原标题：聪明煮米饭，别把“砷”吃下肚！颜宗海：至少洗米3次
近来有一则有关“煮饭方法恐让砷中毒机率大增”的外电报道，指出用2杯水煮1杯米，把水与米留在锅里或电锅煮至所有水分干透，会使“砷”残留物最多…。似乎新闻曝光后，开始引起家庭主妇的担忧。国內毒物科专家建议，煮米饭，最好至少洗米3次，把水倒掉再煮饭，可以远离无机砷的危害。
颜宗海医生表示，建议，家庭主妇洗米至少要3次，再把白米下锅煮。
无机砷有毒性 “乌脚病”事件有前例
国人对于“砷”的认知，似乎有一点陌生，“砷”有两种，一为有机砷，无毒性常存在于海鲜；一为无机砷，有毒性，摄取过量可能引起急性、慢性砷中毒。林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海医生表示，曾经在1950年代末期，南部民众因为喝了含有高浓度无机砷的地下井水，而引起“乌脚病”的事件，患者末端麻痹、发紺、间歇性跛行等症状，正是具有毒性无机砷酿祸。
除了乌脚病之外，电影音有时会演出传统古装戏，剧中会使用到“砒霜”下毒害人，结果服用后，很快让七孔流血，甚至死亡，砒霜正是毒性最强的一种无机砷，这是属于急性砷中毒的案例。
颜宗海医生表示，根据世界卫生组织公告，无机砷属于第一级致癌物，与戴奥辛、多氯联苯为同级致癌物，摄取过多恐造成肺癌、肝癌与膀胱癌风险。慢性砷中毒不但会引起皮肤病如“乌脚病”，也会伤肝肾。
研究：这样煮饭，无机砷在米饭中残留高
至于，英国北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学（Queens University Belfast）的马哈尔格教授（Prof Andy Meharg），在实验室所进行的无机砷在米饭中的残留研究，是担心慢性砷中毒。
为了解煮饭方式也可能影响吃到无机砷残留的风险，哈尔格教授在BBC电视节目《相信我，我是医生》（Trust me, Im a doctor）中比较3种煮饭方法：
第一种：2杯水煮1杯米，把水与米留在锅里或电锅，煮至所有水分干透。
第二种：5杯水煮1杯米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出。
第三种：将1杯米用水浸泡隔夜，第2天把水倒掉，然后用第2种方法煮熟。
无机砷属于水溶性，如果以自来水泡水放隔夜，将浸泡的水倒掉，把米洗干净再下锅煮饭，可减少残留。
结果显示，第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%；最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。马哈尔格教授最后建议，将米用水浸泡隔夜后，倒掉水，并再以水冲洗，并以5份水杯水煮1杯米。
颜宗海建议：家庭主妇洗米至少要3次
颜宗海医生表示，无机砷属于水溶性，如果以自来水泡水放隔夜，将浸泡的水倒掉，把米洗干净再下锅煮饭；此如同吃蔬果之前，建议多以自来水冲洗蔬果至少5分钟，可以把同属于水溶性的微量农药冲洗掉。以煮饭来说，浸泡隔夜再倒掉与多次洗米的动作，有异曲同功之妙。建议，家庭主妇洗米至少要3次，再把白米下锅煮。
依据标准，一般正常人正常血砷浓度＜20ug/L；正常尿砷浓度＜100ug/g creatinine(肌酸酐)，超过标准恐有害健康。民众如果担心无机砷摄取过量，恐有砷慢性中毒的症状，不妨至医院毒物科进行抽血或验尿检测，透过“感应耦合电浆质谱仪”(Inductively Coupled Plasma Mass. Spectrometry; ICP-MS)即可进行检测出结果。
值得注意的是，国內食用米的金属检测标准，只规定铅、鎘及汞，并没有砷，所以，颜宗海医生也呼吁相关单位开放砷的检测，让民众能吃的安心。
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