原标题：鲜乳如何杀菌更营养 专家教你看包装
民众购买鲜乳时，曾注意外包装所写的“杀菌方式”吗？国立台湾大学动物科学技术学系教授陈明汝今天(12日)表示，台湾市售鲜乳有9成采用摄氏超过100度的“超高温杀菌”方式，如果能改以较低温的“巴氏杀菌法”，将能使鲜乳保留更高的营养完整度，口感也较清爽。
市售鲜乳的主要杀菌方式分为“超高温杀菌”及“巴氏杀菌”，台大动物科学技术学系教授陈明汝指出，“超高温”的杀菌温度通常在摄氏125度到135度，杀菌时间仅数秒钟；“巴氏杀菌”则以15秒钟的72度到75度，或长达30分钟的62度到65度，对生乳进行杀菌。
陈明汝表示，两相比较，“巴氏杀菌”所需的设备及冷链系统成本较高，因此，以1公升鲜乳产品来说，市售价格约比“超高温杀菌”的产品高出新台币10元；不过，经由低温杀菌的鲜乳，在营养完整度上，将比高温杀菌鲜乳来得高，所以她呼吁鲜乳业者能带领国內酪农，共同提升鲜乳品质。陈明汝：‘(原音)为了要让未来如果农户跟国外的，或台湾鲜乳跟国外的奶有竞争力，实际上，我们要朝向比较低温杀菌，让台湾的消费者喝到真正生乳的风味到底是什么，这才有机会。’
营养师刘怡里则提到，以低温杀菌的鲜乳，能保留生乳中的乳铁蛋白与免疫球蛋白，虽然口味比较没那么浓郁，但营养状态较接近生乳。刘怡里：‘(原音)“超高温”杀菌的话，其实它呈现的口感是比较浓的、比较纯的；“巴氏杀菌”它的口感相对来讲，它是属于比较清爽、比较新鲜的，所以是口感上的不太一样。’
刘怡里表示，民众挑选鲜乳时，首先要认明有国产鲜乳“小牛”标章，及台湾优良农产品CAS标章，再借由乳品外包装所标明的“杀菌方式”，了解鲜乳口感及营养完整度。
对于网络曾流传直接喝生乳，或将生乳买回家加热的言论，陈明汝强调，生乳不像有些农产品在采收后能立即吃，必须经过专业的杀菌程序后才能饮用，以免得到人畜共通传染病。
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