，小龙虾，学名叫克氏原螯虾，属于十足目，是节肢动物软甲纲的一目，包括各种虾类、寄居蟹类、蟹类，十足目和昆虫完全不是一类。与昆虫不同，小龙虾还有很高的经济价值和营养价值。它还是最具食用价值的淡水龙虾品种。合肥周围区域水质不错，现在野生的小龙虾也很多。
谣言二：小龙虾是外来物种！
有传言称，小龙虾属于外来物种，经过变异发展成为现在的小龙虾。
真相：合肥市畜牧水产局专家刘磊介绍，小龙虾确实属于外来物种。小龙虾原产地在美洲地区，繁殖力特别强，被引进到中国，迅速遍地繁殖，这才丰富了我们的餐桌。合肥经过近年的发展，变成了小龙虾出口的重要地方。目前合肥市的龙虾加工企业连续多年向欧美出口龙虾仁等各类龙虾产品2000吨，累计出口量已达到2万吨，龙虾出口额连续多年保持全市大宗农产品首位。小龙虾产品的大量出口，也证明了合肥的小龙虾质量很不错。
谣言三：小龙虾生活在污水里，专吃生活垃圾！
小龙虾在臭水沟里吃腐烂的尸体长大？这条有关小龙虾的传言，考验着吃货们的心理。
真相：鲍传和介绍，小龙虾是杂食动物，水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候会同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但这只能说明小龙虾生命力旺盛，不代表它们喜欢脏的环境。目前合肥周围区域的水质比较好，人工养殖小龙虾的生长环境也叫人放心。
记者曾到龙虾养殖户赵本文的龙虾基地参观，据其介绍，虽然小龙虾是杂食性动物，也吃一些昆虫和小鱼等，但在他们基地里，基本上给小龙虾喂食的就是水草、黄豆饼、菜饼、玉米等食物。对于幼小的虾苗，他们会将黄豆粉兑水制成豆浆作饵料投喂，稍微大一点就喂碎黄豆，再大一点就喂整粒黄豆。赵本文介绍，他们基地的龙虾在整个养殖过程中，食料都是天然绿色食品，不仅成活率高、长得快、个头大，而且肉质好。
谣言四：小龙虾体内重金属超标几百倍！
小龙虾生活环境脏，所以重金属超标？有解释称，小龙虾处于污染环境中，它从污水中摄入的重金属大部分被转移到了外壳上。
真相：鲍传和介绍称，小龙虾体内是否重金属超标确实和小龙虾生活的环境有很大的关系。但是重金属大部分转移到外壳上的说法不科学。我们吃小龙虾时往往会去头吃尾，所以引起中毒的可能性几乎为零。刘磊也表达了类似的看法，据其介绍，每年农业部都会定期抽检，合肥也会不定期抽查。这次共抽查了100多个样品，没有发现一起重金属超标的案例，均检验合格。
谣言五：小龙虾终身携带肺吸虫病，易造成横纹肌溶解症！
南京日前发生一起多人因横纹肌溶解症入院事件，个别专家从患者就餐史分析，高度怀疑罪魁祸首是小龙虾。一时间，很多人笃定地认为：小龙虾不能吃！
真相：合肥市第二人民医院消化内科主任石振旺介绍，目前门诊有一些病人，因为吃了不洁净的小龙虾引起了急性肠炎，但是案例也比较少。急性肠炎一般是因为吃了不新鲜的食物。吃小龙虾本身并没有什么问题，最关键的是吃到了不干净的小龙虾，或者是小龙虾死亡时间过久产生的组氨酸会使肠胃不适，对身体造成一定的伤害。
南京的横纹肌溶解症患者，虽然食用了小龙虾，但是这病和小龙虾并没有直接的关系，有可能是清洗小龙虾使用的化学制剂造成的。有些不良商家，为了让龙虾看起来色泽好看，而使用了化学制剂。
谣言六：蓝色的小龙虾，是污染导致的基因变异，不能吃！
真相：鲍传和介绍，虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，网上出现的蓝色小龙虾可能是个别小龙虾的基因变异，这是非常稀少的，也与重金属污染无关。根据龙虾体内的虾青素含量的不同，虾壳的颜色会有所变化，和虾子肉质本身无关。另外一种可能就是有一种蓝色的小龙虾确实存在，天生就是蓝色的外壳。
谣言七：小龙虾头含有毒素，还有寄生虫，吃了会中毒！
真相：石振旺介绍，小龙虾的腮在头部，而腮的作用主要是过滤，里面可能含有一些杂质，如果清洗不干净的话，可能会引起肠炎。也有一些人，天生对虾子过敏。清洗干净，煮熟煮透，一般都不会引起不适。如果不确定虾头是否清洗干净，可以避免吃虾头。
当然，小龙虾能携带寄生虫，但其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角、荸荠等都可以。预防寄生虫病的关键是食物要烧熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。
2017年小龙虾价格
11-35元一公斤。由于天气渐热，龙虾也进入了一年中的消费旺季，饭店、排档、居民家庭是主要的消费群体。另一方面，洪泽湖、金湖等龙虾主产区的产量大幅增长，因此龙虾的价格不涨反跌。
水产经营户表示，最近几天龙虾一天能卖200斤左右，比前段时间增长了50%，小个的龙虾都在十一二块，中等的都在十六七块，大个的在三十左右，价格比前段时间都是下跌了30%。据了解，下一步龙虾价格仍有进一步下降的空间，销量也会进一步增长。业内人士预测，这种趋势将在白露前后出现逆转，届时螃蟹将接替龙虾，成为市民餐桌上的不可或缺的时令美食。
小龙虾的价格高低原因
一是小龙虾的品质高低。小龙虾的品质好与坏，由其生长的环境直接决定，分为深水湖虾和塘虾。其中塘虾泥腥味重，其成长环境远远不如深水湖虾，没有深水湖虾清甜干净，价格自然比深水湖虾低一倍有多，一般市场上不经处理的塘虾20元左右一斤就可交易。然而，真正顶级的小龙虾必定是产于深水湖，因为只有深水湖才有足够好的水质和丰富的食物供虾成长。深水湖虾又分红龙与青龙两种品质，其中红龙是青龙的晋级版，1两足的红龙必需养足3年，青龙则无需，由于红龙年份够换壳多，壳身较青龙硬，肉质饱满，烹煮时不会出现收缩情况，价格会比青龙高出10元左右/斤，每斤至少也需40元。
二是由虾的产地决定。时下市面上的小龙虾多数来自湖南、湖北、安徽、江苏等，这些都是具备大规模养殖条件的产地，而有些个别野生小龙虾，则来自阳朔。据巴辣巴辣负责人符波介绍，基于生态环境优质，在阳朔还能找到少量的野生小龙虾，由于是完全天然野生，人工捕捞，无法保证数量和统一规格，导致阳朔小龙虾价格偏高且浮动较大。反观在湖南、湖北、安徽、江苏等地，养殖规模大，小龙虾已在当地形成了成熟的产业链，价格相对平稳，性价比较高。
三是由季节决定。小龙虾作为一种水产，必定会有当造不当造的问题，产地不同，当造的时间也有不同。一般来说，小龙虾盛产的季节都处于春夏之间，既3月-10月这段时间，阳朔纬度低，环境优越，虾的当造时间较早，集中在3-7月期间，而江苏、湖南、湖北、安徽等地，则集中于6-10月之间，导致不同时段虾的价格会有差距。从10月往后开始，小龙虾就属于反季节产物，数量急速下降之于，还需要人工凿开冰层下湖捕捞，无论是数量和人工费，都让小龙虾冬天的价格高企，高达60元/斤更是常事。
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小龙虾的健康吃法
1、在小龙虾买来后放入清水里养24至36个小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。一定要把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗干净。
2、烹饪时充分烧熟、煮透。由于小龙虾中存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌，同时有存在寄生虫的可能性，因此烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。龙虾的颈、头寄生着多种寄生虫，切忌生吃，严重的可导致肺吸虫病。
3、尽量做到当餐加工、当餐食用。小龙虾所含的蛋白质腐败后可损害人体健康，所以小龙虾最好当餐加工食用。不能当餐用完的，应当及时冷藏，隔餐的小龙虾食用前应回烧并充分加热。
4、食用时去除头部、甲壳、虾线等部位。小龙虾具有食腐、耐污的习性，其头部和甲壳内易吸附铅汞等重金属、细菌和寄生虫卵，去除食用更为安全。
5、外出就餐警惕食用死龙虾。外出就餐时，注意观察餐盘中小龙虾的躯体，若躯体散开发直、肉体松软无弹性，极有可能是死虾制作，食用死龙虾易导致腹泻等胃肠道感染性疾病，危害身体健康。
6、吃龙虾时不要喝啤酒，因为龙虾蛋白质高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龙虾同时大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛风发作。
7、易过敏体质者慎重食用。某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。
8、吃虾后不宜服维生素C片剂。美国芝加哥大学研？ahref='http：//www.xuexila.com/yangsheng/kesou/'target='_blank'>咳嗽蓖ü笛榉⑾郑旱缺纯抢嗍澄镏校幸恢峙ǘ冉细叩？ldquo;五价砷化合物。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但在服用维生素C片剂后，可使原来无毒的砷化物转为为有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。
吃小龙虾的危害
皮肤过敏：龙虾是一种高蛋白食物，蛋白质摄入过量会出现异种蛋白反应，就可能造成全身过敏，出现红色的风疹团。
急性肠胃炎：吃不干净或未煮透的龙虾很容易得急性肠胃炎。
龙虾的颈、头寄生着多种寄生虫，切忌生吃，严重的可导致肺吸虫病。
痛风：吃龙虾时不要喝啤酒，因为龙虾蛋白质高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龙虾同时大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛风发作。
近年来，我国水源污染十分严重，长江流域出现大量的漂浮物堆积，政府部门虽然组织人力物力对这些污染物进行清理，但是这些污染源还是影响到水中生物的生活环境。
因此人食用了这种环境下的小龙虾，便会产生不适的症状。而城市里的小龙虾也并不令人放心。虽然大城市里的水产市场确实都是要对新运到的小龙虾进行检验的，但不是由卫生防疫站，而是专业市场的化验员每天对所出售的水产品抽样进行常规性化验、检查，所能保证的仅仅是小龙虾活体携带有害病菌比野生的低。
因此，小龙虾不论人工养殖还是野生的，生活的水域中都充斥大量的浮游生物，被生物学家称为寄生虫的宿主。
吃龙虾的禁忌
吃新鲜的小龙虾一般情况下不会中毒，在挑选小龙虾时，应选择附肢和头部干净、体色较淡的，这样的小龙虾受到的污染较少。若食用死虾，则容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康，同时，不要吃小龙虾的虾黄。因为生物的富集作用，有70%~80%的毒素聚集在小龙虾的头部，建议大家最好只吃虾尾肉。
如果是在饭店里吃小龙虾，要先观察一下烧好的小龙虾是否鲜亮弯曲饱满，看看肉质是否有一定的弹性和嚼劲。如果有腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性等现象，那么就极有可能是死虾制作的，千万不能吃。对海鲜过敏及患有过敏性疾病的人应慎食。
如果在家烹饪小龙虾，一定要高温煮熟煮透，因为高温烧煮才能完全杀死寄生虫，而且蒸煮时间必须达到30-40分钟，才能杀死寄生虫。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龙虾，在食用后就有可能感染肺吸虫病。
活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。
1、不能与大量维生素C同食，否则，会生成三价砷严重致死。
2、不能与猪肉、狗肉、鸡肉、鹿肉、南瓜同食。
3、虾子最好别与鸡蛋放在一起吃，
4、吃虾后，1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品。
5、龙虾啤酒同吃惹痛风，在吃龙虾时最好别饮用啤酒。虾产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用龙虾的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用龙虾的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。
6、食用海虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海鲜应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。海虾属于寒凉阴性类食品，故在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。
7、吃龙虾后喝茶长结石：吃完龙虾不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与龙虾中的钙形成难溶的钙。在食用龙虾前或后喝茶，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃龙虾时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
8、不能和含有鞣酸的水果：如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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小龙虾养殖技巧
一是营建良好的龙虾生长环境。龙虾属虫壳类动物，与蟹相似，有一对特殊发达的螯，有掘洞穴居的习惯，一般在水边近岸掘穴。龙虾喜阴怕光，光线微弱或黑暗时爬出洞穴，光线强烈时，则沉入水底或藏匿在洞穴中。依据龙虾的习惯，可在河塘边加设50厘米高的防逃网，避免龙虾外逃。同时河塘模仿天然条件下龙虾的生态环境，池边浅种植1015%的水草、隐藏物，营建龙虾栖息和脱壳的环境，减少相互残杀。
水质对龙虾产量的影响也不可无视。水质的好坏直接影响到龙虾的健康生长和发育，养殖过程中，池水的ph值维持在7。58。5之间，透明度为3040厘米，要常常加注新水，按期倾注生石灰溶液，调理水质，避免病害发生及脱壳不遂等。
二是合理投喂饲料。龙虾在饥饿和食不足的状况下，会同室操戈，所以投饲量一定要充足。龙虾的饲料是动植物饲料。植物性饲料为小麦、水草、菜籽饼等，动物性饲料为杂鱼、杂肉以及畜内脏等。平常依据龙虾昼伏夜出的习惯及池内虾的密度来断定投喂时间、投喂量及投喂方法。否则，会增长饲料加本，降落养殖效益。
三是科学捕捞。在龙虾养殖过程中，幼虾在温度合适、饲料充足的状况下，一般6090天即可长到商品规格。3月份放苗，6月左右开端轮捕，卖大留小。因为捕大留小、轮捕轮放，可进步回捕率，卖出好价格，达到高产高效的目标。
淡水小龙虾养殖技巧
淡水龙虾，学名克氏螯虾，又称龙虾、大龙虾、大红虾。该虾原产于美国，在二次世界大战期间从日本传入我国，现已广泛分布于长江中下游。该虾属温热带淡水虾类，适应力强，滋生率高，食性杂，生长快，抗病，耐高温，耐低氧，离水数小时也不会死亡。虾肉味细嫩，营养丰富，含人体必需的8种氨基酸，而脂肪含量较低，并含较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白，可食部分较高。深受国内消费者喜欢，出口量也日渐增长，销售和收购价格一直上升，养殖远景和效益均看好。
淡水龙虾广泛生活于淡水湖泊、河流、池塘、水沟及稻田等水域，底栖生物、浮游生物及各种水草均是适口饵料，在这些水域中生长良好。幼虾生活在浅水区或池边，喜穴居，有时藏匿在石砾水草的隐藏处，一般虾穴挖在大水面周岸粘土较多沼泽地芦草丛生的滩岸地带，虾穴一般圆形，向下倾斜，深达30厘米左右，且迂回方向不一。淡水龙虾栖息地点常有季节性移动现象，春天水温上升，虾多在浅水处运动;盛夏不温较高时就向深水处移动;冬季在洞越冬。淡水龙虾蜕皮、生长和滋生也在洞穴中进行，以防被损伤，并且该虾喜阴怕光，光线微弱或黑暗时爬出洞穴。雨水季节，淡水龙虾也常常会爬上陆地运动。该虾并具备较强的耐饥饿才能，一般本领饿35天;秋冬季节一般2030天不进食也不会饿死。摄食的最适温度为2530℃;水温低于15℃以下运动减弱;水温低于10℃或超越35℃摄食显然减少;水温在8℃以下时，进入越冬期，结束摄食。淡水龙虾雄虾的寿命一般为20个月，雌虾的寿命为24个月。
淡水龙虾一般是10月底至翌年3月间交配抱卵，不同的水域交配时间不一，过早交配卵子常常未成熟，过迟则卵子过熟而老化。交配的合适水温为2225℃，交配季节最好不要捕捞，让其抱卵孵化，繁衍后代。淡水龙虾在春、夏、秋季交配，一年可产卵34次，一般体长710厘米、体重1530克的亲虾，其怀卵量为220270粒，而个体大小不同，其怀卵量差距很大。正常状况下，交配产卵后的抱卵虾需有12月的孵化过程，需消费很大的体力，因此要加强对抱卵虾的营养和培养。抱卵虾孵化的合适水温为2227℃，孵化时间610周。虾苗培养前需清塘消毒、过滤进水，然后施有机肥以培养天然饵料生物供虾苗摄食。一般虾苗培养时放养幼体密度为1520万，如用豆浆法培养，则放养密度可为1618万。
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