原标题：美式菠萝翻转蛋糕的做法及由来：与中国的蒸碗异曲同工！

中国菜的众多烹饪方法中，有很多是可以搭配使用的。比如‘扣’和‘蒸’。《中国烹调大全》一书中提到一条民间俗语：‘三蒸九扣七大碗，不是蒸笼不请客’。这说明中餐宴席餐桌上还真少不了‘蒸’‘扣’组合。而且，但凡用到‘扣’这个手法的，大都要先蒸。旺火开蒸，倒扣上桌。为了美观，有时还要在最后淋以推芡。这样的菜讲究的是‘扣的型，蒸的味，藏的妙’。因为用笼蒸更省燃料，还能保持食物的原味。所以中餐笼蒸法不仅适用于做肉类和蔬菜，也常用于面食和甜点的制作。

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