原标题：北市抽检凉面 吾家味凉面大肠杆菌群超标被罚3万元
地方中心／台北报道
目前正逢酷暑季节，不少人会买凉面进食，让被热气逼得食欲不振的胃口开胃，不过也由于凉面的料理方式特性，民众得注意店家贩卖凉面的卫生程度，以免还没开胃却先吃坏肚子。台北市卫生局6月起针对连锁超商、大卖场、小吃店及凉面贩售商等进行凉面食品抽验，总计抽验50件，今公布检验结果显示凉面店吾家味凉面的凉面初、复抽卫生指标菌量均超过限量标准，卫生局已依食品安全法开罚业者3万元罚款，并辅导业者制作贩售符合卫生标准的产品。
台北市卫生局说明，此专案共计抽验50件凉面，检验卫生标准（大肠杆菌群、大肠杆菌），初抽结果有17件不符合规定，经通知业者限期改善，复抽结果，显示位于中正区延平南路的吾家味凉面，其凉面的大肠杆菌群>1,100MPN/g（标准：1,000MPN/g以下）。另有2家餐饮业者复抽时已不再贩售凉面相关产品，卫生局会加强列管持续追踪抽验。
卫生局表示，大肠杆菌群常被用来作为监测食品是否遭受污染，或是制程有无卫生缺失的重要指标之一，食品中检出大肠杆菌群过多，虽不是食品中毒病原菌，不致于影响身体健康直接致病，却足以显示该产品卫生状态不良。卫生指标菌如超过标准，即表示在制作过程当中的卫生状况、食材、器具、包装过程可能遭受污染，或工作人员的个人卫生状况不佳所造成，至于常温保存更是微生物繁殖的最佳环境。
对于不符规定业者，卫生局已依违反食品安全卫生管理法第17条及第48条第7款规定，处分制造业者新台币3万元罚款，并持续辅导业者制作贩售符合卫生标准之产品。
北市卫生局更提醒凉面制、售业者应重视制作过程、环境卫生、人员操作、卫生习惯及自主管理情形，而“冷藏”及“温度控管”是凉面制售保持新鲜、不变质的重要法则。相关制售卫生事项：
1.制售场所应维持整洁干净。
2.找钱、拿钱后，盛装凉面等各个不同的动作前，应澈底洗净双手。
3.小黄瓜或红萝蔔等蔬果选用要新鲜，用专用柔软菜瓜布或软布刷洗2~3次澈底
洗净，最后再使用干净的水(如冷开水)或过滤水清洗，刨丝备用要适量。
4.面条、生菜配料及酱料，应分开加盖冷藏贮放，同时妥善控制贩售量，并分段取用。
5.盛装容器、刨丝器具，应随时冲刷干净，并有效消毒。
6.贩售场所应有防尘及病媒防治措施。
7.生、熟食所使用之刀具、砧板应分开使用，避免交叉污染。
8.凉面及刨丝、配料、拌酱要分开包装给客人，不要事先预拌在一起。
9.制售卫生应维持，并落实温度控管。
卫生局同时提醒民众，购买凉面应选择制售环境干净、整洁及商誉良好的店家，最好购买冷藏贩售的凉面，购买后应立即食用完毕，若不能立即食用，则应妥适存放于冷藏7℃以下的冰箱，且勿隔餐食用。
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