原标题：【啤酒论坛】1.自制啤酒酵母（1）的繁殖方式
1.自制啤酒酵母
(1)酵母的繁殖方式可分为无性繁殖和有性繁殖两大类。无性繁殖包括出芽、分裂和产生无性孢子；有性生殖主要产生孢子。
啤酒酵母以出芽方式进行无性繁殖，其繁殖分为五个阶段。
①单倍体营养细胞以出芽方式繁殖。
②两种营养细胞结合，胞浆配子和核配子，形成二倍体。
③ 二倍体细胞不立即发生核裂变，而是通过出芽繁殖成为二倍体营养细胞。
④二倍体营养细胞转化为子囊，核减数分裂为四个子囊孢子。
⑤ 单倍体子囊孢子作为营养细胞萌发和繁殖。
(2)酵母的生长包括5个阶段。
①延迟期。
新接种的酵母要适应新的环境，会有一个细胞数量不增加的阶段。
这个阶段称为滞后期。
在此阶段，细胞内某种活性物质达不到细胞分裂所需的最低浓度，因而出现对数生长期前的“静止期”，滞后期的长短与微生物自身情况有关和介质的特性。
②对数生长期。
滞后期结束后，酵母适应新环境，细胞进入快速繁殖的对数生长期。在这一阶段，细胞以最快的速度生长繁殖，细胞数量几乎呈线性增长。
③减速期。
随着细胞的不断生长繁殖，可能会出现底物不足、有害产物不断积累、供氧不足或酵母菌生长空间不足等因素。
这些因素都会导致细胞增殖减慢，进入减速期。
④稳定期。
减速期过后，细胞生长逐渐停止，生长曲线趋于平稳，进入第四阶段——稳定期。
活细胞总数在静止期保持不变。
可能是分裂产生的新细胞数量等于死细胞的数量，或者细胞只是停止分裂并保持代谢活跃。
⑤死亡时期。
随着营养物质的消耗和有害物质的积累，环境条件不断恶化，导致活细胞数量不断下降啤酒酵母浓度，细胞生长进入死亡期。去啤酒论坛网站查看答案详情>>
2.自制啤酒酵母液
原料配方：
大麦芽500克，水2.5公斤，蛋清1～2个，啤酒花35～40克，白糖50克。
酵母糊的几种制作方法：
1、麦汁的制备。大麦芽500克粉碎，加水2.5公斤，搅拌均匀，放入水浴中（即用热水加热），慢慢升温至55~65℃，保温3小时左右. 中间每隔半小时搅拌一次，温度不要有波动。3小时后，每隔10分钟取出少许麦汁，用一滴碘酒检查。如果没有蓝色，说明淀粉已经转化为麦芽糖，糖化操作已经完成。，冲洗，然后过滤并丢弃。将两次过滤得到的滤液混合在一起（约2500ml，不够可加糖水补充）。为了便于麦汁澄清，先用筷子用蛋清搅起大量泡沫，然后加入麦汁中。添加35至40克啤酒花和50克糖。如果没有酒花，可以用25克柚子皮或肉桂代替。将麦汁加热煮沸30分钟，沉淀过滤，得清澈透明的汁液，冷却至10~12℃备用 2. 预发酵。
预发酵分为两步：
(1)酵母的添加与繁殖。自制啤酒使用酵母最简单的方法是使用桶装含酵母的原（鲜）啤酒作为菌种，用量为麦汁的10%，或使用啤酒厂的副产品——酵母泥，用量为麦汁的10%。约占果汁计的0.5%。在灭菌容器中，先将250ml麦汁和250ml生啤酒（或12.5ml啤酒酵母泥）混合，用灭菌棒搅拌均匀，在20~25℃的温度下孵育12~24小时（即酵母加的越多，发酵时间越短），要经常搅拌，待发酵剧烈后，倒入更大的溶解器中，加入所有的麦汁进行发酵。
(2)主发酵。向麦汁中加入酵母18-24小时后，液面开始有白色泡沫上升，称为起泡。2～3天后，泡沫会越来越多，称为高泡期，可持续2～3天。5天后，泡沫会逐渐减少。它被称为下降泡沫。主发酵的温度要控制在8~12℃，发酵时间要经过5~7天左右。待泡沫落下后，将发酵液放入口中品尝，入口即化，入口醇厚绵软。它有麦芽的香气。此时，60-70%的糖分已经产生了酒精和二氧化碳 3.后发酵。主要发酵在敞口容器中进行，二氧化碳不易维持。为了完成对残糖的最终发酵，促进酒液的成熟和酒液的澄清，增加啤酒的稳定性和二氧化碳含量，需要对新酒进行密封贮藏，也称为后发酵。方法是将发酵前的青啤沉淀，用棉布过滤，装入啤酒瓶中（一般瓶子不能承受啤酒的压力，所以不能使用）。低温（0-10℃）密封发酵10-15天后，打开瓶盖，倒入冒泡的杯子中。这是一款香气清爽、口感柔和的啤酒。，使用的工具和容器必须用高锰酸钾溶液消毒，然后用清水冲洗干净再使用。促进酒液的成熟和酒液的澄清，增加啤酒的稳定性和二氧化碳含量，年轻的酒需要密封保存，也称为后发酵。方法是将发酵前的青啤沉淀，用棉布过滤，装入啤酒瓶中（一般瓶子不能承受啤酒的压力，所以不能使用）。低温（0-10℃）密封发酵10-15天后，打开瓶盖，倒入冒泡的杯子中。这是一款香气清爽、口感柔和的啤酒。，使用的工具和容器必须用高锰酸钾溶液消毒，然后用清水冲洗干净再使用。促进酒液的成熟和酒液的澄清，增加啤酒的稳定性和二氧化碳含量，年轻的酒需要密封保存，也称为后发酵。方法是将发酵前的青啤沉淀，用棉布过滤，装入啤酒瓶中（一般瓶子不能承受啤酒的压力，所以不能使用）。低温（0-10℃）密封发酵10-15天后，打开瓶盖，倒入冒泡的杯子中。这是一款香气清爽、口感柔和的啤酒。，使用的工具和容器必须用高锰酸钾溶液消毒，然后用清水冲洗干净再使用。年轻的酒需要密封保存，也叫后发酵。方法是将发酵前的青啤沉淀，用棉布过滤，装入啤酒瓶中（一般瓶子不能承受啤酒的压力，所以不能使用）。低温（0-10℃）密封发酵10-15天后，打开瓶盖，倒入冒泡的杯子中。这是一款香气清爽、口感柔和的啤酒。，使用的工具和容器必须用高锰酸钾溶液消毒，然后用清水冲洗干净再使用。年轻的酒需要密封保存，也叫后发酵。方法是将发酵前的青啤沉淀，用棉布过滤，装入啤酒瓶中（一般瓶子不能承受啤酒的压力，所以不能使用）。低温（0-10℃）密封发酵10-15天后，打开瓶盖，倒入冒泡的杯子中。这是一款香气清爽、口感柔和的啤酒。，使用的工具和容器必须用高锰酸钾溶液消毒，然后用清水冲洗干净再使用。低温（0-10℃）密封发酵10-15天后，打开瓶盖，倒入冒泡的杯子中。这是一款香气清爽、口感柔和的啤酒。，使用的工具和容器必须用高锰酸钾溶液消毒，然后用清水冲洗干净再使用。低温（0-10℃）密封发酵10-15天后，打开瓶盖，倒入冒泡的杯子中。这是一款香气清爽、口感柔和的啤酒。，使用的工具和容器必须用高锰酸钾溶液消毒，然后用清水冲洗干净再使用。
三、啤酒酵母的制备方法
啤酒花精酵母是100%纯天然啤酒花提取物，原料及产地均以天然啤酒花或啤酒花颗粒、压缩啤酒花为原料。
生产工艺 原料经粉碎后，采用液态CO2萃取技术生产。
外观 金黄色至琥珀色粘稠液体，具有典型的酒花香气。
主要成份 本品主要成份为：啤酒酵母、α-酸、β-酸等。
啤酒酵母：2%
α-酸：45% ± 2%
β-酸：>15
水分：≤1.0%
产品特点：100%纯天然啤酒花提取物，无溶剂残留和化学添加剂。
4.自制啤酒酵母的使用方法
啤酒的酿造方法很简单，大致可分为发芽、糖化、发酵和罐装。先将麦芽粉碎，加入大米、温水等辅料搅拌，加热至一定温度，滤去杂物，即得澄清麦汁。
将这些液体放入沸腾的锅中，加入啤酒花，煮沸，待其冷却后，加入啤酒酵母，酵母会在发酵初期将麦芽糖中的糖分分解为酒精和二氧化碳气体，经过一周的低-高温发酵，就变成了嫩啤酒。
啤酒的起源与谷物的起源有一定的关系。几千年来，人类一直在使用谷物制作饮料。已知最古老的葡萄酒文献是公元前 6000 年左右巴比伦人雕刻的祭品。用啤酒的制作方法。
公元前1300年左右，埃及啤酒作为国家管理下的优秀产业得到了高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，公元前196年，啤酒派对开始流行。
十九世纪末，啤酒进入中国，但当时的啤酒业发展有点慢，分布不是很广，产量也不大。
5. 如何自制啤酒酵母
其实啤酒发酵的原理很简单。是利用酵母在相对条件下利用小麦中可发酵物质的发酵过程。酵母代谢的产物就是我们所说的啤酒。在整个过程中，一定要注意发酵的密封性。如果密封不好，最后酿不出啤酒。
6.自制啤酒酵母的作用
与其他酵母产品相比，啤酒酵母粉由于传代数多，具有含量丰富、细胞壁较厚的特点。同时，啤酒酵母粉中含有酒花中的蛇麻酮和蛇麻酮，具有促进消化和抗菌作用。在饲料领域可应用于各种动物的不同生长阶段。其主要特点如下：
⑴天然诱人啤酒酵母粉啤酒的特殊风味具有良好的天然诱人性，用于饲料中可增强动物饲料的适口性。
⑵优质细菌蛋白 酵母提供优质的完全蛋白质，尤其是赖氨酸，其在谷物蛋白中含量较少，酵母含量较高，必需氨基酸丰富，种类齐全，比例适当。在动物体内易分解吸收，消化率可达96%。是一种天然的功能性营养蛋白原料。
⑶提供富含酵母蛋白、核酸、B族维生素等营养成分的丰富营养酵母，可有效提高畜禽生产性能，提高肉质和产蛋率等；
(4)提高免疫力 啤酒酵母细胞壁厚，富含β-葡聚糖和甘露寡糖。在β-葡聚糖的刺激下，体内的网状内皮系统（PES）产生大量巨噬细胞，对机体的免疫功能起关键作用，提高非特异性免疫力。同时，酵母聚糖还有提高特异性免疫力的作用。
7. 自酿啤酒酵母
是的，有的朋友用啤酒，糖，蒸馒头。材料一般是白糖一两、啤酒半杯、面条。一般三四个小时就可以发酵。包子很好吃。有清香的酵母味，雄性头白而吵闹。原理是啤酒中有酵母，糖和酵母结合产生大量酵母，可以起到大连的作用。
8.自制啤酒酵母的制作方法
1.
将麦芽粉碎或捣碎，将1公斤麦芽粉碎料加入5斤矿泉水中，放入锅中45度左右慢煮30分钟，再慢慢升温至63度左右60分钟，然后将温度升高到72度。
2.
将煮好的糊状物用纱布过滤，收集所有甜麦汁，煮60分钟，边煮边搅拌，沸腾时加入啤酒花5克，蒸去一斤水，浑浊的麦汁即变清澈。
3.
关火，在锅内沿锅壁一个方向搅拌啤酒酵母浓度，锅底中间会有沉淀物，静置，慢慢将热麦汁倒入密封好的容器中，当麦汁冷却到 20 度时加入啤酒酵母。
4.
将其密封并放入冰箱。需要发酵1个月左右，温度保持在5度左右。观察酵母是否增多沉淀。如果开瓶后没有酸味，可以放心饮用。
9. 自制啤酒酵母粉
它可以用啤酒酵母制成。
啤酒也被称为液体面包。啤酒中的气泡和酵母是很好的发酵剂。和面的时候加一点啤酒，然后按正常的程序和面，就可以做意大利面了。它可以使蒸出来的意大利面更加柔软可口，烤出的面包更加酥脆。
啤酒除了可以用来做炖菜和面条，还可以用来做菜。煮水时加入少许啤酒，不仅色泽靓丽，还带有淡淡的酒香，更有利于消化。注意，孕妇和婴幼儿最好不要吃用啤酒烹调的菜肴。
10. 啤酒酵母的使用方法
它可以用啤酒酵母制成。
啤酒也被称为液体面包。啤酒中的气泡和酵母是很好的发酵剂。和面的时候加一点啤酒，然后按正常的程序和面，就可以做意大利面了。它可以使蒸出来的意大利面更加柔软可口，烤出的面包更加酥脆。
啤酒除了可以用来做炖菜和面条，还可以用来做菜。煮水时加入少许啤酒，不仅色泽靓丽，还带有淡淡的酒香，更有利于消化。注意，孕妇和婴幼儿最好不要吃用啤酒烹调的菜肴。
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