原标题：年菜一口接一口 营养师教你瘦得有理
（中央社记者黄丽芸台北28日电）农历春节大啖年菜和零食超满足，但年后体重瞬间爆表也令人悔不当初。新光医院营养师夏子雯建议，只要掌握“水（汤）、菜、肉、淀粉”进食顺序，大啖美食之余也能享瘦。
过年全家团圆时刻，上桌年菜尽是大鱼大肉，无论是佛跳墙、东坡肉、狮子头、乌鱼子或是鲍鱼沙拉等，无不令人食指大动；闲暇时间，开心果、杏仁、肉干和各式年节糖果也是吃不停，摄取进的高热量和高胆固醇零零总总加计后，一个春节体重飙增2、3公斤不足为奇。
卫生福利部国民健康署去年就曾公布调查结果，春节期间有超过3成民众体重增加，平均发胖1.7公斤，其中男性又比女性不忌口，发胖比例、增加体重双双超越女性；国健署进一步实测传统年菜热量更发现，台湾人爱吃、象征元宝的“蹄膀”为最肥滋滋年菜，热量最高，6人份破5728大卡。
夏子雯表示，即便克制力再好的人，春节休假放松时刻，面对各式传统年菜佳肴和诱人零嘴，还是会忍不住一口接一口，陷入发胖深渊，但只要懂得如何吃和掌握正确进食顺序，就可简单“享瘦”。
“水（汤）、菜、肉、淀粉”，夏子雯直指，饭前多喝水或汤，可让胃先有饱足感，有时也可在饭前先吃一颗橘子取代；再来就是摄取大量的青菜，增加纤维质摄取量和抑制坏胆固醇的吸收。
另外，摄取足够的肉类，其所含的蛋白质有助于脂肪燃烧；最后才吃饭类或是其他淀粉类食物，可以有效减少进食量。
夏子雯提醒，“如何吃”也很重要，例如佛跳墙料理多有芋头食材，2、3块芋头热量就等同半碗饭，若吃芋头就要减少饭量摄取；汤品可选鸡汤取代佛跳墙的汤，记得喝前先去油、去鸡皮，不但可补充胶质还可减热量。
同时，像是猪脚和乌鱼子胆固醇高、炸鸡卷热量爆表，建议少量摄取，“吃气味”就好。
她提到，料理方式也能取巧，像是鲍鱼沙拉料理，沙拉用沾取式取代淋酱式，热量差很大；自制狮子头可增加瘦肉、荸薺和白菜比例，减少肥肉量，口感佳又不失美味；年糕或萝蔔糕要薄切后干煎，浅尝又不易过量，都是“去肥”小撇步。
此外，5颗杏仁、10颗开心果热量就达45大卡，糖果单颗热量约为10至20大卡，1罐啤酒也有200至300大卡，一口接一口也吃进高热量，合家欢聚或是朋友相约走春，每一口都不可不慎。
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