原标题：别小看韭菜～硫化合物能改善便秘、降血脂、防肠癌
预防肠癌还能降血脂
以营养角度来看，韭菜具有降低血脂、预防肠癌的功效，由于膳食纤维、营养价值高，对于容易便秘的孩子来说，很推荐多多摄取喔！此外，韭菜中有硫化合物，能杀菌、抗氧化和提振食欲，加上丰富的维生素Ｃ与铁质，能保护孩子健康、增强抵抗力。俗语说：“正月葱、二月韭，卡赢吃肉脯”，就是指二月的韭菜正合时令，美味营养，盛产季不妨多吃。
加蛋烹调有助脑部发展
许多孩子怕韭菜的特殊气味或觉得闻起来味道很重（一种芬香基的成分，能调节自律神经），但却很喜欢软绵滑顺的马铃薯泥，妈咪们可将两者结合烹调，并运用乳制品香味遮盖住韭菜味道。或利用切碎的韭菜炒蛋，加蛋烹调是因为蛋黄含有卵磷脂，有利于孩子的ＩＱ发展与脑部神经物质的传导，有助于提升专注力与记忆力。
带孩子了解蔬菜！
韭菜家族－韭黄、韭菜花绿油油的韭菜、银黄金色的韭黄、圆润饱满的韭菜花，它们究竟有哪里不一样？其实韭黄就是没晒到太阳的韭菜，农人会在韭菜长出一两英寸后，覆盖稻草遮蔽阳光，使其缺乏叶绿素，长成银黄金色的韭黄，一般常会拿它来包水饺。而韭菜花则是韭菜的花梗与花苞，含苞待放的时候最是美味，一旦开了花，纤维就会变老，因此口感也会变差，一般常用来炒食。
把韭菜做成西式料理——翠绿点点马铃薯泥
★翠绿点点马铃薯泥
用讨喜的马铃薯泥，让孩子尝试韭菜！不只是孩子，其实很多大人也不喜欢韭菜味道或口感。这里把韭菜与马铃薯泥做结合，滑顺细致的马铃薯泥是孩子喜爱的料理之一，韭菜末让原本白白的马铃薯泥看起来更缤纷，也顺势让孩子尝试喜欢韭菜。另外，韭菜也可替换为香葱与洋葱，也都是很棒的食材选择喔！
食材：韭菜1把、马铃薯150g、马斯卡彭起司30g、牛奶60g、盐1小匙、白胡椒少许。
作法：
1.将马铃薯刷洗干净，放入盐水锅中，让水盖过马铃薯，煮滚20 分钟（用竹签插入马铃薯后，会裂开的熟度）。
2.取一小锅，加热牛奶与马斯卡彭起司，以小火边煮边搅拌，至两者融合、质地均匀平滑。
3.将煮熟放凉的马铃薯去皮，并且捣成泥状，加入作法2 的食材里拌匀。
4.最后将韭菜切碎碎的，放入马铃薯泥中，最后加盐、白胡椒调味即完成。
小孩食用注意：韭菜叶子长长的、不是很好清洗，建议先以水冲过，再用温水浸泡约10 分钟后再清洗，如此重复两三次，就不太需要担心农药残留问题了。若妈咪们还是担心，可以适度拉长烹调时间，并让烹煮温度高一点，就更能减少残留了。此外，由于韭菜纤维丰富，一餐內不宜摄取过多，以免孩子消化不良或腹泻。
本文出自麦浩斯出版《把讨厌蔬菜变好吃！营养知识+挑食破解+亲子食育 让孩子学著爱上吃蔬菜》
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