原标题：芝麻油条 无可否认油滋滋的菜品确实令人食指大动，你知道吗？
虽然太过油腻的菜肴让很多吵着要减肥的胖友望而却步，但不可否认的是，油腻的菜肴真的很刺激。现在，为了满足大家对美味和健康的饮食要求，市场上的食用油选择越来越多，包括花生油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、茶籽油、椰子油等。
石油 | 像素湾
油的种类那么多，很多朋友还是嫌弃“太油太腻”，却不知道古人为了吃油经历了多久！
滋滋作响的肉，冒着脂肪和药膏
最初，油是从动物脂肪中提取的。
在狩猎时代，人们发现肉类在加热时会渗出液体。这大概是先人对脂肪最原始的认识。自有文字记载以来，油最早被称为“脂”或“膏”。
《地名释义》云：“有角谓之脂，无角谓之膏”。
也就是说，从有角的动物身上提取的脂肪叫脂肪，从没有角的动物身上提取的叫油膏。例如，牛脂和羊脂被称为脂肪，猪油被称为软膏。
猪油和动物脂| 好的家政服务
关于“膏”和“脂”，还有一种解释：凝固成固体的叫做脂，融化成液体的叫做膏。
《礼记·内泽》记载当时的烹调，“以葱为肥，以韭为糊”。宋元时期的学者陈浩评价说：“肥厚者为脂，松者为膏”。
我们现在称其为凝固的脂肪和融化的油。“膏”??这个词基本上已经不用了，但是现在我们还有一个常用的成语还保留着这两个词：敏智敏膏。
关于动物脂肪在烹饪中的应用的文献很多，例如：
《周礼·天官中载》记载：“诸禽供品：春季羊、豚，食膏香，有羊腥味。”
这里规定了四时献给皇帝的飞禽走兽和食用油。奶油香、奶油味、奶油腥味、奶油味这些词有不同的解释，但无非是牛油、羊油、猪油等动物油脂。
先秦时期的饮食，大体上是好的，很好的。当时的蔬菜大多味道不好。流传至今的只有萝卜、韭菜、葱、蒜等几种，其余基本退出蔬菜行列，沦为野草。我们现在吃的蔬菜品种，大多是在漫长的历史长河中逐渐从国外引进的。所以，那个时候当皇帝，就是天天吃动物油炒肉。
那时，动物脂肪不仅用于做饭，还用于照明。
《史记·秦始皇本纪》记载：“（秦陵地宫）以人鱼膏为烛，长生不老者恒久。”
1968年，长信宫灯在河北省满城县中山西汉景刘王夫人窦琬墓中出土。专家根据出土实物灯罩上部有少量蜡状残留物，推测宫灯中燃烧的物质也是动物脂肪。
长信宫灯| 文明网
芝麻：从汉朝开始，我就是油业的大老板
大豆古称蜀，我国春秋时期虽已种植，但用作榨油作物已是很久以后的事了。最早的榨油原料其实是芝麻。
西汉
麻油打架又热又香！
西汉武帝时期，张骞出使西域。在扩大版图的同时，他还把许多农作物种子从西域带到了中原：葡萄、苜蓿、石榴、芝麻等。芝麻最初被称为“胡麻”，是因为它是张骞从西域胡地带回来的。汉代用它来榨油，榨出的油叫“芝麻油”或“胡麻油”。
《三国·魏书》记载，魏将满宠抵御孙权进攻合肥时，“折松树为火把，灌以麻油，上风放火，烧贼攻具。 “
回想那场战斗，战火连天，香油烧香。不知道交战双方的士兵是不是边打边流口水。
就问你好不香？| 中国百胜
西晋
没有麻油做饭不行
西晋张华在《博物志》中记载了香油在食品中的几种应用：
炒香油。水汽里没有烟，不再沸腾时还是凉的。你可以用手搅拌它。得水火起，散兵不灭。
国外有一种酿黄豆的方法：用苦酒泡黄豆，晒至极干，用香油蒸熟，三过即停。
由此可见，在西晋以前，香油已广泛用于食品烹调。
古法麻油| 北港网
南北朝贾思勰的《齐民要术》也记载：
当今世界上，有白麻和八角麻之分，白麻含油较多。
这个时期的芝麻已经有了不同的品种，人们在榨油过程中就知道了哪个品种的含油量更高。《齐民要术》也记载，很多菜谱都用到香油。
石磨香油| 北港网
宋
不是油炸的，怎么算美食！
宋代是我国古代科技发展的一个高峰期。四大发明中活字印刷术和指南针都出现在这一时期。
这一时期的榨油技术也有了很大的发展，用于榨油的油料作物开始增多。
北宋庄绰在《鸡肋》中记载：“油遍四方，可食天然，尤以亚麻为佳，俗名麻油。河东（今山西）食麻油，陕西吃杏仁、红蓝花、曼井子油（菜籽油），山东也用苍耳作油，颍州也吃鱼油。”
宋代人不仅吃油的种类更多，而且对油炸食品也空前喜爱。
沈括在《梦溪笔谈》中记载：“今北方人喜欢用麻油炒东西，不管什么东西，都用油。”
我迫不及待地把芝麻用香油炒一下再吃。
宋代很多笔记中记载的小吃有“油饼”、“炸夹儿”、“炸春鱼”等。
相传南宋绍兴年间，秦桧杀死民族英雄岳飞。百姓为了表示对奸臣的仇恨，将秦桧和王氏夫人的容貌揉在面饼上，使两块不同。将面饼背靠背粘在沸腾的油锅中油炸，取名“油扁柏”，后改名为油条。不管这个传说是真是假，对高热量油炸食品的喜爱，似乎古今都是一样的。
炒杜松子？
这种爱好很可能也传到了邻国。游牧国家出产的动物油估计不够吃，需要从宋朝弄来。宋朝重文化轻军事，军事实力薄弱，不得不每年向辽、西夏、后金进贡以维持和平。据《宋史》记载，油是贡品之一。
南宋出使金国的洪浩记述了这样一件事。金国接待了宋朝的使团。生活条件上，每人都有酒肉面饭，但只有副使以上级别的才有油水的日常供应。看看当时的金国，油是多么宝贵的生命啊。
元代
揭开榨油的秘密
元代王震所著的《东禄王氏农书》首次记载了榨油机设备。在本书的“榨油机”一章中，详细记载了榨油车的结构和用途：
取油具也。用四根粗大的木头，每根木头周长五尺，长十余尺。将它们堆叠起来，在地面上形成一个平躺的正方形。在上面做一个凹槽，下面用一块厚板插入一个平底锅。芝麻油条，要注意设备中的油。
凡欲制油者，先用大锅炒芝麻，熟时用杵捣烂，或磨烂，甑蒸，排草作衣，贮藏。围成一圈，堆积在食槽中；，再将长楔子垂直插入，将杵或椎从高处提起敲打，如果楔子太紧，油会从凹槽中流出。这种水平挤压称为卧槽。立树叫立槽，侧面用楔子，或者上面用压梁，这样取油很快。
《王东禄农书农具图集九》
文章详细记录了设??备的结构和原料的粉碎、蒸炒、制饼、压榨等工序。这种榨油方法一直流传至今，在一些农村地区仍能看到这种古老的采油方法。
不过这种榨油方法费工夫，操作人员也很辛苦，所以笔者同时也感叹：法子虽多，油谁有？回头看看屋里的女人们，怎么也湿了脑袋。
明代
油料作物出大排名
明代是我国古代科技发展的最后一个高峰。明末出版的《天工开物》是我国第一部综合性的农业和手工业生产著作。对我国古代至明代重要的农业和手工业生产进行了系统、统计的记录，是最早的。
在《油膏》这本书的第十二卷中，详细介绍了十多种油料作物的出油量、油品的性质和优劣排序。此外，还对当时的榨油工艺和榨油器具进行了详细的描述和绘制。
笔者对各种食用油脂的优缺点进行了排名：
最好的是亚麻、萝卜籽（萝卜籽）、大豆、卷心菜籽（卷心菜籽）；
其次是 suma、brassica（油菜籽）；
三是茶籽、苋菜籽；
最糟糕的是大麻种子。
种子集
至于制油的过程，除了《王东禄农书》记载的过程外，作者还特别提到了一种“水煮法”，用蓖麻和芝麻榨油芝麻油条，也就是我们现在所说的水代法. 代水制成的香油被称为“小磨香油”，直到今天它仍然是我们日常烹饪中的重要调味品。
榨油后的豆饼，作者记载江南地区用作猪饲料。这说明古人在长期的实践过程中发现豆饼是极好的动物饲料，也反映了明末江南地区的繁荣。
书中最有意思的是，作者详细记录了十多种炼油原料的出油率，从中可以窥见明代榨油业的技术水平。
明代的“石”既是数量单位，又是刻度单位。作为衡量单位，1石相当于120斤（相当于现代的70.8公斤）
大豆，为何这么晚才被“榨”？
大豆在我国虽然种植历史悠久，但很晚才被用作榨油原料，因为大豆含油量低，只有16-19%。明代榨油率仅为7.5%。
你们都看过豆荚里的大豆长什么样：大豆 = 大豆 = 毛豆 | 阿尔泽新闻
芝麻含油量较高，可达45-50%，压榨可得近35%的出油率。这也是芝麻油长期占据主导地位的原因。
从今天已知的各种油类的含油量来看，明代压榨后的油渣约为10-15%，这应该是当时技术所能达到的最高水平。即使在使用机械压力机后，油中的残油仍然在 6-8% 左右。
直到19世纪中叶欧洲发明“浸出油”后，顽固残留在油中的那部分油才被完全提取出来（浸出过程后油的残油不足1%） .
花生：和我一样普通，也很洋气
现代生活中我们常吃的各种油脂，上面的文章基本都提到了，唯独没有花生油的踪影。花生的含油量很高，约为45%，用来榨油可以获得较高的出油率。为什么直到明朝才有花生油的记载？因为花生也是外来物种。虽然“花生”种在我国已有很长时间的记载，但我们日常熟悉的花生种却是美洲原产的。
哥伦布发现美洲新大陆，不仅是历史和地理上的一件大事，也是农业史上的一件大事。我们今天熟悉的许多农作物都原产于美洲：玉米、辣椒、红薯、花生等。
据谢国珍先生考证，大约在明末清初，美国花生品种（大花生）开始在中国广泛种植。
从花生中榨出的油色泽清澈，香气浓郁，很快赢得了广大人民的喜爱。18世纪末的《滇海与衡志》中这样写道：
花生是南方第一水果……如果是在海边，最好是榨油，所以从福建到广东，人人都吃花生油，抹上它做夜耕灯。现在已经遍布沿海各省，受益匪浅。
目前，最大的花生种植区已北移到山东。在青岛崂山地区，清末已形成规模较大的花生榨油机群。时至今日，胶东地区仍是我国最大的花生油产地。
古代石油的故事到这里就结束了，但是关于食物的故事永远不会结束……
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