原标题：消费提示微生物污染繁殖可致罐头“胖听”商家所称
罐头食品有没有营养又不健康？保质期长是因为添加了大量的防腐剂？在日常生活中，很多消费者对罐头食品存在各种误解，甚至影响和制约着罐头食品行业的发展。12月13日，江西省市场监管局发布消费提示称，关于罐头食品的诸多传闻，消费者切勿轻信。
根据《食品安全国家标准罐头食品》（GB7098-2015）中的定义，罐头食品是指水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉类、水产动物等经杀菌等工艺加工而成的无菌罐头食品。
罐头食品在常温下可保存1～3年，这是由其特殊的加工工艺和包装特点决定的。罐头的生产主要有六个步骤：原料预处理→罐装和预封口→排气→封口→杀菌→冷却。食品的腐败变质大多直接由微生物引起，而罐头食品之所以能有效保鲜食品，归功于排气、密封、杀菌三大关键技术，最大程度杀灭罐头内的微生物。例如，排气技术保证了罐内的真空度，使大部分残留的微生物在缺氧状态下无法生长，从而达到延长保质期的目的。
同时，罐头食品是少数不需要添加防腐剂的产品之一。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB27602014）规定，除杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果和种子、肉类罐头等少数罐头食品外，特定防腐剂为允许添加。不能添加防腐剂。
“没有营养”是大多数消费者拒绝罐头食品的一大原因。但其实这也是一种误解。罐头食品在储存和运输过程中损失的营养比新鲜食品少。由于罐头食品是在原料成熟阶段采摘肉食品的防腐济，并在现场快速加工，以锁住营养成分，与新鲜原料从采摘、运输、销售，再到消费者冷藏的过程相比，营养损失更少。
消费小贴士
微生物污染和繁殖会导致罐头“发胖”
商家口中的“罐头是无菌的”，真的没有细菌吗？事实上，罐头食品并非绝对无菌，而是商业无菌。商品无菌是指罐头食品经适度加热灭菌后，不含致病微生物，也不含常温下可在其中繁殖的非致病微生物。在商业无菌条件下，可以保证罐头的食品安全。
膨胀水箱怎么了？鼓罐又称“肥听”，是指罐头底部和顶部发生膨胀鼓胀的现象，是罐头食品变质的表现之一。罐头膨胀的原因是罐头杀菌不彻底，里面的食物被微生物污染了。微生物利用缸中的食物作为营养进行繁殖并产生气体。气体积聚到一定程度，在罐内形成高压，使罐变形。因此，不要吃罐头。
自制罐头可靠吗？专家表示不推荐自制罐头。罐头食品的长期保存是基于良好的容器密封性能和加热灭菌以达到商业无菌状态；而自制食品既没有相关设备，也没有专业判断能力，容易引发食品安全事故。
如何轻松打开罐头？经热处理后，罐装冷却，罐内空气量减少，处于低压状态，不易开启。如果在热水中将罐头倒置，罐身受热，罐内空气膨胀肉食品的防腐济，罐内外气压差逐渐减小，罐盖很容易被拧开。值得注意的是，罐头食品中没有添加防腐剂。一旦打开，应尽快食用，以免长期变质。（熊政记者朱海）
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