原标题：食品防腐剂种类 “科技与狠活”“海克斯科技”的真相是什么？
央视新闻：好像一夜之间，嘴唇上的麻辣烫突然不香了，碗里的牛肉丸子突然不弹了，就连酱油似乎也不再那么纯净了，食物相关的内容评论都可以随处可见的“科技与努力”“海克斯科技”。
原来，“科技”是指使用超出常人认知的各种添加剂来制作食品。短视频博主用肉末和剩菜做牛排，明胶和奶精混合成燕窝，三花淡奶和水混合制成浓稠的混合物。汤，最后说：“这都是技术和努力！” 夸张的表情给他们带来了高度的关注，消费者的焦虑就这样被唤起，从非法添加到外卖、预制菜肴，甚至是正规渠道购买的各种加工食品，都只有一个立即测量：是否使用了任何食品添加剂？
事实上，这种对食品添加剂的大规模质疑，可以说是消费者对健康食品配料日益增长的需求与食品知识普及水平落后的矛盾。
中国工程院院士、北京工商大学校长孙保国曾公开表示，世界各国批准的食品添加剂约有1.5万种，而中国仅批准了2300多种。孙保国认为，这说明我国对食品添加剂的管理更加严格。他还透露：“中国有一条不成文的规定，对一种食品添加剂进行风险评估，要求该添加剂已获准在两个以上发达国家使用。”
但消费者仍在谈论添加剂的变色。食品添加剂的真相是什么？我们需要为此焦虑吗？首都健康营养食品学会会长王旭峰接受中央电视台记者专访。
在食品中添加食品添加剂是否安全？
王旭峰：在允许使用食品添加剂之前，必须经过非常严格的食品安全风险评估食品防腐剂种类，包括急性毒性、慢性毒性试验、致畸性和致癌性试验。首先，需要通过动物实验得到一个最大无效应剂量，在动物安全测量的基础上除以100（安全系数），即为对人体安全的剂量。
为什么要除以 100？因为人和动物之间存在物种差异，除以10。动物与动物之间也存在个体差异，除以10。
如果你知道这个逻辑，你就会发现，国家允许的食品添加剂只要按照国家规定的品种、范围和用量添加，对人体是安全的。
长期食用食品添加剂会对人体造成伤害吗？
王旭峰：其实食品安全专家也考虑过。因此，在食品添加剂的安全性评估中，既有短期试验也有长期试验，短至48小时，可以长到两三代小鼠，看会不会致癌，会不会致癌。不正常的，人们吃饭前只通过了各方面的食品安全测试和风险评估。
单一食品中的食品添加剂含量是安全的。多种食物叠加对人体有害吗？
王旭峰：在制定食品添加剂的用量时，我们已经考虑到会同时食用多种食物。
我们设置了一个非常安全的缓冲区，也就是刚才提到的100倍安全系数。
不用担心吃增稠剂、防腐剂、色素、香精会中毒，这是不可能的。除非你把色素吞下去，否则通常会喝味道，但这种事情不太可能发生。
如何处理食品添加剂？
王旭峰：关于食品添加剂，我有三个核心观点与大家分享。
一是要区分添加剂和非法添加剂，不能混用。我们不反对食品添加剂，我们坚决反对非法添加剂。
每个人都非常担心。谈到食品添加剂，他们因三聚氰胺、白块、孔雀绿、苏丹红等物质引发的食品安全事件而焦虑。事实上，这些物质根本不在食品添加剂的清单中。他们一开始就不允许出现在食物中。它们是非法添加剂。一些犯罪分子非法将其添加到食品中以牟取暴利。食品添加剂被指责为非法添加剂。. 一旦将这两种物质区分开来，你就会发现，在众多的食品安全事件中，真正是由食品添加剂引起的很少。
第二，我们支持合理使用食品添加剂，但坚决反对滥用。
食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、味、加工工艺和防腐需要而添加到食品中的合成或天然化学物质。
为什么要使用食品添加剂？因为消费者寻求颜色和味道更好的食物。
如果只接受零添加剂，根本不添加防腐剂，很多食物会过期变质，造成大量食物浪费。你会发现酱油买不到了，柴米油盐都没有现在这么多，价格会涨。
大家能接受这种情况吗？更重要的食品安全是数量的安全。所以食品添加剂不是没用的，它们是一个很好的工具。
第三，我们不必拒绝含有食品添加剂的食品。现代人很难与食品添加剂划清界限，但要远离营养价值极低的食品，一味添加色素、香精、防腐剂对健康不利。食品添加剂食品。
当然，食品添加剂中也有对身体有益的物质。例如，增稠剂明胶是胶原蛋白，果胶、黄原胶和角叉菜胶是膳食纤维。其他成分虽然对身体不好，但也不错。
食品添加剂对健康的影响并不像你想象的那么可怕。食品添加剂的管理非常谨慎和严格，但食品添加剂以外的因素对健康的影响更大，如缺乏运动、盐、糖、油摄入过多等。
零添加食品一定更健康吗？
王旭峰：比如油条和面粉做的油条，确实是零添加剂，但是吃多了不健康。只能说在同类食品中，这种食品的成分比较简单，成分也比较健康，但我们不能笼统地说零添加就更健康。
如何鉴别食品是否含有食品添加剂？
王旭峰：我们一定要看看食物的配料表。国家规定，食品配料表必须如实标注生产该食品所用的每一种材料。配料表必须按主要配料含量的降序排列。. 因此，从健康的角度来看，成分表越简单，使用的食品添加剂越少，其营养和健康属性就越好。
现场生产的食品没有外包装。如何辨别食品添加剂是否违法添加？
王旭峰：如果是新鲜烹制的食物，没有配料表，大家要记住一个规则。如果食物的颜色很漂亮，味道很香，味道很独特，而且价格很便宜，它们加起来就很危险。
如果现场生产的食品使用了非法添加剂，首先，这种行为属于犯罪行为，应当追究刑事责任。我们可以随时向工商部门或公安部门报告。
还有一些行为，比如1公斤饮料只能用10毫克，握手加20毫克，这叫过量使用，只能加在饮料里的添加剂可以加到汤里，这就是称为超范围使用。这些行为违反了食品添加剂使用标准，将受到相应处罚。不过吃了也不用担心会中毒，因为即使翻倍，也没有真正触及超标的安全极限。
我的建议是尽量少吃食物，但不知道食物来源，而且似乎存在很高的食品安全风险。
味精会损害健康吗？
王旭峰：味精，学名谷氨酸钠，非常安全。首先，制造味精的核心成分是谷氨酸，它也存在于天然食品中。
味精的安全性已得到联合国粮食及农业组织的确认食品防腐剂种类，非常安全，不需要在食品中使用。因为味精具有自限性的特点，添加一定的量会使食物的味道非常鲜美，但一旦过量，消费者食用后会感到恶心和不适，过量添加只会增加商家的成本。阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾等甜味剂也是自限性的。如果糖精加入过多，食物会变黄，不好吃。
当然，从营养的角度来说，建议大家适量食用味精。添加过多的味精会掩盖天然成分的味道，你会越来越喜欢重口味而不是天然食物的味道，这很容易使你的味觉迟钝。你会远离自己的餐桌，远离天然食物，越来越喜欢吃外卖、预制菜肴、加工食品，相对而言，这些食物的营养和健康程度还是略逊一筹。
在你的日常饮食中，哪些行为比食品添加剂更可怕？
王旭峰：厨房里有一些行为被人们忽视，但实际上比食品添加剂危害更大。
一是高温蒸煮。烟熏、油炸、油炸看起来很酷很酷。事实上，在高温条件下，油脂容易产生多环芳烃，蛋白质容易产生杂环胺，淀粉容易变成丙烯酰胺，而这些物质都具有致癌性。因此，喜欢烟熏、烧烤和油炸食品的人患食道癌和胃癌的风险更大。我们提倡使用低温烹饪，如蒸、煮、炖、沙拉酱和炒菜。
二是要注意厨房油烟的污染。很多老人做饭时不愿意开抽油烟机，或者只开最低档。如果家里的抽油烟机不给力，那你就是活生生的抽油烟机。烟尘中含有数千种成分，其中丙烯醛具有诱发肺癌的作用。
第三，吃不新鲜甚至发霉变质的食物。有些人舍不得浪费，把发霉的花生和玉米洗干净就吃。但实际上，这些食物一旦发霉，很容易产生黄曲霉毒素，其毒性是砷的68倍，是氰化钾的10倍。少量摄入可导致死亡。长期摄入微量很容易导致肝癌。
有些食物本身就有毒，例如未煮熟的豆类中的凝集素、新鲜黄花菜中的秋水仙素和发芽土豆中的茄碱，所有这些都可能导致食物中毒。
这四个问题是厨房里对健康影响最大的问题，大家要特别注意。
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