原标题： 黄油、奶油、芝士科普??终于憋出来了！
上一篇文章发完后，小伙伴们都说很实用。以后能多发些这种干货吗？
今天我是来还债的，当时答应给大家的黄油奶油芝士科学终于出来了！干货太多，写吐血~
黄油、奶油和奶酪是西餐和烘焙中最基本、最常见的三种配料。
对于不熟悉西方菜谱或学习烘焙的人来说，这也是最容易混淆的第一层。
因为当你走进超市时，这就是你所看到的
他们在烹饪中扮演什么角色？购买时应该注意什么？有什么好的品牌可以推荐吗？
今天，我将把你最关心的这些问题都弄清楚。如果你看完后还有不清楚的地方，可以来找我索取
（以下涉及的商品纯属分享，不包含任何广告或商业利益）
01
黄油不是油，它实际上是用鲜牛奶制成的
我们先来谈谈黄油。
黄油在西餐中一般用来搭配肉类，比如煎牛排、做海鲜，而且香气浓郁，类似于我们平时用花生油炒蔬菜的作用。
用于煎牛排
做蛤蜊
在烘焙中，黄油的主要作用是使面团伸展和蓬松，为面包和蛋糕增加颜色和风味。
比如黄油饼干，打发黄油后面团蓬松，烘烤时香气浓郁，色泽靓丽。
虽然名字里有“油”，但实际上是用鲜奶制成的，就像奶油和奶酪（奶酪）一样。
为了澄清三人之间的血缘关系，我画了一张图??
鲜奶搅拌分离脱脂牛奶和奶油，奶油继续分离黄油和淡奶油。在淡奶油中添加稳定剂是通常用于蛋糕装饰的生奶油。奶油）。
在超市货架上，有时会有不同的中文名称，比如把黄油翻译成奶油。所以不搞错的方法就是学会看包装上的英文名字。
那么，有咸黄油、无盐黄油、动物黄油、植物黄油……市面上的黄油品类哪一种比较好用呢？
1）首先，绝对不要买植物黄油
植物黄油是用植物油加氢加味，模仿动物黄油的味道制成，价格便宜。
因为它含有大量的反式脂肪酸，会增加胆固醇，长期食用还会导致心脏病。
2）学习阅读成分表
但是，您可以避免使用反式脂肪酸，而不是避免食用植物黄油。事实上，少数动物黄油也含有反式脂肪酸，所以购买时要注意成分。
关于反式脂肪，世界卫生组织建议每天不超过总食物热量的 1%（大约相当于 2 克）。所以微量的反式脂肪摄入并没有那么可怕，当然，在可以避免的时候最好还是避免。
就是图中的“反式脂肪”一栏。
3) 烘焙一般推荐使用无盐黄油
在动物黄油中，通常分为有盐和无盐之分。
加盐黄油比无盐黄油含有更多的水。在烘焙中，过多的水会影响面筋的形成，而黄油自带的盐分会影响甜点的口感。因此，无盐黄油一般更适合烘焙。
咸黄油更适合用于煎牛排、烤扇贝，甚至石锅拌饭等菜肴。也可以直接放在面包上吃，通常是在飞机上给的。
由于其本身的咸味，用咸黄油烹调时，注意少用盐。
最后但并非最不重要的一点是，注意味道。不同品牌的黄油味道还是有很大差异的，即使是同一个品牌，在国内、国外、香港销售的版本，味道也有明显的差异。
所以我有时会去香港带几块黄油回来。今天给大家推荐一些国内可以买到的好黄油。
【总裁品牌淡奶油】
总裁在国内应该很有名气，菜菜喜欢他家的这种淡味黄油。
发酵后，清淡的酸奶口感清爽，质地紧实，口感醇厚不油腻，入口即化。
它的延展性很强，每次我用它来做黄油曲奇，看到它被打成羽毛状的光，我都很高兴，因为曲奇超级蓬松，很好吃。
[吉姆凯利淡黄油]
口感柔软、细腻、丰富。融化后用来做爆米花巧克力蛋糕太香了，我没有朋友！
除了用来烘烤外，软化后做奶油也很好，但对大多数中国人的胃来说可能太厚了。
[锚无盐黄油]
它是市场上最容易购买的一种。奶香浓郁，切面光滑，无毛孔。整体质量还是不错的，价格也比较高。
02
高脂鲜奶油更容易打发
接下来，让我们谈谈酸奶油。
鲜奶油的作用一般是为西餐中的白汤和白酱增添风味。也可以放入咖啡中品尝，放入蛋糕面包中增加味道和香味，或者在送出后用于装饰蛋糕。
1）奶油也分为植物和动物两种
与黄油一样，生奶油也分为动物性奶油和植物性奶油。植物性奶油还含有大量对人体有害的反式脂肪酸。
由于植物性奶油价格便宜且打发后持久耐用，因此一些面包店使用它。不过现在市面上比较高档的甜品店都会选择用动物奶油，所以大家在买蛋糕的时候要注意啦~
2）寻找以下名称，不要购买！
还是要跟大家强调一下，多学着看成分表，一般只要有“植物”或“人造”二字，千万别买！
3）奶油好不好，是衡量它的标准之一
奶油滚边需要在打发后使用，所以除了味道之外，打发好不好也是衡量奶油好坏的标准之一。
废话不多说，直接推荐几道常用菜
[蓝色风车]
这个脂肪含量高，搅打速度快。虽然搅打后体积变化不大，但稳定性极佳，不易融化，非常适合装饰。
香味浓郁，味道醇厚。如果你追求好品味，菜菜推荐给大家。当然，练手可能有点贵，可以选择便宜一点的品牌。
[总统]
大约需要两到三分钟才能完成。但质地绵密绵密，口感还是很不错的。而且在超市很容易找到。
菜菜喜欢用它做蛋糕卷。
[塔]
这个比较容易送，稳定性好，很适合装修。
口中奶香醇厚，口感清淡，回味略带奶香。有些人可能不接受这种味道。这取决于个人喜好。
[奥尔德堡]
与之前的相比，它的奶味稍微少了一些黄油与植物油，更难通过。稳定性差，对温度非常敏感，不适合装修。
它通常用作蔬菜的成分，例如冰淇淋、饼干或烹饪，并且仍然可以使用。
经常有朋友问菜菜，开封后的面霜怎么保存？
菜菜的经验是打开的时候尽量把开口剪小，用完后把开口清理干净，挤出里面的空气，折叠起来，用锡纸封好，放入冰箱冷藏保存。
03
奶酪就是奶酪，奶酪就是奶酪
说起奶酪，世界上应该有上千种，琳琅满目，也是最容易被小伙伴们弄糊涂的，所以最后再说吧。
插入一句话，cheese is cheese，cheese is cheese，直译是cheese，意译是cheese。
1）奶酪营养丰富，是很好的补钙剂
奶酪也被称为“牛奶黄金”，据说制作1公斤奶酪需要大约10公斤牛奶。营养价值高，老人小孩都可以吃。
但要注意，奶酪中的脂肪含量也是相当可观的，正在减脂的人要控制好自己的嘴巴。
2）加工奶酪不是怪物
网上有一篇文章批评加工奶酪无用，导致很多人远离加工奶酪。
加工奶酪实际上是对天然奶酪进行加工，使其具有更好的口感或更多用途。日本、香港和东南亚是加工奶酪的消费大户，因为其口感柔软，无特殊气味。
个人认为没有必要过分夸大。
一般纯奶酪的成分表很简单，就是牛奶和各种细菌。
对于加工奶酪，美国 FDA 要求 51% 天然奶酪，其余 49% 可能含有水分、其他乳制品成分，当然还有添加剂（但绝对不是所有添加剂！）。
例如，它们之间的关系相当于大米和由各种大米加工而成的米粉粿条。口味和应用场景不同，但没有绝对的好坏之分。
所以我们在购买奶酪的时候，不用太担心哪种奶酪好，更重要的是奶酪的用途。
鉴于奶酪种类繁多，很难一一解释。今天主要介绍4种比较适合中国人胃口，比较常用的奶酪。
[车奶酪]
非常适合搭配吐司食用
切达干酪是中国人最熟悉的一种。它有一种粘稠的味道。就是我们平时在港式茶餐厅吐司里吃的芝士。
一般来说，超市出售的大部分切达干酪都是再制造的。建议大家购买天然切达干酪，直接切达干酪切片。
它可以和吐司一起吃，也可以像饼干一样口吃。
菜菜喜欢爱宝的汽车切片，一般大型超市都有。魔法宝物很少。
如果单独用来装面包什么的，超市里随手可得的安家和总裁也可以用。当然，我还没有找到这两个品牌的天然汽车切片。
[奶油乳酪]
适合做芝士蛋糕
奶油干酪是一种未成熟的全脂干酪，质地甜美，奶油质地。
它通常用于制作芝士蛋糕、芝士蛋奶酥和芝士雪纺。
在市面上能买到的品牌中，最常用的就是这款KIRI。
它具有浓郁的奶油香气，质地细腻柔滑，入口即化，非常适合制作清淡的芝士蛋糕。
唯一的缺点是包装量不小黄油与植物油，都是1kg，而且奶油芝士开封后的保存期很短，需要尽快用完。
卡夫的质地柔软，类似于冰淇淋质地。质量相当稳定，颜色非常有表现力。
它很酸，尤其是直接吃的时候，但它非常适合制作纽约芝士蛋糕。
口味清淡，奶味适中，定型能力一般。不适合做奶油糖霜，但是很适合做冷冻芝士蛋糕。
性价比比较高，但是市面上只有1.36kg和2kg两种包装，收纳起来也很不方便。
[莫扎里拉奶酪]
非常适合比萨、奶酪排骨和烘焙食品
马苏里拉奶酪（Mozzarella）是意大利生产的一种温和的奶酪，拉丝能力强，一般用于比萨饼和焗饭。
市面上比较容易买到的，都是装在这种丝袋里卖的。
口感柔软，拉丝效果好，奶香浓郁，性价比高。
如果你喜欢自己光栅，你可以选择这个。
奶香浓郁，口感醇厚，但拉丝效果不如安佳。
虽然这不是mozzarella，但也有一点拉丝的效果，所以在这里推荐。
质地细腻润泽柔软，色泽淡黄，奶香诱??人。菜菜喜欢用它来做沙拉，或者和安家混合来烤披萨。
一种混合型的比萨奶酪，菜菜去超市时偶然发现的，有淡淡的奶香，味道不错。
因为其他的芝士是混的，所以画出来的效果一般，但是总体还是不错的~
[马斯卡彭奶酪]
适合做提拉米苏
马斯卡彭是制作提拉米苏必不可少的原料。它看起来像奶油奶酪。口感微甜，奶香浓郁，蓬松质感极佳。
菜菜的提拉米苏启蒙材料是第一次用，所以还是我最喜欢的。
牛奶很香，味道很细腻。一定要在室内加温，温度不能太低，否则容易分水。除了做提拉米苏，菜菜有时也会用它来装饰。
奶香浓郁，口感清爽清淡，回味无穷。
延展性和稳定性好，做出来的提拉米苏细腻光滑。外包装有点像Grubani。菜菜第一次用是因为买的时候没注意看错了。没想到试吃的时候会很好吃。
菜菜家附近最容易买到的。非常适合与生奶油混合制作纸杯蛋糕装饰品。挤压出来的花纹很漂亮，但是有的朋友可能会觉得味道比较浓稠，没有纯奶油那么简单。
快结束了，你还在迷茫吗？
那个菜老师会给你一个最后的重点，记在小本子里~
1. 烹饪用咸黄油，烘焙用无盐黄油；
2. 不推荐含有反式脂肪酸的植物黄油和植物奶油；
3. 芝士蛋糕用奶油芝士，比萨用马苏里拉芝士，提拉米苏用马斯卡彭；
4. 加工过的奶酪并没有传闻中的那么可怕，还是可以食用的。
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