原标题： 食品的防腐自古就有，同样烧烤也有。。
食品保鲜自古就有，常用的有盐、糖、干、酒、熏等。
最容易理解的是盐和干燥。与香肠、培根类似，都是重盐，通过盐分的渗透直接杀灭细菌。干燥是通过烘干、风干、干燥等方法来降低水分，如果水分低于一定的百分比，就不适合微生物的生长，达到防腐蚀的效果。
亚硝酸盐确实有害，但香肠离不开。除了其他受访者提到的杀菌作用外，它还是一种很好的保色剂，可以让香肠保持红润的颜色。因此，希望能尽快推广其他杀菌、防腐、护色的通用产品。
至于吸烟，不建议多吃。多环芳烃、杂环胺等污染物的含量很容易超标，尤其是苯并芘，最先被人类证实具有致癌作用的存在于培根中，还有烧烤。
1.盐渍-亚硝酸盐
肉类中的盐分和蛋白质经微生物代谢后可产生亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌。它是世界范围内食品中允许存在的防腐剂，只要在国家标准范围内，就没有中毒的危险。
但当亚硝酸盐进入胃内，遇到蛋白质分解产物胺类，胃内的酸性环境会促使两者发生反应肉食品的防腐济，亚硝酸盐会转化为致癌物质亚硝胺。过量摄入可能诱发癌症。
同时，研究表明，长期食用咸鱼、腊肉等腌制食品，患鼻咽癌的风险较高。这是因为这些食物中的亚硝酸盐含量高，具有致癌性。
2.熏-苯并芘
肉在熏制过程中，由于温度高，肉的油脂会滴落，落在炭火上，会产生大量的烟雾。烟雾中含有一些致癌物质肉食品的防腐济，如多环芳烃、煤焦油、苯并芘等。
因此，如果经常食用，很容易增加患消化道癌症的风险，比如食管癌、胃癌等。所以，这些食物只能作为配菜来吃，不要因为好吃就暴饮暴食。
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