原标题：肉食中最大使用量的毒性和使用范围有什么区别？
肉类防腐剂一般用亚硝酸钠制成。因此，使用中的比例按国家标准添加：肉类的最大用量为0.15g/kg，肉类中亚硝酸钠的残留量在罐中不应超过0.05g/kg;肉制品不得超过0.03克/千克。人体摄入亚硝酸钠的标准为0~0.1mg/kg体重;若换算成亚硝酸盐，其标准为0~4.2mg/60kg体重，按本标准使用食用不会对人体造成伤害。亚硝酸钠有毒，过量摄入的毒副作用是麻痹血管舒缩中枢、呼吸中枢和外周血管形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸急和呼吸困难;检查发现皮肤和黏膜明显紫绀。在严重的情况下，血压下降，昏迷，死亡。1.添加防腐剂前，应保证食品杀菌完成，不宜有大量生物，否则添加防腐剂不会达到预期效果。例如山梨酸钾，不仅起不到防腐剂的作用，反而会成为微生物繁殖的营养来源。2.应了解各种防腐剂的毒性和使用范围，并根据安全量和使用范围添加。比如苯甲酸钠罐头食品防腐剂，因为毒性强，在一些国家已经被禁止使用，我国也严格规定只能用于酱汁、果酱、泡菜、罐头食品和一些酒类。3、应了解各种防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用，具有强而有效的防腐作用，但在中性或碱性环境中效果不大，如山梨酸钾、苯甲酸钠等;酯类防腐剂中的对羟基苯甲酸酯也可以在pH4-8之间使用，效果也很好。4、要了解各种防腐剂都能抑制微生物的种类，有的防腐剂对霉菌有作用，有的对酵母有作用罐头食品防腐剂，只有掌握了防腐剂的这一特性，才能开对药方，一般已经复配了综合防腐保鲜的形式，如剑鹰防腐王和防霉防霉防腐等产品。5、根据各类食品加工工艺的不同，应考虑防腐剂的价格和溶解度，以及它们是否对食品的风味有影响，综合其优缺点，然后灵活添加和使用。
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