经常吃“年糕”的要留意了，现在清楚还不晚，抓紧告诉家里人

　　导读：经常吃“年糕”的要留意了，现在清楚还不晚，抓紧告诉家里人既然做了雪里红，总不会整根拿来生啃，当然要趁着香气浓郁时，做几道雪菜招牌料理，例如炒盘年糕来解馋一下。(虽然说可以保存三五个月没错，但是芥菜那股特殊的清香呛味在刚做好那两周最为明显，之后会越放越温和，咸味也会更明显喔) 　　雪菜炒年糕算是上海菜，主要特色是软滑入味，以酱油或浓酱来调味，吃在嘴里的味道完全融合，年糕吸收了汤汁与雪菜的香气，满口生香，只是颜色似乎有点混浊；而有些餐厅端上来的雪菜炒年糕一咬就分家，主食跟佐料斗不起来，汤是汤菜是菜，但是卖相好看，年糕净白雪菜翠绿，端上桌的样子很吸睛。这两种做法都有支持者，我觉得依照个人需求做调整也没什么不行。这是自己在家吃的，我喜欢煮得入味一点，也会聊一下要怎么炒出翠绿版本。 　　【雪菜炒年糕】材料：年糕片250 g左右(手抓两三把这样)猪绞肉100 g左右(吃饭的碗大约一碗)雪里红 五六根大蒜三四瓣辣椒小根的一根干香菇五六朵干豆皮一大块酱油一大匙酱油膏一小匙味霖一大匙(或用砂糖一小匙也可)米酒两大匙白胡椒粉适量乌醋一小匙(可省略)做法：猪绞肉用一小匙太白粉、米酒和酱油(份量外)抓一抓，腌半小时；干香菇泡软切段(泡香菇的水留用)；雪里红用水冲洗干净，略略拧干，切碎；豆皮捏碎 　　因为这年糕是冷冻的，先烫一下(大概三十秒)比较好入味，新鲜年糕可以不用 　　一大匙油中火热锅，把蒜末和辣椒下去炒香(我爱中式炒锅) 　　香味出来之后下猪绞肉，用锅铲把绞肉尽量炒散 　　中途放入香菇一起拌炒，顺便加入调味料，炒到香菇冒出香气，猪肉也吸收酱汁味道 　　加入雪菜，大火翻炒一下 　　以及捏碎的豆皮(除了雪菜、绞肉与年糕之外，其他配料都可以自己调整：干香菇、豆皮、百页、豆干、笋尖、豌豆等，爱放什么就放什么) 　　接着把年糕下锅，倒入泡香菇的水，以及腌过材料一半的冷水，把火转小，让材料与年糕慢慢滚熟 　　大约六七分钟，年糕完全软化，汤汁也逐渐收到见底(但不要完全收干)，试试味道，即可熄火，起锅前再撒上乌醋。以上这是入味但颜色黯淡的做法。如果要做颜色鲜艳版本，炒完猪肉与香菇之后，先放年糕，水量减少一半，翻炒到汤汁几乎收干之前放雪菜，大火翻炒一分钟，就熄火起锅。大火快炒才能保持颜色翠绿 　　与汤汁久煮的年糕软滑润糯，QQ咬感中充满雪里红的菜香与肉味，一口接一口，好好吃喔~