原标题：酸性食物易致癌？这吃法比酸碱性更重要
网络上近来流传一则讯息，宣称多数癌症患者都是酸性体质，平时多吃碱性食物，像是红酒、茶、绿藻等可以改变体质，甚至达到防癌、抗癌的作用。讯息中还指出，过度摄取乳制品、肉类等酸性食物，血液会倾向酸性、不利健康。这些內容是否属实？多吃酸性食物真会致癌？以下由营养师、中医生共同破解谣言！
取决矿物质型态 饮食酸碱无分优劣
长期以来，民众对于食物的酸碱性往往都有迷思和偏见，许多人都认为，多吃碱性食物才是好的，甚至有人将“酸碱”与“好坏”画上等号。事实上，食物的酸碱性只是根据其矿物质的含量，所做出的一种分类，并没有优劣之分。
台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示，从营养学的角度来看，当饮食中的矿物质阳离子（钾、鈉、钙、镁、铁）多于矿物质阴离子（磷、氯、硫）时，就归类为碱性食物。另外，食物的酸碱性和吃起来的口味无关，并不是吃起来酸酸的，就是酸性食物。比如，柠檬的味道很酸，但属于碱性食物。
酸碱性的判断，是把食物烧成灰之后，加水溶解，再用石蕊试纸测试。多数的蔬菜和水果属于碱性，而动物性蛋白质、精致淀粉则普遍属于酸性。
天然饮食的酸碱性是以矿物质的特性所分类，并没有优劣好坏之分，都可以均衡摄取。
人体血液酸碱恒定 饮食酸碱影响较小
那么，酸碱性食物对体质、对血液有影响吗？人体的血液酸碱度介于7.35~7.45之间，属于弱碱性，而身体有一套复杂的机制会自动维持身体的平衡，并不会只因吃了酸性或碱性食物，就改变血液的酸碱度。整体来说，饮食对于一般人身体酸碱度的影响很小。
郑欣宜营养师补充，除非是特定疾病的患者，可能才有血液偏酸或偏碱的情况。从西医观点来看，血液偏酸称为酸中毒，血液偏碱就是碱中毒，像是第一型糖尿病患的酮酸中毒、肾脏疾病的代谢性酸中毒等就属于这些情况。不过，这主要跟患者本身的疾病相关，并不是吃了酸性或碱性食物所造成。因此，一般并没有体质酸性或碱性之说。
既然食物酸碱不会影响血液的酸碱，那么酸性和碱性食物的摄取量该怎么拿捏？事实上，无论酸碱性，每种食物都有各自的营养和好处，我们要把握的是天然、均衡、适量的原则，而不是根据酸碱性来决定要不要吃，或者要吃多少。
红酒虽属于碱性，又含有红酒多酚，但过量饮用还是会造成肝脏负担。
饮食首重均衡适量 不因酸碱性而偏食
举例来说，大部分的水果属于碱性，若误认为碱性食物较健康，就多吃水果，反而会摄取过多糖分和热量；一味吃大量的蔬菜，过量纤维也可能增加肠胃负担；另外，红酒也属于碱性，且富含有益的红酒多酚，但喝太多也跟啤酒一样会造成肝脏负担。
同理，大家普遍认为营养又健康的鱼类，属于酸性食物，如果误以为酸性不健康，而不愿意吃鱼，也会失去摄取优良蛋白质的机会。
酸碱性食物正确挑 饮食不当才是致病原因
因此，郑欣宜营养师指出，无论是碱性的蔬果还是酸性的肉类，都要均衡摄取，并且选择好的种类。以蔬果来说，尽量多吃当季的新鲜蔬果，不但价格便宜，营养价值也比较高，含有各种维生素、矿物质、植化素等营养成分。
以蛋白质来说，建议选择蛋、黄豆制品、鱼肉、瘦肉等，少吃香肠、火腿、腊肉等加工肉品。以淀粉类而言，可挑选较天然的全谷杂粮，比如，以五谷饭适度取代精制白米，以全麦吐司取代白吐司。
饮食应以天然为主，以蛋白质食物为例，选择蛋、黄豆制品、鱼肉、瘦肉等就比选择香肠、火腿等加工食品健康。
总之，食物的健康与否，不在于其酸碱性。无论是淀粉、蛋白质、蔬果都应均衡摄取，才能提供人类所需的热量和营养。以酸性食物来说，同样是蛋白质，选择蛋、鱼肉、瘦肉是健康的，选择炸鸡排、烤香肠、牛肉干却是不健康的。因此，关键在于正确选择，而不该拘泥于酸碱性。
与其说吃酸性食物不利健康，甚至因此致癌，倒不如说是长期的饮食不均衡，造成营养不均衡，而且摄取过多的精制糖、人工添加物、烧烤致癌物等才是较大的影响因素。
中医重视阴阳调和 体质无酸碱性之说
那么，从中医角度来说，体质和食物有酸碱之分吗？中医生陈玫妃表示，传统中医是以“阴阳”和“五脏六腑”的概念来看待体质、辩证论治，并没有酸性或碱性的说法。
女性、夜晚属阴，男性、白天属阳，但是无论男女，都要阴阳调和，才会有健康的身体；一旦阴阳失调，造成“阴虚”或“阳亢”体质，就会影响脏腑机能，比如“肝肾阴虚”等。现代人常有失眠、焦虑、口干、肝火旺等症状，就是阴阳失调所致。
传统中医重视阴阳平衡和五脏调和，一般并没有体质酸碱性的说法。
邪气入侵体內发炎 百病丛生健康堪虑
气温、湿度等外在环境会影响身体，造成湿、热、淤等现象，我们自己的生活习惯和心理状态，像是压力、疲劳、缺乏运动等也会导致体內气血不循环。当身体的正气不足（类似抵抗力不足），邪气就容易入侵和寄居，造成身体发炎、百病丛生，而癌症可能就是其中的一种。
中医饮食不讲酸碱 分成四气和五味
想要预防疾病，就要调理体质，饮食是重要的一环。不过，中医饮食不讲究酸碱性，而是将食物分为四气、五味。四气是依据食物的性质分成寒、凉、温、热四种，五味则是把食物的味道分为苦、咸、酸、辛、甘五种。举例来说，黄莲味苦、性寒，但没有酸碱性之分。
陈玫妃中医生表示，饮食方面，中医主张透过寒热性的平衡来调理体质，因此每个人的情况都不一样。比如，寒性体质的人可补充温热性饮食，火气大的人则可以用适度的寒凉性食物来调理。
牛奶富含钙质、蛋白质等营养，只要能确认乳源安全无虞，适度喝牛奶是补充营养的不错选择。
肉类温补又营养 适度摄取不必过虑
至于网络谣言提及，过量的乳制品、肉类容易致癌，陈玫妃中医生表示，不同的食物有不同的营养，像是肉类属于温补食材，蔬果富含维生素和矿物质，都应该均衡摄取。很多人将肉类视为万恶渊藪，但其中富含的动物性蛋白质是人体造血所需的养分之一，如果摄取不足也是不利健康，像是有些素食者容易有血压偏低的情况。
确保乳制品来源 补充营养好选择
至于乳制品，传统中医虽较常提及母奶和羊奶的好处，但陈玫妃中医生指出，牛奶属于平润的饮食，富含钙质、优质蛋白质等人体所需的营养素，也是营养价值很高的食物。不过，牛奶的品质与乳牛吃的食物、照顾方式等都有关系，只要能确定喝到的是天然、安全的牛奶，适度饮用也是补充营养的选择之一。
良好生活习惯助防癌 勿随意听信抗癌谣言
总之，饮食上最好能均衡摄取各类营养素，而不是以酸碱性为主要考量，并且尽量吃天然食物，少吃加工食品，远离不当添加物的危害，自然有助于身体健康！若想防癌，别忘了还要搭配良好的生活习惯，并适度抒解压力。如果有抗癌的疑问，还是要寻求专业人士的协助，勿听信似是而非的谣言，以免耽误病情。
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