原标题：糖友控糖必知 营养师：水溶性膳食纤维更有利控血糖
膳食纤维已被学界公认为人体极为重要的营养素，水溶性膳食纤维更有调整肠道菌相、延缓醣类吸收的好处，但我们饮食中却十分缺乏膳食纤维，美国膳食指南咨询委员会在2015年的报告中，特别强调膳食纤维是一种“短缺的营养素”，台湾的国民营养调查也指出，台湾民众的膳食纤维严重摄取不足，而这不只对一般人的健康造成威胁，更影响著糖尿病友的血糖控制。
水溶性膳食纤维，帮助控管血糖与减少糖尿病并发症风险
糖尿病患者需要管控醣的摄取，才能稳定血糖和降低并发症发生风险。但其实糖尿病患者不仅要做好醣管理，更要吃足够膳食纤维！美国糖尿病学会指出，糖尿病患有必要摄取大量膳食纤维，才能好好控管血糖等代谢问题。2013年一项整合性分析研究发现，糖尿病患者的饮食中若含有42.5克的膳食纤维，或每天额外补充15克的水溶性膳食纤维，便能有效降低0.55%的HbA1c。
此外，2012年的研究也发现，糖尿病患者的饮食中如果摄取较高比例的膳食纤维，能大幅降低各种并发症所造成的死亡风险。100公克的菠菜和芥蓝约含有2克的膳食纤维，所以我们要尽可能的增加蔬菜和全谷类的摄取量，如果摄取不足，也可以考虑含有水溶性膳食纤维的糖尿病配方（需要并入一天的饮食计划中，而非额外补充）。
对此，甚至有学者提出膳食纤维是治疗糖尿病的重要辅助方式，这也代表着糖尿病患者要非常重视膳食纤维的摄取量。不过，为什么膳食纤维可以有这么大的妙用，就让营养师来说清楚：
1.延缓醣类吸收：水溶性膳食纤维可以延缓胃排空、延缓肠道蠕动、增加肠道物质的黏性而降低消化酵素的消化速度，让醣类较慢吸收而达到控制血糖的效果。
2.促进肠道激素分泌，帮助控制血糖：《美国临床营养期刊》的研究发现，每天摄取16克的水溶性膳食纤维，能增加肠道激素的分泌（GLP-1），有助于管控食欲和控制餐后血糖。
3.改善肠道菌，帮助控制血糖：许多研究发现肠道菌丛会与血糖控制有极度紧密的关联，因为水溶性膳食纤维为肠道菌的食物，是维持良好肠道菌相的关键。2013年一项人体研究发现，肥胖糖尿病患者摄取含有高量膳食纤维（含水溶性膳食纤维）的餐点，能改善肠道菌的平衡，在空腹血糖、饭后血糖与HbA1c都有显著下降，显示膳食纤维可以改善血糖问题。除此之外，且在体重、三酸甘油酯都有显著的减少，代表糖尿病患者摄取高量膳食纤维不只有助于控糖，也有助于控脂。
4.降低发炎问题，降低胰岛素阻抗：改善肠道菌相的同时，也能减少肠道坏菌分泌发炎物质，进而降低了发炎现象，这样有助于增加细胞对胰岛素的敏感性，能帮助血糖控制。
这些研究都指出膳食纤维的摄取，尤其“水溶性膳食纤维”对于糖尿病患者的重要性，所以糖尿病患者在平常饮食中不只要注意醣管理，更要注意饮食的种类，像是水溶性膳食纤维，才能有好的血糖和血脂！
本文出自：好食课
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