原标题：小鸡蛋大奥妙：简单的水煮蛋也有小诀窍你听说过吗? 水要没过鸡蛋
2、关火时机。
1、准备
居家做水煮蛋，有时候做出来的蛋黄还没凝固，有时候老的直掉渣。有没有办法能控制蛋黄的形态，想吃什么样的蛋出来就是什么样的?吃煮鸡蛋除了剥了壳塞嘴里还有别的吃法吗?当然有了，今天小编就给大家带来了和水煮蛋有关的几个小窍门!
(1)做水煮鸡蛋之前，即便蛋壳上没有鸡粪，也应该先把鸡蛋洗一下，不可偷懒。原因很简单，如果鸡蛋没有煮破也就罢了，万一煮破，你是吃呢还是扔?扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃鸡屎汤炖蛋花了;
(1)水刚开，立即盖上锅盖，关火。焖5分钟，待水变温后再捞出鸡蛋，剥壳食用，这时的蛋黄被称为糖心，这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。因为这时的蛋黄既不是流质的也没有变硬，而是呈稀软状态，有些像糖包里的糖那样。很多喜欢吃溏心蛋的人可以试着掌握好关火时间。
原料：鸡蛋、水。
(3)如果水开时你忙别的，不知水开了多少时间。此时的鸡蛋蛋黄已经变老，呈微小的颗粒状，一吃就直掉蛋黄渣。这种水煮蛋，你也就凑合吃吧。
做法：
(2)锅中放入鸡蛋，再加上凉水，水要没过鸡蛋，以便使鸡蛋受热均匀;
假如你是用大火煮蛋，水刚开时，鸡蛋受热还没透到蛋黄那里，立即关火晾凉后，那蛋黄就是稀的，那鸡蛋就叫稀黄蛋，也有人喜欢吃这种蛋的。
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(2)水开一分钟以后关火，盖锅盖，焖5分钟，待水变温后捞出鸡蛋，剥壳食用。这时的蛋黄已不再稀软，但又没有变老，吃起来，蛋香气很浓。照片中我的鸡蛋，就是用这个关火时机的。
(3)一定要用比较小的火慢慢地煮。火大了，鸡蛋急剧受热，容易爆裂。
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小鸡蛋大奥妙：简单的水煮蛋也有小诀窍你听说过吗? 想吃什么样的蛋出来就是什么样的?吃煮鸡蛋除了剥了壳塞嘴里还有别的吃法吗?当然有了
2、关火时机。 (2)锅中放入鸡蛋，再加上凉水，水要没过鸡蛋，以便使鸡蛋受热均匀; 原料：鸡蛋、水。  下一页 尾页 (2)水开一分钟以后关火，盖锅盖，焖5分钟，待水变温后捞出鸡蛋，剥壳食用。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 1.面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛
8.蛋黄糊已经很细滑了，把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中 6.筛入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 11.烤好的蛋糕倒扣放凉，冷了取出!没有专用的蛋糕模具那么容易取出! 5.再加入过筛后
3.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。这个时候可以停止打蛋白了。我们开始打蛋黄 10.倒入模具，现实150度烤30分钟，然后180度再烤30分钟就成品